細菌造就了葡萄酒的“風土”？

早在20世紀90年代，就有研究表明細菌是種非常重要的生物（細菌不等于真菌），不僅對于我們身體健康重要，對葡萄酒的作用也遠遠超過我們的認知。

　　加州大學戴維斯分校（UC Davis）的科學家分別研究了葡萄園和葡萄酒里的細菌。對未發酵葡萄汁中的真菌和細菌的種類和數量進行的研究表明，生物地理特征的唯一性是存在的。

該研究指出，每一款酒都有其獨特的生物指標，這些指標對酒款的年份和產地具有指示作用。目前的研究尚未將細菌菌落數量的差異對葡萄酒的品鑒影響具體聯系起來，科學家們表示將繼續研究以找出它們之間的聯系。

　　為什么細菌如此重要

這項研究還可以應用到其他方面上，有望提升葡萄酒的品質。比如研究葡萄酒中的微生物有助于確定葡萄園的地址，甚至可以發現更多適合葡萄栽培的地方。從農業層面上看，科學家還可以綜合這些信息創造帶有預測功能的模型，以幫助釀酒師釀造更高品質的葡萄酒。

　　葡萄酒+科學=完美

　　對葡萄酒研究了解越多，我們對自己的了解也更深入。文章的結尾我們要感謝尼古拉斯（Nicholas Bokulich）、大衛·米爾斯（David Mills）和其他研究人員為這個項目做出的努力。（編譯/Blair）