為何夏布利只鐘情于霞多麗

提起夏布利（Chablis），大家必然會想到霞多麗（Chardonnay）。夏布利——勃艮第的“黃金大門”，位于勃艮第（Burgundy）的最北部，是舉世聞名的法定產區，也是個釀酒歷史非常悠久的小鎮。然而，它只“鐘情”于霞多麗。也就是說，占地5,000多公頃的夏布利葡萄園，幾乎全都種植了霞多麗這單一的葡萄品種。為何夏布利對霞多麗情有獨鐘呢？本文將通過分析霞多麗的特性和夏布利的風土氣候，淺談兩者的關系。      

“耐折騰”的霞多麗

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

相信大部分的葡萄酒愛好者對霞多麗并不陌生，這款起源于勃艮第的白葡萄品種，如今幾乎遍布全球的各個產區。霞多麗天生就具有頑強的生命力，不論在何種氣候條件下，都基本可以存活下來并能輕易擁有高產量。除此以外，霞多麗也特別經得起“折騰”。它善于“聆聽”各地風土的聲音，并選擇性地接受風土的改造。與大多白葡萄品種相比，霞多麗的可塑性較強，極易適應各種釀酒技術和每個釀酒師的策略，所以深得釀酒師們的喜愛。它也能采用橡木桶發酵和熟成，一些品質極為優良的霞多麗葡萄還能適應新橡木桶。      

風土獨特的夏布利

圖片來源：Chablis-Wines

談及夏布利，不得不說它獨特的風土和氣候。位于北緯48度的夏布利，氣候為大陸性氣候。由于地處高緯，夏布利的冬季寒冷漫長，春季非常潮濕，夏季十分炎熱。在這樣的氣候下，葡萄園極其容易遭受冰雹和春季霜凍的危害，葡萄也很難生長和成熟。      此外，夏布利的土壤也有別于其它產區。這個產區的土壤主要是混合小石子的石灰巖和泥灰巖。這些被稱為“啟莫里階”（Kimmeridgien）的沉寂盆地中含有比較微小的牡蠣殼化石，它們從遠古時代便開始沉積，到現在逐漸形成了層層堆積的形狀。      如此嚴苛惡劣的氣候條件讓許多嬌貴的葡萄品種都“望而卻步”，但它偏偏就培育出獨樹一幟的霞多麗。由于氣候嚴寒，夏布利出產的霞多麗酸度較高，而成熟度相對不足。但也正是寒冷的氣候，讓夏布利出產的霞多麗葡萄酒保留了細膩的口感，勻稱的風姿與令人振奮的酸度，而其高酸度還讓夏布利的酒躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是，啟莫里階土壤，更是賦予了該產區的葡萄酒豐富而獨特的礦石氣息，十分討喜。      為了不辜負這款善解人意的白葡萄和得天厚的風土，夏布利的葡萄農亦用心良苦。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。他們每年都要非常小心地應對天氣情況，盡可能地保證葡萄能夠很好地成熟。

相信嗎？沒有一款葡萄能如霞多麗一樣包容忍耐夏布利的環境；也沒有一個產區，能像夏布利這般呵護霞多麗，并讓它大放異彩。正是兩者的相輔相成，才造就了夏布利的霞多麗葡萄酒如此嚴謹冷峻的性格和突兀的礦物氣息，成就了其他產區不易模仿的特出風味。（文/Gillian）