世界十佳葡萄園“風土”

不同產區的葡萄酒會因為“風土”的不同，而表現出不同的特點，比如勃艮第葡萄酒通常都會帶有明顯的礦物味。從狹義上來說，“風土”即是指葡萄園的土壤，土壤對葡萄酒的特點和品質等均有非常重要的影響。世界上有許許多多的葡萄酒產區，那么“風土”最佳的葡萄園在哪里呢？

　　第1名 法國，勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）

石灰巖-泥灰巖土壤從英格蘭一直延伸到法國香檳產區、盧瓦爾河谷和勃艮第的葡萄園。在一個被稱為基米里支階（Kimmeridgian）的山脊上分布著世界上最好的葡萄園。這里每座山的土壤類型都不相同，但所有的土壤中都含有一些由古時貝類形成的石灰石粘土。

　　最成功的葡萄園就座落在這白堊土之上，幾個世紀以來都非常有名。勃艮第的“特級葡萄園”被一道在修道院時期修筑的墻壁分隔開來。據說在1200年前，科爾登-查爾曼（Corton-Charlemagne）特級葡萄園是當時國王最喜歡的葡萄園。盧瓦爾河谷最好的葡萄園土壤是由石灰石、粘土、石英形成的火石和砂石的混合型土壤。

　　第2名 德國，摩澤爾（Mosel）

山谷的陡壁保護著葡萄藤蔓免受惡劣天氣的影響，陡峭的角度使葡萄園可以獲得更多的陽光，同時河水也可以為葡萄藤反射光照。石板在陽光下吸收熱量，并能將這些熱量一直保持到涼爽的下午。

　　當這些因素全部結合起來時，無疑就為變化無常的雷司令葡萄提供了一個漫長而緩慢的成熟期。雷司令葡萄幾乎可以吸收到土壤中的每一種特質，使最終釀出的葡萄酒清澈透亮、風味集中而美妙。摩澤爾河兩岸的雷司令葡萄酒與其它產區的風味完全不同，無論生產商采用多么相似的生產方法都無法釀成相同的風格。

　　最好的葡萄園，如Sonnenuhr土壤顏色很深，混合著藍灰色的板巖；而Erdener Pralat則為深紅色土壤。香料花園（Urzinger Wurzgarten）的紅色火山土壤賦予了葡萄酒辛辣和結構的深度。每一種微妙的土壤可能起初對葡萄酒的影響都并不明顯，不過隨著時間的推移，它們與眾不同的特色才會逐漸顯露出來。

　　第3名 法國，波爾多（Bordeaux）

波爾多可以說是地球上最神圣的葡萄酒產地。在這片碎石土丘上，出產了幾個世紀以來一直都受到上流社會追捧的梅多克葡萄酒。在17世紀以前，這里的大部分地區都還是沼澤地，直到有一位荷蘭工程師將這些水排走，露出了富含礦物質的砂礫土壤。

　　從那時開始，波爾多就被公認為出產這個世界上最偉大、最昂貴的葡萄酒。在葡萄酒進行裝瓶出售之前，一級酒莊的葡萄酒就已經受到許多人的青睞。每一年上梅多克（Haut-Medoc）都會出產500萬箱質量優秀的葡萄酒。

　　再進一步向南部地區延伸，格拉夫是世界上最好的白葡萄酒產地，這里的土壤為排水性良好的多沙、多碎石土壤。波爾多也有幸成為地球上唯一以出產3種風格葡萄酒——白、紅和甜型而聞名世界的產地。蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）都出產著世界上最為奢華的貴腐甜酒。

　　第4名 美國，納帕谷（Napa Valley）盧瑟福（Rutherford）

也許安德烈（André Tchelistcheff）說得很好：“偉大的赤霞珠葡萄酒需要盧瑟福塵埃。”雖然有很多人認為，美國葡萄酒的功臣并非是一種特定類型的土壤，但可以肯定的是，盧瑟福對美國葡萄酒業的重要性是無可爭議的。

　　那么，什么是盧瑟福塵埃呢？其實它既不是一種土壤類型，也不是一種葡萄酒添加劑。它實際是指一種落滿灰塵且辛辣的漿果元素，它存在于所有偉大的盧瑟福赤霞珠干紅葡萄酒中。有人將其描述為摩卡，有人認為它是甜胡椒，但不管它是哪一種味道，它都使得盧瑟福赤霞珠葡萄酒永遠與其它地區的赤霞珠存在著一些細微的差別，使人們永遠記住了“盧瑟福”這個產區。

　　當然，盧瑟福的土壤也是一大功臣。谷底有礦床形成的3個不同的沖積扇。土壤范圍從碎石到沙地再到肥沃的壤土，美國一些最著名的葡萄園就位于破碎的砂巖和石灰巖土壤之上。博士（Bosche）、瑪莎葡萄園島、貝拉橡樹（Bella Oaks）、作品一號葡萄園——這些葡萄園生產出的葡萄酒足以讓任何一位收藏家興奮不已。

