風土，法國葡萄酒命名之根源

法國葡萄酒酒標上出現的信息一般會包括名稱（Name）、酒精含量（Alcoholic content）、容量（Volume）、年份（Vintage）、葡萄園（Vineyard）、酒商（Producer/Winery）、裝瓶酒莊（Bottling Estate）、法定產區名稱（Appellation）、分級（Classification）、葡萄酒類型（Type of Wine）、政府聲明（Government Warning）和二氧化硫含量（Sulfite Content）等，但是為什么大部分都不會出現葡萄品種的名稱呢？很多消費者在買酒時也會問：“這款酒是不是AOC等級的？”

其實這也從側面上反映出，對于法國葡萄酒來說，命名當中最重要的一個部分——原產地保護制度。說到原產地保護制度，當然避免不了談及葡萄園的風土（Terroir）。

風土跟法國葡萄酒命名制度息息相關，因為葡萄種植地區極大影響著葡萄酒的品質和風格。它是法國人用來對葡萄酒中所展現出來的產區特色特點進行綜合描述的詞語，它涉及產區或葡萄園獨特的氣候、土壤、海拔、坡度等自然條件，但不涉及葡萄樹培型、灌溉、修剪等人類活動的影響，特別是那些在葡萄采摘后進行的人工活動。

法國經典產區受到上天“寵愛”，擁有得天獨厚的地理位置，這些經典產區有著嚴格的“原產地名稱（AOC）制度”。法國1990年7月2日的法令進一步定義了原產地名稱，原產地名稱產品是具有獨特風格的產品；其獨特風格來源于它的地理位置，包括能夠形成其特性和個性的地質、土壤、氣候、技術和人文因素。

法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC認證。正是這種非常嚴格的規定才確保了AOC等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。法國的原產地名稱制度顯示了一種人和自然緊密聯系，并且這一關系被承認和保護的文化氛圍。

在法國，每一個大的產區里又分很多小的產區，風土的獨特性也決定了葡萄酒的獨特性。一般來說，產區越小，葡萄酒的質量也會越高。例如，波爾多（Bordeaux）大產區下面可細分為梅多克（Medoc）子產區、格拉夫（Grave）子產區等，而梅多克子產區還可細分為六個村莊級法定產區，如瑪歌（Margaux）村莊，而村莊內有包含各個知名酒莊，如力士金酒莊（Chateau Lascombes）。

2015年力士金莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

由此可見，其實法國葡萄酒的命名，實質上是對不同風土條件下的葡萄酒進行分類和規范，風土才是葡萄酒命名之根本。（編譯/Suzy）