關于小夏布利，這些才是真相

相信很多人都熟知夏布利（Chablis），它是勃艮第（Burgundy）最靠北的一個產區，出產口感新鮮、酸度脆爽、帶有礦物風味、未受過多橡木影響的霞多麗（Chardonnary）干白葡萄酒。但是關于小夏布利（Petit Chablis），你又知道多少？

霞多麗葡萄酒（圖片來源：www.chablis-wines.com）

1. 什么是小夏布利？

夏布利產區的葡萄園根據“風土（Terroir）”一共分為四個等級：夏布利特級園（Chablis Grand Cru）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）、村莊級和小夏布利，其中小夏布利創建于1944年，等級最低，該等級的葡萄酒可以由夏布利的任何一個酒莊和合作社生產。

2. 小夏布利葡萄園位于哪些地方？“風土”環境怎么樣？

小夏布利葡萄園坐落在瑟蘭河（Serein River）的兩畔，位于比夏布利特級園和一級園地勢稍高一些的高地上，海拔約為230-280米。葡萄園內覆蓋著波特蘭階（Portlandian）石灰巖土和部分沙壤土，而不是等級更高的葡萄園所擁有的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰巖土壤，兩種土壤的差異十分微小。但是由于地勢更高，小夏布利葡萄園受強風侵擾更為嚴重，午后的日照時間也更短。

3. 小夏布利葡萄酒的地位怎么樣？

由于其他三個等級的葡萄園風土更佳，小夏布利葡萄酒因此也不如其他等級的葡萄酒精致、復雜，再加上其價格相對便宜，因而大多充當夏布利霞多麗葡萄酒的入門酒款。

4. 小夏布利的法定葡萄品種是什么？

霞多麗是小夏布利的唯一一個法定葡萄品種，也是整個夏布利產區的唯一的法定葡萄品種。

5. 小夏布利葡萄園的種植現狀怎么樣？

夏布利的葡萄園共占地5,500公頃，其中包括100公頃的特級園、800公頃的一級園、3,600公頃的村莊級葡萄園以及1,000公頃的小夏布利葡萄園。在小夏布利，每公頃霞多麗葡萄樹的平均葡萄產量為5,322.6升。在有機種植和生物動力法盛行的今天，夏布利的許多種植農也開始采用有機種植方式管理葡萄園，但是在一些極端的情況下，部分種植農還是會選擇使用少量噴霧和農藥。

6. “老藤（Vielles Vignes）”在小夏布利是什么樣的概念？

酒標上出現的“老藤”一般指使用樹齡較高的葡萄藤產出的葡萄釀制出的葡萄酒，用以彰顯葡萄酒的品質。通常情況下，葡萄藤的壽命可長達80年以上，業內一般將葡萄藤年齡達40年以上的稱為“老藤”。但事實上，“老藤”這一詞語的使用并沒有法律約束力，任何生產商都可以在自己的酒標上使用這個詞語。當然，也有很多標注“老藤”的葡萄酒的釀酒葡萄來自真正的老藤葡萄樹。

7. 小夏布利葡萄酒的釀造工藝有什么特征？

一般來說，小夏布利和夏布利村莊級葡萄酒會在控溫不銹鋼罐中進行發酵，陳年過程中葡萄酒也很少受橡木影響，而部分一級園和特級園的夏布利葡萄酒則會經舊橡木桶發酵或陳年。

8. 小夏布利的葡萄酒有什么風格特征？

圖片來源：Domaine Boussard

小夏布利葡萄酒通常會帶有閃亮的淡金色，這種顏色就像是成熟的麥稈，有時還會帶有一些綠色色調。香氣為馥郁的白花（可能是金合歡）、柑橘類水果（檸檬或葡萄柚）以及礦物質（打火石）的芳香。有時，這種葡萄酒也會出現一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活潑、純凈，并且酸度平衡。

9. 關于小夏布利葡萄酒的飲用和配餐有什么建議？

雖然小夏布利距離大海較遠，但是小夏布利酒卻具有一種新鮮的特性，非常適合與牡蠣、生魚或者蝦搭配。同時，它和各種魚類、蛋類以及奶酪等都能很好地搭配在一起。最重要的是，它的口感非常活躍而魅力十足，風格新鮮、簡單，是夏季搭配沙拉或餐前飲用的理想選擇。餐前飲用最佳溫度為8℃，佐餐最佳溫度為9-10℃。

10. 有哪些值得推薦的小夏布利葡萄酒生產商？

值得推薦的小夏布利葡萄酒生產商有：布羅卡爾酒莊（Domaine Jean-Marc Brocard）、克里斯汀莫羅父子酒莊（Domaine Christian Moreau Pere et Fils）、塞繆爾·比約酒莊（Samuel Billaud）、薩格特·博爾代酒莊（Domaine Seguinot-Bordet）、威廉費爾酒莊（William Fevre）、伯納德·德費酒莊（Domaine Bernard Defaix）、夏洛普莊園（Domaine Philippe Charlopin）、拉維利奧酒莊（Domaine Francois Raveneau）等。這些酒莊出產的葡萄酒無論是特級園、一級園、村莊級或是小夏布利，都有著精致的口感和優越的品質，值得一嘗。（文/Olivia）