聚焦夏布利，探索霞多麗的別樣風味

在許多主營海鮮的餐廳，其酒單上往往能找到夏布利（Chablis）的身影。這個產區釀造的單一品種霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，其風格為干型，口感直接，帶有清新的礦物氣息，非常適合搭配牡蠣、貝類以及其他魚類。夏布利產區位于勃艮第（Burgundy）西北處，對于這個產區，你了解多少呢？讓我們一起走近它，深入探索它。

圖片來源：www.chablis-wines.com

與法國其他產區相似，夏布利產區的葡萄酒釀造可追溯至古羅馬時期，但是其真正的發展是在12、13世紀的時候，那時候西多會（Cistercian）的修道士們才真正開始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力發展葡萄的栽培。15世紀的時候，夏布利成為勃艮第的一部分，而到了17世紀，夏布利的葡萄酒已經開始銷往世界各地。

但是夏布利產區的發展并非一帆風順的，1568年，胡格諾派教徒（Huguenot）入侵，產區的上半部分被燒毀、洗劫一空。夏布利產區花了近2個世紀的時間才從這場災難中恢復過來。但19世紀末期，法國修建起的鐵路使得法國一些偏遠地區也能與巴黎（Paris）等主要貿易城市相連接，這使得夏布利產區的葡萄酒受到了其他價廉酒款的沖擊。而后的1887年，葡萄根瘤蚜蟲（phylloxera）肆虐，毀滅了許多葡萄園，加上二戰的爆發，夏布利產區在1955年的時候葡萄種植面積只剩下約550公頃。

除此之外，夏布利產區的自然因素也使得其很難繁榮發展，這里冬季十分寒冷，時常冰凍，且春季霜凍也時有發生，對葡萄產量影響很大。而這里夏季生長季又較為短暫，葡萄很難完全成熟。幸而20世紀末，隨著科技水平的提高以及國際市場對霞多麗葡萄酒需求的急速上漲，夏布利產區才能重新在國際上大放光彩。

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利于1938年成為了一個獨立的AOC法定產區，并對產區范圍內的葡萄酒釀造做了嚴格的法規規定，以保護其名字“夏布利”在國際上的名聲。同年，產區內確立了相應的分級制度，將葡萄園分為4個等級，由低到高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村莊級（Chablis Village）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。

夏布利特級園主要位于朝南的斜坡上，這里的葡萄最能達到理想成熟度，其土壤為富含牡蠣殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）土壤，可以帶給葡萄美妙的燧石風味。夏布利特級園目前共包含7個園塊，分別是格勒諾園（Grenouilles）、 寶歌園（Bougros）、克洛斯園（Les Clos）、布朗雪園（Blanchot）、貝斯園（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯園（Vaudesir）。特級園出產的葡萄酒陳年潛力佳，且常經過橡木桶陳釀，帶有微妙的煙熏氣息，品質優秀，在國際上廣受贊譽。夏布利一級園覆蓋約80個葡萄園，葡萄樹種植在東南面的斜坡上，以吸收更多的光照。這里的土壤中石灰巖含量高，在釀造過程中部分會經過橡木桶發酵或陳年。最著名的2個一級園湯尼爾園（Montee de Tonnerre）和瓦洛倫園（Vaulorent）在風味復雜度和成熟度上可以與特級園葡萄酒相媲美。

夏布利村莊級覆蓋范圍最廣，其產量約占整個產區葡萄酒總產量的66%。這個等級的葡萄酒與特級園葡萄酒相比，風味略簡單些，常散發著白花、燧石、柑橘類水果以及一些干草的香氣。村莊級葡萄酒很少經過橡木桶，基本是在不銹鋼桶中發酵陳年。而小夏布利是4個等級中最低的，其葡萄園的海拔高度高于特級園和一級園，光熱條件較差，土壤中的波特蘭階土（Portlandian）占據較大的比例。這里的葡萄往往成熟度差一些，釀造的葡萄酒風味較簡單，常帶有清新的綠色水果風味，酒精度低，適合年輕狀態下飲用。

總而言之，夏布利村莊級與小夏布利的的區別主要與其土壤和接收到的光照有關，而特級園與一級園之間的區別則在于地理位置以及葡萄園斜坡的朝向。像勃艮第其他產區一樣，夏布利產區的葡萄酒風味與其釀酒葡萄的產地以及當地的風土緊密相關，品味夏布利葡萄酒的時候，除了感受風味的美妙，亦可感受風土帶來的細微差異。（文/Irene）