卡瓦VS香檳

香檳，如雷貫耳。卡瓦，有所耳聞。我想這是大部分人對二者最直觀的感受。同樣，我想這也是二者最大的不同了吧？是的，卡瓦酒同它的生產國西班牙一樣常常被人忽略。雖然卡瓦酒的知名度并沒有香檳那樣響亮，但卻同樣擁有著悠久的歷史傳承與優秀的文化沉淀。那除此之外，二者還有哪些同與不同呢？

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事實上，香檳和卡瓦二者有著極深的淵源。法國香檳區的葡萄酒釀造歷史可追溯至中世紀，不過雖然香檳區的葡萄酒釀造歷史悠久，但是直到1668年，才誕生了世界上第一瓶香檳酒。200多年后的1872年，西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的一個葡萄酒生產商約瑟·拉文托（Josep Raventos）正在歐洲各地兜售他的產品，當他走到法國的時候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙便開始自己動手釀制。他采用西班牙本地的白葡萄品種，并利用其進口的設備來重現經典的香檳釀造法，自此，西班牙自產的第一瓶起泡酒誕生了。

在各自的國家里，二者都享受著原產地命名保護，同時相關法律都對其釀造進行了嚴格的規定。不過，即便卡瓦是師承香檳，因此釀造工藝幾乎無異，不過，在其他諸多方面它們還是有著些微的差別。

首先是葡萄品種的區別。釀造香檳所選用的葡萄品種主要有三種：黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗(Chardonnay)，而卡瓦則采用西班牙本土葡萄品種：馬家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。由于葡萄品種的不同，二者的香氣和口感也會有所不同。二者除了都具有烤面包的香氣外，香檳有明顯的青木瓜、青蘋果的香氣，如果黑皮諾多的話，則酒體的質感會更強烈一些。卡瓦在釀造過程中，馬家婆為其增添了水果香，帕雷亞達為其提供必要的酸度，且與霞多麗相比，它的酸度更為柔和一些，而卡瓦酒中的礦物質味則是由沙雷洛提供。所以，卡瓦帶有淡淡的泥土味道，以及青蘋果、青草和礦物質的芳香。就酸度而言，香檳入口感覺更酸一些。

不過，最近10年，釀造卡瓦酒的釀酒師開始新添了兩個葡萄品種，那就是香檳產區常用的黑皮諾和霞多麗，前者帶給酒體很好的結構，后者增加了卡瓦酒的酸度。

除了葡萄品種的差別外，二者的陳年時間也有所差別，相對來說，香檳更久一些。無年份的卡瓦陳年必須是 9個月，而香檳則需達到15個月。有年份的卡瓦是30個月的陳年期，而香檳則要36個月。此外，在年份卡瓦中，還有一種是陳年36個月的Gran Reserva佳釀，非常難得。陳年時間越長，所帶來的香氣越豐富，諸如烤面包般的香氣越濃郁。

此外，香檳的產量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香檳則是102公斤出75升。

就風格而言，二者也大相徑庭。香檳和卡瓦的對比就像法國紳士與西班牙斗牛士，前者細膩，后者奔放。西班牙葡萄酒大師邦丘·坎波(Pancho Campo) 曾說“卡瓦的骨子里流淌著西班牙人的愜意、歡快和無拘無束。”這真可謂是“一方水土養育一方人，也造就一方物”。香檳來自法國的涼爽地帶，含蓄而文質彬彬，而卡瓦則如西班牙的陽光一樣，熱情、自在與直接。

西班牙葡萄酒被譽為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，向來以低調和奢華的身份流傳著，而香檳則恰恰相反，它優秀、優雅而高調。不過，無論存在多大的不同，喧騰的氣泡，優雅的芬香，誘人的色澤，純透的液體，這是二者亙古不變的共同特質，帶給了人們喜慶和浪漫，并引領著時尚的潮流。