甜心帥哥養成記

在釀好酒這件事情上，真的沒有任何捷徑。你看啊，觀察風土至少得兩三年吧、優化葡萄田得等個七八年，再加上酒窖和釀造設備的翻新工程，沒個十年半載壓根兒搞不定。所以，每次有朋友問我關于投資酒莊的建議時，我的回答大多是兩個字：“別買”！

但今天，我想給大家介紹一個教科書般的“養成系”案例“：Chateau Montlabert。

在我看來，投資酒莊最重要的不是資金和技術，而是耐心和審美。特別是審美，有時候審美在線了，即便風土天賦沒有那么“炸裂”，依然能釀出令人叫好的酒款。

Castel 家族在葡萄酒世界的影響力毋庸置疑，但他們在購買Chateau Montlabert 之后的前10年里沒有急于求成（2008年收購酒莊），而是干了一件普通人完全不能理解的工作：“挖土”。技術總監Ludovic Hérault 告訴我：“在決定如何釀酒之前，他需要傾聽并摸清當地風土的脾氣，在此之前，一切過多的動作都可能是徒勞。”

這一點我非常同意，以我個人的品鑒經歷來看，Chateau Montlabert 之前一直沒有突出的記憶點，除了像2016這樣天氣條件極佳的年份外，幾乎沒有什么存在感。但突然有一天，我在品鑒2019年份裝瓶酒的時候（2019年份期酒因為Covid 沒有品到）驚奇地發現：

以往強烈的烘焙味道被清澈的花果芬芳取而代之；?以往強勁的酒體結構沒有了，留在口中的是軟糯香甜的酒體；

以往被掩蓋的風土特性逐漸清晰了，不僅保留了沙土土壤的柔和入口，還捎帶上了黏土土壤才有的緊致回甘。

一夜之間，Chateau Montlabert 仿佛脫掉了碎花棉襖，換上了修身大衣，儼然一副甜心帥哥的模樣。是什么原因讓Chateau Montlabert 華麗轉身？我在和Ludovic 以及Cédric 的對話中找到了答案。

Chateau Montlabert 的土壤主要以沙土為主，黏土全都藏在30cm 開外的地下深層。當葡萄的根系沒有觸碰黏土之前，暴雨天氣可能讓葡萄腫成個大胖子，而干旱天氣又可能造成葡萄停止生長的問題，進而造成多酚和集中度不夠理想的情況。

所以在過去的很長一段時間，為了彌補這方面的不足，酒莊不僅使用很多“Fermentation Intégrale”整桶發酵，還采用了很多的全新橡木桶。雖然葡萄酒的結構得到了升級，但同時也掩蓋了沙土黏土葡萄酒天生的柔潤酒體以及鮮甜口感。

等到2019年前后，Chateau Montlabert 的葡萄根系終于完成了和黏土層的第一次親密接觸，結合酒莊良好的田間管理，特別是梳葉時機的掌握，葡萄的品質得到了質的升華。據Ludovic和Cédric介紹，Chateau Montlabert 從2019年開始幾乎不再懼怕干旱，即使遇到像2022年份這樣極端缺水的酷熱年份，也沒有出現葡萄干枯的情況，對于以沙土為主的葡萄園來說，實屬難能可貴。

此外，2019也是Chateau Montlabert 在全新酒窖釀造的首個年份，在酒莊XX年的歷史中具有里程碑意義。

首先，整個釀造過程完全采用“自然重力”（叉車+電梯），不僅減少了機械外力的作用，還避免了葡萄果粒在運輸過程中因為破損而產生的氧化問題。

其次，酒莊的發酵罐設計十分精巧，16個水泥和不銹鋼發酵罐被分成四組，每組由兩個錐形和兩個倒錐形的發酵罐簇擁呈一個玫瑰花的形狀。酒莊會根據當年的葡萄特點決定浸漬的方式，從而優化單寧和多酚物質的萃取精度。（一般來說，錐形發酵罐采用“Pigeage踩皮浸漬”、倒錐形發酵罐采用“Délestage倒罐浸漬”），

最后，酒莊將全新發酵橡木桶的比例降到50%，當烘焙氣息變得更柔和之后，花果芬芳的表現力立馬提升了一個級別。

不僅如此，新酒莊在節能減排方面也給我留下了深刻的印象。

首先，酒莊在發酵車間的墻壁內部安裝了一層流線型的軟木墻，這可以起到隔絕熱量的作用。

其次，地下酒窖的墻面上打了一些深孔，深層土層中涼爽的空氣可以順著洞口進入地下酒窖，進而減少對恒溫設備的依賴。

最后一個設計堪稱精妙，酒莊中部有一個瘦長的塔型結構，頂端配有一個四周開孔的玻璃穹頂。當內部的溫度升高時，熱空氣就會順著塔型結構上升到玻璃穹頂，然后在空氣熱力學的作用下，順著開孔處排向室外。

這一套組合拳打下來，Chateau Montlabert 的耗電量直接銳降50%，不得不說，這樣的設計在以往的酒莊建筑中十分罕見。

總面積高達21公頃。其中十來公頃位于酒莊周圍的沙土黏土葡萄田用于釀造列級莊正牌酒；另外一部分黏土葡萄田則位于圣愛美隆Saint-Christophe-des-Bardes村莊，主要用于釀造副牌酒La Croix de Montlabert。在我看來，Chateau Montlabert 和 La Croix de Montlabert 不太像是傳統的正副牌酒，而更像是對兩種土壤的不同表達。

2022年，Chateau Montlabert 毫無爭議地榮升為圣愛美隆列級莊。

看看Chateau Montlabert 這十多年來的“養成史”，似乎每一個細節都刻上了“專業”二字。當它成為列級莊的那一刻，僅地價就翻了至少三倍，這樣的投資回報率可能比不上科技行業和中國曾經的房地產業，但它絕對值得每一個想投資酒莊的朋友認真研究。

在文章的最后，我還想跟大家分享一些關于Castel 家族的產業信息。

除了大家已經熟悉的20多家酒莊（其中包括Chateau Beychevelle 和Chateau Beaumont 50%的股權）和酒商業務之外，Castel 家族旗下還擁有法國老牌葡萄酒線下零售店Nicolas、線上零售平臺Vinatis（2022年收購），以及非洲最大的啤酒集團BGI，是一家涵蓋生產、物流、分銷、線上下零售的全產業鏈巨無霸。

而在我看來，Chateau Montlabert 無疑是這個Castel巨無霸家庭里最閃亮的那顆星。更重要的是，屬于它的故事才剛剛開始。