什么？這家一級莊居然是國營的？

在Chateau La Tour Blanche ，有一所專門教授葡萄種植課程的公立學校，在十多年前我還是學生的時候，就對這所學校有所了解，著名飛行釀酒師Michel Rolland 也曾是這所學校的門徒。

但大家有沒有想過，為什么在列級莊里會出現一所公立學校呢？要知道公立學校在法國基本等同于“免費”，從商業利益的角度出發，用這塊地來種葡萄顯然更劃算啊! 這個問題的答案可能會讓很多華人朋友們驚訝不已，至少我第一次聽說的時候相當震驚：這家1855 一級莊居然是國營的！

你沒聽錯，是國營的。現在由新阿基坦大區全資持有（ La Région Nouvelle-Aquitaine ，波爾多所在的大區），至今已百年之久。所以從某種意義上來說，Chateau La Tour Blanche 在法國就好比是我們國家的“同仁堂”，妥妥的“國營老字號”。

Chateau La Tour Blanche 是怎么成為“國營老字號”的呢？這個故事還要從1907年講起。

Chateau La Tour Blanche 的第三代莊主OSIRIS 先生當時是一位財力雄厚的金融家，他不僅修復了Chateau La Tour Blanche 的主體建筑，還大力資助了許多葡萄酒領域的科研項目，被譽為“微生物學之父”的 Louis Pasteur（“巴氏消毒”就是以Louis Pasteur的名字命名的），就曾在OSIRIS 先生的資助下完成了多項研究。

可是，OSIRIS 先生沒有子嗣繼承酒莊，他可不想心愛的Chateau La Tour Blanche 在他離世后無人照看。經過深思熟慮，OSIRIS 先生做了一個出乎所有人意料的決定：將Chateau La Tour Blanche 無償捐贈給國家。同時，他還提出了一個條件，要求國家在酒莊內建立一所教授葡萄種植和葡萄酒釀造課程的學校，作為他留給葡萄酒世界的精神財富。 OSIRIS 先生要求建立的這所學校于1911年竣工，在實現自己遺愿的同時，他也賦予了Chateau La Tour Blanche 一個全新的使命：教書育人。

時至今日，這所學校已經培養了上百屆學生，為波爾多乃至整個葡萄酒世界帶來了無法估量的巨大價值。

"我對Chateau La Tour Blanche的愛源自它'內心的純凈'"

我第一次品嘗Chateau La Tour Blanche 就愛上了它。在我看來，它最大的特點就是“純凈、純粹”，無論年份好壞，始終堅守著內心的原則和底線。它也許會因為天氣惡劣不夠復雜、也許會因為氣溫過低不夠濃郁，但你永遠找不到任何雜菌的痕跡。無論何時打開Chateau La Tour Blanche 的瓶塞，你都會體會到它出淤泥而不染的純凈果香，濯清漣而不妖的純粹靈魂，用兩個法語詞匯來說概括就是“Toujours Pur”。

那么今天，我就帶大家走進Chateau La Tour Blanche 的金色世界，一起探索一下源自它“內心的純凈”。

定海神針：Belvédère

Chateau La Tour Blanche 的葡萄園占地46公頃，其中有40公頃葡萄連成一片，它們環抱在酒莊周圍一片面朝南和西南的高地，名為：Belvédère。去酒莊參觀的時候，總經理Miguel AGUIRRE 把我帶上高地上的一個木質景觀樓。他指了指不遠處的Cirons小溪，又指了指遠處的加隆河，意味深長地跟我說：“Chateau La Tour Blanche 的秘密都在這里了，這里的風土符合酒農對貴腐葡萄的一切想象 -- 濕度、陽光、風，一應俱全。”

Miguel 接著跟我講，Chateau La Tour Blanche 的葡萄園和產生霧氣的Cirons 緊緊相連，如果采收季時站在這片高地，可以清晰地看到和Cirons 河流走向完全吻合的一條霧帶。這條霧帶會隨著潮濕空氣向高地蔓延，輕而易舉地就能覆蓋整個葡萄園。

其次，Belvédère 的海拔高達60米，是蘇玳地區的制高點之一。和低洼地相比，這里的貴腐葡萄能夠在霧氣散去的時候更早地享受陽光，進而更有效地抑制貴腐菌的滋生。

此外，Chateau La Tour Blanche 還有一個很多酒莊所不具備的殺手锏：“風”。一年四季，無論什么時候來到Belvédère ，你都能夠感受到陣陣微風。在生長季，風可以減少葡萄園感染霉菌的風險，而等采收季到來時，風不但可以進一步抑制貴腐菌的滋生，還能帶走果粒中的一部分水分，進而提升貴腐葡萄的濃縮度。

