侍酒師教你看酒單

隨著國內的餐飲文化的興盛，在約會、應酬、或是商務場合進入好餐廳的機會也越來越多。但在藏酒豐富的餐廳中，酒單往往不像小餐館那樣只有3、4款葡萄酒，面對厚厚的葡萄酒單，我們該怎么選擇呢？

如果對葡萄酒沒有太多的研究，面對餐廳一整本的酒單難免會躊躇一陣。像巴黎歷史悠久的銀塔（La Tour d'Argent）餐廳，里面的藏酒超過30萬瓶，一本10公分厚的酒單丟到桌上，讓人看得頭昏腦脹，也許當時你只想問一句：這是什么啊？      

其實大多數時候，如果餐廳只有三，四款酒可以選，那倒是可以直接請店內的人員推薦，但不少餐廳內的藏酒在外面可能都買不到了，趁此機會不挑挑看，更待何時啊？學會看懂酒單，在社交場合上也有不少幫助。      

一般在中檔的餐廳中，只要就座了，侍酒師或服務生都會詢問是否要喝點什麼，這時候就可以要本酒單來看看。傳統餐飲禮儀中酒單是一桌一本，會先拿給在場最老的男士，不過這是個男女平等的時代，當然想多要一本也沒有問題。      

另外一個值得注意的問題是，少數高級餐廳會有兩本酒單，一本是價位比較正常的酒單，給一般的客人使用，另一本是專門放老酒和貴酒，讓VIP和貴客用，如果你到了以藏酒聞名的餐廳卻發現酒單上的老酒不多，很可能是在另一本上，記得與侍酒師詢問。      

一般來說，酒單的第一頁都是餐廳根據當季的菜肴制定的推薦酒款。每家餐廳的酒單設計都不一樣，但重要的資訊則大同小異，但是，葡萄酒的名字、年份、酒莊名，以及價格這四項一定會有的。      

餐廳80%的酒單都會按照地域或者葡萄品種分類，侍酒師告訴你基本的點酒訣竅：      

1. 先點菜，后選酒。      

2. 首先快讀這份酒單，掌握它的大致價位區間和葡萄酒的種類。      

3. 選出你要搭配今天菜肴的酒的種類，比如開胃起泡酒或紅葡萄酒。      

4. 匡算大概的心理價位。      

5. 有的時候，同一類酒（尤其是葡萄酒），名單中間靠前位置的酒，會比較不錯。      

6. 如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同樣或近似葡萄品種）里面查詢，一般新世界國家的酒比舊世界國家性價比高，法國、意大利中等級別或者比最高級次一個級別的酒，性價比較高。      

7. 如果你不熟悉，多問問侍酒師，他們肯定喝過酒單上的酒，請對方告訴你口味和感受如何，是否可以配合你點的菜。      

8. 可以詢問餐廳現有什么特別的優惠，或者他們有什么主推的酒，如果沒有，不妨直接告訴他你今天的具體要求和價位，請他幫你推薦。（編譯/Suzy）