跟著侍酒師去選酒——頂級酒店侍酒師的選酒技藝

當侍酒師塔里·達爾巴哈向酒店提出自己的想法的時候，管理者也不能確認是否要接受這個提議。因為達爾巴哈想集齊波爾多1855分級61名莊的所有2010年份的葡萄酒。她是第一位明確提出這種想法的侍酒師，看起來困難重重，但最終她成功了。她服務的酒店成了第一個同時擁有同一年份61名莊的酒店，更重要的是，2010年是波爾多的超級年份。達爾巴哈說：“這是一種非常好的介紹波爾多的方法。人們也很樂意炫耀他們擁有波爾多葡萄酒。”葡萄酒收藏者們可以學習達爾巴哈的方式去建立自己的收藏體系。

侍酒師馬休·金格萊迪

年份高于一切

　　如果您正按著達爾巴哈的方式進行收藏，那么最重要的就是選擇好的年份。當達爾巴哈選擇2010這個年份時，她可以保證的是，這里所有的酒都擁有超高的品質。2010年波爾多的氣候條件應該是近10多年最優秀的，生產出的葡萄酒帶有大量的單寧，果香比2009（另一個超級年份）更加充沛。所以，2010年份比2009年份更加頻繁的出現在頂級品鑒會上。

此外，不同酒莊因為地理位置的差異造就了葡萄長勢的差別，也就是說集合61名莊，酒店的顧客可以品鑒到幾乎整個產區的風格。舉例來說，2010年份的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）葡萄酒得到很多高分評價，表現出強勁的花香和香料香。相反，同樣的到高分評價的2010年份美訊莊園葡萄酒（Mission Haut-Brion）相比瑪歌表現出更多的菌菇類氣息。達爾巴哈很樂意讓她的顧客同時品鑒這兩款葡萄酒，這樣就可以描繪出一個完整的波爾多。

　　收藏家們可以嘗試這種收集方式，年份往往是對葡萄酒市場價值影響最大的因素。另外投資者還可以專注于某一兩個酒商，投資他們最頂級的年份。耐心和恒心是關鍵，因為有些酒款非常難找。

　　尋找最好的進口商

　　要想變成達爾巴哈這樣的收集行家，收藏家們一定要注意葡萄酒的來源。經驗老道的收藏家也會很快發現，如果葡萄酒進口商并不是最優秀的，那么他們收集葡萄酒的價格，就會高的讓人望而卻步。侍酒師艾麗西亞表示，可以通過某一款酒的進口商，來尋找更多的酒款。收藏者可以通過一款高品質的葡萄酒找到它的進口商，然后在進口商目錄中找相同品質的酒款，這是種非常不錯的選擇優秀酒款的方法。

和同行合作

　　侍酒師們需要資金去完成他的采收計劃，而收藏家并不需要經驗豐富的侍酒師的幫助。通過品鑒會或線上論壇可以認識更過的收藏家。有一些收藏家會有不錯的資源。以這種團隊合作的模式可以共享較好的資源，到時候還可以拼箱購買。

成箱買更劃算

　　達爾巴哈需要為成百的顧客服務，所以她需要成箱的葡萄酒。有些時候，成箱的購買才能拿到最實惠的價格，成箱的葡萄酒也能快速讓葡萄酒收藏者們快速了解某一年份。

　　最好的購買方法是先買一瓶葡萄酒嘗嘗，比如從紅酒世界網（Wine-world.com），然后選定酒款后再成箱購買。當收藏者購買一箱葡萄酒后，他們會經常自己品嘗這箱葡萄酒，觀察它們的陳年過程，在葡萄酒最巔峰時期再售出。（編譯/Yankie）