飛龍世家酒莊
Chateau Phelan Segur

飛龍世家酒莊（Chateau Phelan Segur）地處法國波爾多左岸的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產區，擁有超過兩個世紀的歷史，在四個家族之間流轉，是一座由悠久歷史、釀酒熱情與創新精神澆筑而成的圣埃斯泰夫名莊。

飛龍世家是一座擁有愛爾蘭血統的酒莊。18世紀時，波爾多是法國與不列顛群島（The British Isles）貿易往來的重要樞紐，通過聯盟和聯姻，各大家族之間結下了錯綜復雜的深厚聯系，各地區間的葡萄酒貿易也隨之興旺起來。18世紀末，年輕的愛爾蘭商人伯納德·飛龍（Bernard Phelan）來到波爾多，與當地知名酒商丹尼爾·蓋斯蒂爾（Daniel Guestier）的其中一位千金喜結連理。在岳父的支持下，伯納德得以自立門戶，發展自己的葡萄酒生意，并先后于1805年和1810年收購了加拉米酒莊（Clos de Garramey）和卡巴拿世家酒莊（Chateau Segur de Cabanac）。

1841年，伯納德去世后，他的兒子弗蘭克·飛龍（Frank Phelan）子承父位，將父親的兩座莊園合二為一，稱為加拉米世家酒莊（Chateau Segur de Garramey）。此后，弗蘭克畢生為酒莊的發展鞠躬盡瘁，不斷提升酒莊聲望和葡萄酒品質。20世紀初，加拉米世家酒莊正式更名為“飛龍世家酒莊”。1946年，德龍（Delon）家族成為了酒莊的主人，而后于1985年將其出售了加丁內（Gardinier）家族。掌管酒莊三十余年后，加丁內家族決定將飛龍世家酒莊出售給菲利普·范德維爾（Philippe Van de Vyvere），這位熱情洋溢的葡萄酒愛好者將繼續譜寫飛龍世家的新篇章。

飛龍世家酒莊的葡萄園地處圣埃斯泰夫的小丘和高地上，占地面積為70公頃，主要覆蓋著黏土和礫石土壤，海拔較高處多為富含有機質的礫石土壤，山坡中段則沙土、礫石間或分布。園內主要種植的品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc），并于2015年新引入了味而多（Petit Verdot）。葡萄藤平均樹齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。這里風土優越——海洋性氣候下，天氣溫和，鮮有極端惡劣天氣，且鄰近河口，河流的調節作用有助于葡萄藤安然度過寒冬和酷暑，進而順利成長。

飛龍世家酒莊的葡萄園管理秉承“尊重環境”的理念，積極推行環境友好型葡萄栽培。在進行土壤深度研究、砧木匹配等工作之余，酒莊還會根據樹齡制定栽培方式，確保年輕葡萄藤茁壯成長，同時注重維持老藤的健康狀態。酒莊充分尊重土壤——部分葡萄園經過耕作和翻土，幾乎無需使用除草劑；其他葡萄園則行間植草，避免土壤流失，也有助于控制葡萄藤長勢。此外，葡萄園內施用有機肥料，有利于保護生物多樣性。同時，酒莊對每個地塊都有著透徹的了解，從而可以充分利用農藝學技術和高科技手段，比如收集氣象數據、開發病蟲害模型、監測地塊土壤活力等，從而大幅節省管理成本。自上世紀90年代以來，酒莊便一直應用環保的防蟲害方法，避免害蟲侵擾的同時，也保護了野生動植物。酒莊嚴格規劃水資源利用，嚴控用水量，并配合污水再處理，盡可能節約用水。

采收季來臨，酒莊的采收團隊由百余名工人組成。達到理想成熟度的釀酒果實經手工采摘后，運送到震動分揀臺上進行手工篩選。自2011年起，飛龍世家酒莊采用光學分揀機進行果實終選。葡萄經輕柔破皮后，開始10天以上的酒精發酵，期間根據不同批次的果實特征，配以適時適度的淋皮（Pump Over）、壓帽（Punch Down）和倒罐（Racking），隨后進行長達約20天的浸漬，促進酚類物質的有效萃取。釀造團隊每天都會品鑒酒液，從而決定分離果皮的時機。為了實現精細釀造，酒莊配備了47個發酵罐，力求充分展現各個地塊的風土特質，同時為之后的調配階段提供充足的選擇。完成酒精發酵的酒液置入橡木桶中，進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），讓酒液質地變得更為圓潤。冬末，進入調配期間，在釀酒顧問米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）的指導下，酒莊團隊細致嚴謹地品嘗每一批次的酒液，細細斟酌三個酒款的酒液配比。調配完成后，正牌酒會在每年4月的期酒周開放品鑒。

陳釀過程中，飛龍世家同樣一絲不茍。酒莊所使用的橡木桶來自五家合作多年的制桶商，根據年份差異，權衡原料產地、風干時間、烘烤程度、制桶技術等多個因素進行購置。正牌酒的橡木桶陳釀時間一般為12個月以上，新桶比例超過50%。桶陳過程中，為避免酒液過度氧化，釀酒團隊需要時刻關注并適時添桶。此外，飛龍世家是目前依然堅持人工倒罐的少數酒莊之一，只為避免泵送破壞酒液的獨特個性。這項工作難度頗高，需要工作人員付出大量時間和精力，密切關注和品鑒桶中酒液的變化情況，從而決定具體的倒罐時間。春末，酒液在裝瓶前僅會進行輕微過濾，避免影響成酒的平衡度。

目前，酒莊共推出了3款紅葡萄酒，分別是正牌酒——飛龍世家酒莊紅葡萄酒（Chateau Phelan Segur, Saint-Estephe, France）、副牌酒飛龍世家酒莊副牌紅葡萄酒（ Frank Phelan, Saint-Estephe, France）以及飛龍世家伯尼紅葡萄酒（La Croix Bonis, Saint-Estephe, France）。其正牌酒表現不俗，獲得了一眾知名酒評機構的認可與贊賞，其中2019年份獲得了帕克團隊94+分以及詹姆斯·薩克林96分的好成績，是一品圣埃斯泰夫風土精粹的高性價比名莊之一。