香港之行見世面了！誰能拒絕如此豪(奔)橫(富)的私密品鑒會呢？

5月底我去香港參加了一場名為Penfolds Rewards of Patience tasting 的私密品鑒會，品鑒結束之后甚是開心，忍不住就在朋友圈發了一組照片。不知道是攝影小哥把我這個眼鏡男給拍俊了，還是因為這次的品鑒陣仗太豪氣（我猜多半是因為后者），就連失散好幾年的小伙伴都跑來問我：“媽呀，這是個什么‘神仙品鑒會‘啊”。

其實在收到邀請之前，我也沒聽說過Penfolds Rewards of Patience tasting 。直到看完我的好朋友，也是我的葡萄酒導師Andrew Caillard MW 的一封信后，我才明白，這個豪橫的品鑒會有多難得！

因此，在正式分享本次品鑒感受之前，我想先跟大家介紹一下什么是Penfolds Rewards of Patience Tasting，也許不久的將來，熱愛Penfolds 的你，也會和它不期而遇。

現在，請隨我一同回到1986年。當時Penfolds正在為悉尼的首屆Penfolds拍賣會做準備，為了讓競拍者詳細地了解每個拍賣酒款當前的狀態，以及未來的陳年潛力，Penfolds決定舉辦一場匯集了多個年份的垂直品鑒會，當年受邀參加品鑒的很多人都被澳洲葡萄酒的陳年潛力所震驚，特別是以Penfolds Grange Hermitage 領銜的多款陳年酒款，給人們留下了深刻的印象。這就是Penfolds Rewards of Patience Tasting 的由來。

自那以后，名為Penfolds Rewards of Patience Tasting 的品鑒會每隔五年就會舉辦一次，每次品鑒會都會根據不同市場的特點選擇合適的垂直酒款。

5月28日當天，我和其他6位前輩和同行從早晨8點半一直品到下午18點，品鑒了：

1990-2022年份的Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

1997-2022年份的Penfolds RWT Bin 798 Barossa Valley Shiraz

兩款來自中國的Penfolds CWT 521 Cabernet Sauvignon Marselan?以及多款關于Penfolds French Portfolio 的優秀作品?。

和其他我所參加的垂直品鑒不同，每品4-5個年份之后，大家伙就會停下來，和主持人Andrew 以及Penfolds 的總釀酒師Peter Gago 分享自己的品鑒感受。

據Andrew 介紹，本次在香港品鑒的酒款大多數來自Penfolds 的珍藏酒窖，某些年份以及特別稀有的酒款，則是通過二級市場上或者一些頂級收藏家手里獲得。因此，不排除個別酒款可能有保存不當的問題。

以我當天的品鑒感受來看，拋開幾款已經氧化的酒款不談，很多老年份都展現出了超出預期的年輕態。以往我總覺得來自高溫產區的澳洲葡萄酒無法經歷漫長的時間洗禮，過高的酒精度和pH值無法為新鮮的果香和緊致的酒體保駕護航。但1998年的BIN 407 完全刷新了我的固有認識：它的自信灑脫、無拘無束，以及濃縮黑果所帶來的醇度，無不散發著“高頭種馬”身上才有的性張力。品到一半時，我就暗自竊喜，這次品鑒來的太值了，對我之后的品鑒和數據積累意義非凡。

除此之外，我還在這次品鑒中逐漸理解了澳洲葡萄酒的混釀哲學。

說實話，對我這個長期在歐洲的中國酒評人來說，一款葡萄酒能否清晰地表達當地的風土，是其拿高分的一個重要指標。而在廣袤的澳洲，釀酒師經常把不同產區的葡萄放在一起混釀，品質方面沒話說，但我在品嘗這些酒時總有種無助感，我總覺得自己就像是一只丟了魂兒的小鳥，在無垠的天空始終找不到指向“風土”的方向。但Penfolds Rewards of Patience Tasting 讓我開拓了自己的思路，在此我也想與大家分享一下：

經常有人說波爾多沒有風土，但其實波爾多的風土是藏在混釀里的。以我之見，波爾多的酒農是通過不同地塊、不同的土壤、不同的釀造方式來創造多樣性，然后將用一款最能表達改酒莊的氣質呈現給大家；

也有人說澳洲的風土一成不變，因為它相對穩定的氣候。在我看來，澳洲酒農通過不同產區之間的混釀來創造風格上的差異性。

兩者的本質其實都是通過自然的給與來塑造葡萄酒的復雜度和層次感，換言之，澳洲的葡萄酒在更大的空間表達風土。

雖然這次只有BIN 407 和FWT 585 與我的品鑒范圍相匹配（我目前的品鑒工作主要涉及波爾多、北羅納河谷以及一部分新世界的波爾多混釀。）但考慮到這次品鑒機會太過寶貴，我決定把其他酒款的酒評也一同分享給大家。??最后，我想把自己在品鑒BIN 407 時的一些心得也分享給各位，希望對你們有所幫助。

首先，BIN 407 在90年代末將100%美國橡木桶調整為50%法國橡木桶+50%美國橡木桶。如果把這款酒比作是一位歌手的話，1999年份以前的它似乎沒有那么自信，它所做的就是展現強大的唱功，而從1999年份開始，BIN 407 學會了欣賞自己的美，它對熱產區的表達相對矜持收斂，而且因為更加扎實的單寧結構，整個回味變得深沉了很多。

其次，2002年份之后的BIN 407 開始大范圍地出現“咸感”，一種類似石灰巖土壤葡萄酒身上的咸感。雖然不是每個年份都那么明顯，但就之前單一的“甜美感”而言，層次感變得更加細膩。

第三，BIN 407 在2004年份首次使用了旋鈕塞，考慮到旋鈕塞的透氧率，同樣的年份可能會因為橡木塞和旋鈕塞的不同而表現出截然不同的陳年狀態。

第四，BIN 407 當代的風格是在2015年份之后定型的，自此之后的品質非常穩定，但考慮到受到全球氣候轉暖的影響，2015年后的果香明顯更加突出，口感更有能量感，赤霞珠的草本清涼在2015年后則更多地表現為中草藥的氣息。

在文章的最后，我除了建議大家去我的網站查看每一款酒評之外，還要特別感謝Penfolds 團隊對本次品鑒細致入微的安排，當優秀的葡萄酒遇到優秀的團隊時，我只能說，Penfolds的成功絕非偶然。當Penfolds 的多款旗艦酒款登錄La Place de Bordeaux 之后，相信會有越來越多的朋友，特別是海外的華人朋友，會開始欣賞Penfolds 的美好，以及澳洲純正的釀酒哲學。

期待下個月在波爾多的世界酒品鑒中再次與它相遇。