為何夏布利只種植霞多麗一種葡萄？

位于北緯48度的夏布利，氣候為大陸性氣候。由于地處高緯，夏布利的冬季寒冷漫長，春季非常潮濕，夏季十分炎熱。在這樣的氣候下，葡萄園極其容易遭受冰雹和春季霜凍的危害，葡萄也很難生長和成熟。此外，夏布利的土壤也有別于其它產區。這個產區的土壤主要是混合小石子的石灰巖和泥灰巖。這些被稱為“啟莫里階”（Kimmeridgien）的沉寂盆地中含有比較微小的牡蠣殼化石，它們從遠古時代便開始沉積，到現在逐漸形成了層層堆積的形狀。

　　如此嚴苛惡劣的氣候條件讓許多嬌貴的葡萄品種都“望而卻步”，但它偏偏就培育出獨樹一幟的霞多麗。霞多麗天生就具有頑強的生命力，不論在何種氣候條件下，都基本可以存活下來并能輕易擁有高產量。除此以外，霞多麗也特別經得起“折騰”。它善于“聆聽”各地風土的聲音，并選擇性地接受風土的改造。