　　第5名 法國，阿爾薩斯（Alsace）

阿爾薩斯受到孚日山脈形成“雨影效應”的影響，一片片美麗的葡萄園綿延在東向的山麓上，總長為70英里，20種不同的土壤成分賦予了葡萄及釀成的葡萄酒獨特的芬芳。

　　阿爾薩斯的單一葡萄園（Grand Crus）讀起來就好像是一系列的土壤名稱：如砂巖凱德拉（The sandstone of Kitterlé）、石灰巖開普勒（the limestone of Zinnkoepflé）、花崗巖品牌（the granite of Brand）和溫暖火山土朗讓（the warm volcanic soils of Rangen）。這里的每個葡萄園都因為其出產的優質葡萄而享譽盛名。一級葡萄園“Schlossberg”、“Castle Hill”是由德語翻譯而來，它們均排水性良好，富含花崗巖土壤。雷司令（Riesling）是這兩個葡萄園最適合種植的葡萄品種。而不遠處的Furstentum特級葡萄園，因為有更高比例的石灰石粘土，因此以出產豐富多汁的瓊瑤漿（Gewürztraminer）葡萄而聞名。

　　在阿爾薩斯，許多著名的葡萄園都有悠久的歷史，有的甚至可以追溯至14世紀。盡管曾經受到戰爭、國際政變、氣候變化甚至葡萄根瘤蚜的影響，不過現在阿爾薩斯的葡萄園仍然出產著世界上最好的白葡萄酒。

　　第6名 法國，教皇新堡（Châteauneuf-du-Pâpe）

教皇新堡的葡萄園覆蓋著像布丁一樣光滑的橢圓形石頭，這些石頭是由冰河時代之后幾個世紀以來流過羅訥河谷的洪水所帶來的。這種土壤可以在白天收集并保存太陽的熱量，然后在涼爽的夜晚釋放出這些熱量，最終使這里釀成的葡萄酒具有辛辣、醇厚、濃烈的特征，比法國其它產區的葡萄酒酒精度都要更高一些。

　　第7名 意大利，托斯卡納（Tuscany）

托斯卡納的土壤包含了幾種不同類型的土壤，其范圍從凝灰巖和火山巖到砂巖和石灰黏土。正是因為土壤的多樣性，使得托斯卡納成為世界矚目的葡萄酒產區。每一種不同的底部土壤，都為不同的葡萄品種創造了絕佳的生存條件。

　　圍繞著圣吉米納諾（San Gimignano）海拔較高的葡萄園是維奈西卡（Vernaccia）葡萄的家。基安帝（Chainti）和蒙塔奇諾（Montalcino）產區的土壤多巖、低活力，非常適合種植桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄；而那些土壤在多沙、黏土和沖擊土之間的地區，則適合出產酒體強大的 “超級托斯卡納酒”。

　　第8名 西班牙，普里奧拉托（Priorat）

在圣山（Montsant）地區的周圍，分布著地球上最超凡脫俗的土壤——Llicorella。這些由黑石板和石英巖混合形成的土壤，在舊石器時代是深色的，但在陽光的照射下會因為土中含量較高的晶體而閃閃發光。它富含巖石，滲透性好，排水性好，迫使葡萄樹的樹根必須向地下深扎（最深可達25米）進入基巖，才能夠獲得水和營養物質。

　　在20世紀70年代，這里的人們幾乎都放棄經營葡萄酒了，因為這里的山太過陡峭，葡萄的種植、采摘必須完全由人工來操作。但隨著不斷有世界各地的釀酒師來到這里定居，這個地區的葡萄酒產業進行了全面的革新，人們運用當地獨特的氣候和土壤條件，生產出優秀的歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）和西拉（Syrah）葡萄酒。雖然陸續有大量的資金投入到葡萄酒產業里，不過這里的葡萄園仍然全部由人工操作，最后使得當地的人力價格持續上漲。

　　第9名 澳大利亞，庫拉瓦拉（Coonawarra）

庫拉瓦拉的土壤是鮮艷明媚的紅色土壤，地球上擁有紅色土壤的地方還有地中海的部分地區。不過，這種長10英里、寬不到1英里的紅土地在澳大利亞的確相當罕見。土壤表面為紅色，它是與一個獨特的地理條件結合在一起的，這里曾經是一片海岸，石灰土覆蓋在基部的砂巖土壤上。石灰土壤歷經幾千年的時間，土壤的分解和侵蝕造成土壤中的鐵開始氧化，因此形成了現在表面的深橙紅色和紅色色調。

　　由此產生的土壤富含營養和礦物質，排水性良好。現在有許多釀酒廠發現這里是赤霞珠葡萄的完美生長地，寶文（Bowen）、派克園（Parker Estate）、醞思（Wynns）和高堤（Highbank）葡萄園都是這里最具代表性的優秀葡萄園。

　　第10名 阿根廷，門多薩（Mendoza）

在阿根廷，砂巖、花崗巖、片巖和沖積土的混合土壤并不算是很獨特。這種土壤結合高海拔，為葡萄的生長創造了一個獨特的環境。這里的葡萄種植在安第斯山麓2,500英尺的地方，這一海拔遠遠高于歐洲大多數的葡萄產區。

　　白天充足的日照、夜晚涼爽的溫度和山上干燥的空氣結合起來，給辛辣的馬爾貝克（Malbec）、豐富的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和酒體飽滿的伯納達（Bonardas）葡萄提供了很長的生長期。由于葡萄果實長期掛在樹上，阿根廷出產的葡萄酒具有高濃度的白藜蘆醇和抗氧化劑。這些成分對口感和健康均十分有益。