百甞：葡萄酒怎么喝

常常喝葡萄酒的時候都被人盯著看：“告訴我這酒怎么喝。”

　　“用嘴啊，你那杯和我這杯一樣，你那口和我這口也一樣。”

　　“肯定不一樣啊！或許在杯里一樣，在嘴里一定不一樣。”

　　“噢？”想想，倒也是。“有道理！”

　　葡萄酒雖然不過酸甜苦辣澀而已，并非是需要特殊感受力的產物，但到底該如何去感受確實還是需要學習。雖然平時遇到太多這種狀況，我還是不應該這么不耐煩，畢竟自己常掛在嘴邊的一句話就是：“飲食是需要學習的。”

　　酒是同一瓶酒，杯是同樣的杯，喝進不同人的口中一定存在著可通過學習而能感覺到的差別，這種情形是存在的。我們可以通過訓練獲得鑒別能力，通過學習我們的感官可以察覺以往察覺不到的東西，同樣通過學習加強我們的感受力，同樣的酒或食物昨天和今天是有可能產生不一樣的感受的。

　　“好吧，這酒是來自波爾多圣朱立安的二級酒莊1981年巴頓酒莊的正牌酒，是我非常喜歡的一款酒，也是我非常喜歡的一個年份，我個人覺得比大家以為的82年還要好，我喝過很多次，次次都是這樣的感覺，這回也一樣。大家可以看到它的顏色很漂亮，可以說是橘紅色，邊緣是磚紅。香氣么，典型的老酒的香氣，大家多聞聞，記住這個香氣，這就是老酒的香。具體要說都有些什么香氣呢？我想大家最關心的是這個吧？好，等我聞聞，嗯，有紫羅蘭化的香氣，有雪茄盒的香氣，甚至有點類似墨跡、昨天寫完的毛筆字今天在鼻端好像還聞到的那種感覺，當然雖然是這么老的酒了，還是有果香在，紅色灌木的果實、懸鉤子、風干的山棗。喝一口，嗯，有點甜，酸度晚出但新鮮、光彩照人，有點稍苦未苦、似苦不苦的感覺，對，這是丹寧，很過癮！余味悠長。怎么說吧，這酒可以說是有骨架而硬朗，均衡具層次，也有復雜度，就是咽下去后停頓然后慢慢地在舌面呈現出來的那種存在感。酒體精美細致，風味豐富，多一份嫌多、少一點嫌少。口香、鼻子再聞，香氣很純凈，現在開始有藥香、蘑菇、松露、干的花瓣的香氣散發出來，稍微一點鐵銹味，但散開后是雪松、松樹那種香，我是北方人，聞到這種氣息總讓我想家。口感兩個小時之后還和初開瓶一樣，不變應萬變，而香氣卻變化多端，兩個半小時之后有些草梗味露頭，說出了年份的真相但是卻更像年輕時候的酒了！無論香氣、口感、變化都很好呢。帕克給這年份84分，實在有些過分！我會給起碼95分，雖然也有些過分！但好不好喝？大家說——就是！好喝吧！而且我說的這些、香氣啊、口感啊、大家都能不能感受得到？能吧？就是！大家總是問怎樣的酒才叫好酒，就是這酒了，法國人喝酒和咱們中國人喝茶一樣，年輕時都是很澀，口感很強，但是到最后都是順滑回甘就是好。你喝這酒感覺很順滑、柔和，就像和有些人的相處讓你很舒服，如沐春風，而和另一類人相處總是磕磕絆絆，讓你覺得人生唯有坎坷。哪種好？人或者酒？不用我說了吧？好，酒我喝完了，謝謝大家！”