你在餐廳點一杯酒，侍酒師要為你提供哪些服務

在法國餐廳如何點酒？是像中國古代直接喊“小二，來兩瓶82年的拉菲”嗎？肯定不是。法國人不喜歡如此“奔放”的點酒方式，他們有專門的侍酒師（Sommelier）為你提供服務。

　　點酒

點酒自然是第一步，如果對葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款與你晚餐搭配的葡萄酒。如果對葡萄酒不太了解，侍酒師會根據你所點的晚餐和用餐人的口味來推薦一款葡萄酒。如果確定了，侍酒師就會去酒窖取酒。

　　驗酒

　　我相信點酒難不倒任何人，哪怕你再不懂酒，不懂酒單上寫的是什么，你也可以像外國人在中國點餐一樣，指著酒單上的酒款說：“This, This, Yes, this”。但難的是第二步驗酒。侍酒師從酒窖取出葡萄酒后，會再次跟點酒的人確認一次酒莊、酒款、生產商和年份等信息，如果此時你想換酒，可以向侍酒師提出更換酒款。如果此時你點頭，那就視為你已經買下這瓶酒了。如果你在餐廳想點一支拉菲傳奇，但侍酒師沒聽清楚，取來一支拉菲正牌紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），跟你確認的時候，你也沒聽懂，卻稀里糊涂地點了頭，那你今天晚上只能品一品上流社會的佳釀了。

　　確認完酒款，驗酒還不算結束。接下來就是開酒。首先是開酒的封帽，開封帽有兩種方法，一種是上刀，一種是下刀，這根據侍酒師自己的習慣來選擇。開完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并將錫紙、金屬絲蓋和酒塞放到盤子里給主人看。此時侍酒師會先倒一點樣酒，讓他品嘗葡萄酒是否存在缺陷。點酒人在品嘗完點頭之后，哪怕這瓶酒是醋，也不能再更換了。如果是存在缺陷，侍酒師聞一聞酒塞也能進行驗證，所以侍酒師一般不需要給自己倒酒，品嘗酒的狀態。

　　侍酒

有時候我們確實會看到侍酒師會為自己倒一點酒進行品嘗，這是因為如果客人點的是老酒的話，侍酒師需要品嘗一點，以確定醒酒的時間。這里可能會出現一個難題，如果侍酒師發現這款酒的醒酒時間需要4個小時，但客人已經入座了，那此時該怎么辦？答案很簡單：用4個醒酒器。

侍酒師在將葡萄酒倒入醒酒器的時候，需要點燃一根蠟燭，以觀察葡萄酒中的沉淀。一旦發現沉淀已經到達瓶口，則應停止倒酒。侍酒順序應該是從女士開始，順時針侍酒，接下來再為男士侍酒。為所有客人侍酒完之后，最后再為主人侍酒。侍酒時侍酒師應該站在客人右側。侍酒的量大約在三分之一左右，不宜太少，因為頻繁地添酒會打斷客人用餐與談話，十分不禮貌。（文/Xavier）