所以我說，Chateau La Tour Blanche 是受到上帝欽點的貴腐酒莊，“濕度、陽光、風” 所組成的獨特風土，讓它始終保持“純凈”果香，也令其穩居貴腐酒的第一線梯隊。

土壤和種植

在土壤方面，Chateau La Tour Blanche 和其他蘇玳列級莊類似：高地葡萄園的表層是礫石，地下是大量的黏土；低地葡萄園，尤其是靠近Cirons 的低洼地帶，這里的表層多混有沙土、地下則是深厚的石灰巖，和Barsac 的土壤有些相似之處。

在種植方式方面，Miguel 大膽地采用有機種植，也是少數幾家有機蘇玳酒莊。為了最大程度地保持土壤的活力，酒莊在葡萄園的地表留了一層的草本植物，這樣不僅能夠防止土壤水分的蒸發，還能提升微生物的活力。

Miguel 告訴我，地表的植被對有機種植很重要，但不能完全保留，因為瘋張的野草可能會搶奪土壤中有限的養分。他的選擇是：只保留1/2的自然植被，然后再根據土壤的特性，種植相應的草本植物。通常來說會在黏土比較多的土壤上種植苜蓿，而在砂土比例比較多的土壤種植谷物。

此外，Miguel 找到了一個天然且免費的除草方式，我覺得非常值得和大家好好聊聊。

據Miguel介紹，當地的牧羊人會把羊群趕到Cirons 周圍的樹林里覓食，可等到晚上回羊圈的時候，總有些個貪吃的羊會走丟。于是，酒莊邀請牧羊人帶著羊群到葡萄園里覓食，這么一來，不僅割草的錢省了，也方便了牧羊人的管理，一舉兩得。

在Miguel 看來，貴腐葡萄的含糖量非常重要，只有糖分達到340-380 g/l 才能被用于釀造正牌酒。但糖分也不是越多越好，還需要考慮果香的復雜度，以及該年份的酸度。通常來說，酒莊會將貴腐葡萄的采收分為三個階段：

第一階段主要采收那些沾染少量貴腐菌且果粒相對飽滿的葡萄。這類葡萄的香氣以核果和花蜜為主導，同時帶有少量的菌菇氣息。酸度通常比較高，口感也更為清爽。

第二階段主要采收那些沾滿貴腐菌但果粒沒有完全干癟的葡萄。這類葡萄的香料更加突出，果香則以熱帶水果以及果醬為主線。

第三階段主要采收那些完全干癟的貴腐葡萄。這類葡萄的濃度和糖分都非常高，能夠大幅提升口感的深度和維度。

在我看來，它是所有頂尖貴腐酒的靈魂，但也是最難把握的。像Chateau La Tour Blanche 這樣能夠達到超高濃度的同時不丟失原有的花果芬芳的酒莊，在整個Sauternes 屈指可數。

這次去酒莊參觀時，Miguel 還跟我介紹了Chateau La Tour Blanche 剛剛誕生的全新酒款：Léonie de La Tour Blanche。（因為法國Le coefficient K法令的保護，Chateau La Tour Blanche 可以用種植貴腐酒（Sauterens AOC）的葡萄來釀造干型白葡萄酒（Bordeaux AOC））。Miguel 這次給我品嘗了2020年份來此黏土、石灰巖和砂土三種不同土壤的賽美蓉。

黏土土壤的賽美蓉豐滿扎實，結構深邃；

石灰巖土壤的賽美蓉挺拔修長，且帶著豐富的礦物感；

砂土地的賽美蓉則更加芬芳小巧，口感也最為柔軟。

將它們按照一定比例進行混釀（2020年份是40% 黏土，40%石灰巖，10%砂土），再加上少量長相思的點綴，一款年產量僅5500瓶的高級白葡萄酒誕生了。

關于這款酒的詳細酒評大家可以在網站里查閱，單就這款酒給我帶來的沖擊感而言，我覺得它完全顛覆了波爾多白葡萄酒給人的固有印象。用一句話概括就是：《用類似勃艮第的理念在蘇玳產區釀造了一款頂尖水準的白葡萄酒：出道即巔峰》。相信不久的將來，大家就會在市面上看到這款出自Sauternes 的頂尖白葡萄酒。

在文章的最后，我想特別感謝Miguel 以及Chateau La Tour Blanche 為我精心安排的參觀和品鑒。我在這4個多小時的參觀過程中收獲了很多心得，也讓我對貴腐葡萄的采收以及貴腐酒的混釀有了更鮮活的理解，3500字的文章濃縮了我對Chateau La Tour Blanche 的一些感悟，希望也能夠對你的工作有所幫助。

很多年前，OSIRIS 先生將“教書育人”的屬性賦予了Chateau La Tour Blanche，現如今，我也會像OSIRIS 先生那樣，通過自己的方式將貴腐酒的美好分享給更多華人朋友們。