夜來美酒聲，風土知多少

一、風土的定義

在葡萄酒世界里，風土是使用頻率最高的詞匯之一，然而又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。換句話說，風土指的是影響葡萄酒風味的特定產區的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是影響釀酒葡萄質量的重要因素，沒有優越的風土，就難有傾國傾城的美酒。

最初，在舊世界里，風土與土壤息息相關。而到如今，風土逐漸被人們用來描述特定的產區，比如納帕谷（Napa Valley）風土、波爾多風土或普里奧拉托（Priorat）風土等，而其原有意思已漸行漸遠。

二、影響風土的四大因素

1. 氣候

按照氣候類型，葡萄酒產區一般被分為四大氣候類型：涼爽氣候、溫和氣候、溫暖氣候和炎熱氣候。一般來說，氣候越炎熱，葡萄的含糖量越高，所產葡萄酒的酒精含量也較高；而涼爽氣候下出產的葡萄則一般含糖量較低，酸度卻較高。

比如法國梅多克產區（Medoc）和美國納帕谷（Napa Valley）奧克維爾產區（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而聞名，但是相較于梅多克地區來說，奧克維爾產區全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒往往酸度要低一些。

2. 土壤

各個葡萄園都有著不同的土壤類型，而且礦物質含量及種類也都千差萬別。這些影響葡萄酒風味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學證據來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質存在聯系，但是它們之間的關系還是不言而喻的，這就如同水與茶包的關系一樣，“生于斯，長于斯”的印記將不容磨滅。

比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤，而花崗巖具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。此外，對于南非紅葡萄酒，葡萄酒作家們往往會用“鉛筆芯味”、“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等詞來形容。

3. 地形

不管你相信與否，海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面，自然就影響了葡萄的品質。除了海拔之外，影響葡萄園質量的因素還包括地理特征，如山脈、河谷、內陸等等，還包括樹木花草等植物以及大型水系的影響。

圖片來源：www.winesofargentina.org

阿根廷的門多薩（Mendoza）產區的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。位于這些高海拔地區的葡萄園晝夜溫差較大，出產的馬爾貝克（Malbec）擁有更高的酸度。而在門多薩腹地，優克谷（Uco Valley）子產區則以高品質耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名，這里的葡萄園海拔是門多薩地區最高的。

4. 傳統

僅限于那些有著特殊釀造傳統的地區。傳統的釀酒工藝也是葡萄酒風土的組成部分之一。盡管說傳統屬于人類活動交流范疇，但是古老的釀造工藝都建立在對當地氣候、土壤以及地形的認知基礎上，因此其對葡萄酒的影響是不容忽視的。

在馬德拉島（Madeira），人們習慣在葡萄發酵早期就終止發酵過程，通過添加白蘭地來強化，并將其放置在戶外的橡木桶中陳年，這就賦予了馬德拉酒典型的烘烤味和堅果氣息。