說說卡瓦產區那些事兒

說起起泡酒，大家的第一個反應一定是香檳（Champagne）。而說到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。與法國的香檳一樣，“卡瓦”不僅是一種起泡酒酒名，也是一個產區名，在卡瓦產區內出產的、采用與香檳地區一樣的傳統方法（Methode Traditionnelle）釀造的起泡酒才可被稱為卡瓦起泡酒。

一、地理位置      

卡瓦產區是一個特殊的DO級產區（Designation of Origin），它包含了西班牙多處不同且不相鄰的地理區域，包括了巴塞羅那（Barcelona）、塔拉戈納（Tarragona）、萊里達（Lleida）和拉里奧哈（La Rioja）等10個省區下的159個市鎮。理論上，這些產區的葡萄都可以用來釀造卡瓦起泡酒，而實際上，大部分卡瓦起泡酒都產于西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）地區。

在所有的卡瓦產區中，靠近巴塞羅那佩內德斯產區（Penedes）內一個名叫圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）的小鎮最負盛名。1872年，這里采用瓶中二次發酵的方法釀造出了第一支卡瓦起泡酒，卡瓦的歷史由此揭開。同時，因為根瘤蚜蟲的入侵，該地區的葡萄園進行了改革，大部分改種了適宜釀造卡瓦的品種，這里也成為了生產卡瓦起泡酒的中心。每年，這里都會舉辦卡瓦節，酒商與游客同慶，分外熱鬧。      

二、氣候

圖片來源： www.docava.es

卡瓦起泡酒的特性是其葡萄園土壤、葡萄品種和氣候的綜合表現。卡瓦的釀酒葡萄園有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地區。這些地區多為地中海氣候，夏季較為炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長和成熟提供了良好的天氣條件。      

三、葡萄品種

根據卡瓦監管委員會（Consejo Regulador del Cava）的規定，只有少數幾種葡萄品種可以被用來釀造卡瓦葡萄酒。      

1. 白葡萄品種：      

沙雷洛（Xarel-Lo）：佩內德斯產區的傳統葡萄品種，出產的葡萄酒酒體飽滿，酸度高；      

馬家婆（Macabeu）：主要種植于佩內德斯產區中部，帶有濃郁的果香和活潑的酸度；      

帕雷亞達（Parellada）：佩內德斯傳統葡萄品種中最精致的一種，釀出的酒香氣馥郁，帶有微妙的花香；      

霞多麗（Chardonnay）：這種國際葡萄品種在上世紀六十年代時被引入佩內德斯地區，釀出的酒酒體飽滿，香氣濃郁且酸度高；      

白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）：這是一種地中海沿岸的葡萄品種，果實較小，隨著成熟果皮會變為紅色。其釀出的葡萄酒清新而芬芳，會隨著陳年發展出復雜的風味。      

2. 紅葡萄品種：      

黑皮諾（Pinot Noir）：這種國際品種很好地適應了卡瓦地區的環境，適宜生長在海拔較高、氣候較為涼爽的環境，釀造的葡萄酒酒體飽滿，芬芳馥郁；      

查帕（Trepat）：發芽早而成熟晚，生長期比較長，果皮厚，被廣泛用于生產酸度平衡，酒精度適中的桃紅葡萄酒；      

歌海娜（Grenache）：地中海地區的傳統葡萄品種，被種植于佩內德斯產區海拔較低、較為溫暖的地段，釀造的葡萄酒結構平衡，酸度適中且香氣芬芳；      

慕合懷特（Mourvedre）：在當地被稱為莫納斯特雷爾（Monastrell），這是最初被用于實驗生產卡瓦起泡酒的葡萄品種，果實呈藍色，釀造的酒酒體飽滿，酒精度較高。      

四、葡萄酒類型      

圖片來源：www.docava.es

卡瓦產區出產的卡瓦氣泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡酒。和香檳一樣，根據甜度的不同，卡瓦起泡酒被分為：      

天然極干型（Brut Nature）：每升殘糖量不高于3克，不添加任何糖分；      

特極干型（Extra Brut）：口感甜度為干，糖含量0-6克/升；      

極干型（Brut）：口感甜度為干到近乎干，糖含量0-12克/升；      

特干型（Extra Seco）：口感甜度為近乎干到半干，糖含量12-17克/升；      

干型（Seco）：口感甜度為半干，糖含量17-32克/升；      

半干型（Semiseco）：甜度為甜，糖含量為32-50克/升；      

甜型（Dulce）：口感甜度為極甜，糖含量在50克/升以上。      

除此之外，和里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等產區一樣，卡瓦產區也有根據葡萄酒陳年時間來分級的等級制度。 

卡瓦：普通的卡瓦起泡酒與酒泥接觸的時間不少于9個月；      

珍藏卡瓦（Cava Reserva）：珍藏版的卡瓦起泡酒與酒泥接觸的時間不少于15個月；      

頂級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：只有極干型、特極干型和天然極干型級的卡瓦起泡酒才能被定為此等級，且與酒泥接觸的時間不少于30個月。這類酒的酒標中必須標識葡萄采收的年份。      

看完了這篇卡瓦的詳細介紹，不知道熱愛葡萄酒的你是否想要來一瓶試試呢？除了單獨品鑒之外，卡瓦起泡酒還可以和多種食物搭配，如海鮮、甜點、烤肉等。趕緊準備上佳肴珍釀，開上一瓶試試吧！（文/Zoe）