夏布利：霞多麗的美好表達

在葡萄酒的世界中，總有一些葡萄品種能讓人輕易愛上，霞多麗（Chardonnay）就是其中一種。有許多人一生只鐘情于霞多麗，別的白葡萄酒大都喝不慣，相信如此熱愛霞多麗的他們終會邂逅夏布利（Chablis），這個在行家眼中的勃艮第（Burgundy）最具價值的子產區之一，這里出產的霞多麗葡萄酒可以說是最優雅的。過去，夏布利出產的霞多麗葡萄酒量小又昂貴，但與以前相比，如今夏布利的葡萄酒產量大幅增長，價格也隨之下降，越來越多的霞多麗愛好者能品嘗到此處出產的美酒佳釀。

　　1. 夏布利的風土

圖片來源：the drinks business

夏布利葡萄酒的風味與香氣受很多因素的影響，但最主要的因素非風土莫屬。這里位于勃艮第的最北部，離勃艮第主要產酒區——伯恩（Beaune）約62英里。這里靠近香檳（Champagne）產區，因而在氣候條件上與其有很多的相似之處。

　　夏季生長時期的夏布利有充足的陽光，氣候相對炎熱，而冬季時這里又十分寒冷，霜凍會持續到4月份。這里也會遭受極端氣候，葡萄的品質有時也會受到影響。在氣候過度炎熱的年份，葡萄的酸度不夠，果肉過于松弛。而在雨水過多，溫度過低的年份，葡萄會過于尖酸。好的夏布利葡萄酒總能給人十分平衡的味蕾感受，出產于適中的氣候條件下的霞多麗葡萄往往帶有礦物以及石灰質黏土帶來的燧石風味。

　　2. 100%霞多麗釀造的夏布利佳釀

　　世界上有很多葡萄酒產區都會通過混釀的方式釀造出具有完美風味的葡萄酒，波爾多（Bordeaux）便是典型代表，這些葡萄酒往往也能高價賣出。然而在夏布利產區，混釀是不被允許的。霞多麗是這里的唯一法定葡萄品種，只有100%霞多麗釀造的葡萄酒才稱得上是真正的夏布利葡萄酒，許多葡萄酒行家也因而認為夏布利是霞多麗葡萄酒最純正的表達。

　　夏布利一直以來都堅持釀造風土至上的葡萄酒，其葡萄酒能完美地展現葡萄生長地的土壤與氣候條件。石灰質土壤帶給葡萄獨特的礦物質風味，而涼爽的氣候則使葡萄酒擁有足夠的酸度。雖然在夏布利地區，不同生產商的釀酒風格不同，但是在對展現風土特色這方面，所有酒莊都是保持一致的。

　　3. 夏布利葡萄酒的香氣與風味

夏布利葡萄酒總能讓人一嘗就為之傾心。不管你之前品嘗過多少其他產區的霞多麗葡萄酒，打著夏布利品牌的霞多麗葡萄酒也一定會給你耳目一新的感覺。夏布利葡萄酒通常呈淺綠色到麥金色，十分清澈透亮。倒入杯中，大量的青蘋果香氣撲鼻而來，仿佛也能感受到酒中清爽的酸度。入口時燧石風味明晰，葡萄園中的碎礫石和夏季清涼的雨好像就在眼前。

　　大部分夏布利葡萄酒帶有的高酸使其能很好地陳年。不同于其他短短幾年就會老化的霞多麗葡萄酒，夏布利葡萄酒可以輕易陳年數十年甚至更長。隨著陳年，酒中的酸度會變得更加令人愉悅，同時發展出類似金銀花的風味特征，非常適合餐后小酌。但是總的來說，大部分夏布利葡萄酒也還是更適合年輕狀態下最清新的時候飲用。

　　4. 夏布利葡萄酒入門推薦

　　如果你對夏布利葡萄酒感興趣，可以從以下酒款入手，在舌尖上感受這個產區的獨特之處。

　　2014年馥睿酒莊維龍（夏布利一級園）白葡萄酒（2014 Domaine Fourrey Vaillons, Chablis Premier Cru, France）

　　這款酒呈現出十分經典的夏布利葡萄酒的風格，其果味與礦物風味完好結合，余味悠長，當下飲用十分清新，令人愉悅。這款酒紅酒世界會員商城當前僅售266元，十分適合作為夏布利葡萄酒的入門酒款。

　　2013年丹普父子酒莊維隆（夏布利一級園）白葡萄酒（2013 Domaine Daniel Dampt et Fils Les Vaillons, Chablis 1er Cru, France）

　　這款酒呈檸檬綠色，散發著杏仁和新鮮黃油的香氣，酒體飽滿，口感多汁、細膩、清新，帶有令人振奮的迷人酸味，有豐富的礦石氣息，余味悠長，是十分經典的夏布利風格，令人喜愛。（文/Irene）