圣誕月，為便宜又頂用的卡瓦說點兒好話……

每逢佳節，各類起泡酒就會應著思念準時出現。而這些起泡酒之中，大家最熟悉的應該就是占用了各類廣告版面的香檳（Champagne）了。不過，在這年尾之時，本文還是要夸一夸來自西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）。為什么要夸？因為卡瓦便宜又頂用！

一、卡瓦的釀造方法與香檳一樣精良

　　卡瓦起泡酒是一種采用了與香檳同樣的傳統釀造法生產的起泡葡萄酒，約有95%來自加泰羅尼亞（Catalonia）地區。當然，阿拉貢（Aragon）、巴斯克（Basque）、卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）、埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）、瓦倫西亞（Valencia）、納瓦拉（Navarra）和里奧哈（Rioja）等產區也會出產少量的卡瓦酒。不過，最有名的卡瓦酒商——菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊（Codorniu）就正來自巴塞羅那省（Barcelona）的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮。

　　1872年，科多紐的何塞普•拉文圖斯（Josep Raventos）釀造出了第一瓶采用傳統方法釀造的起泡酒。不過，那時的卡瓦一直以西班牙版的“香檳”面世。1970年，由于香檳人無法忍受其他地區的起泡酒用自家的名字，進而使西班牙的該類葡萄酒全部以卡瓦自稱。

　　卡瓦起泡酒雖然不像“矜持”的香檳那樣尊貴，但也不是所有的西班牙起泡葡萄酒都可以叫卡瓦。西班牙相關部門規定，該類起泡酒必須采用傳統釀造法生產。也就是說，它必須要經過這樣的流程：將葡萄酒的基酒裝瓶后進行二次發酵，以使瓶中產生二氧化碳，進而形成起泡；當葡萄酒裝瓶后，還要將其移至地窖中慢慢發酵。

　　二、卡瓦的釀酒葡萄與香檳不同

　　與香檳不同的是，用來釀制卡瓦的葡萄品種一般是3種加泰羅尼亞葡萄，即帕雷亞達（Parellada）、馬家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦偶爾也會采用霞多麗等葡萄釀制而成，而粉紅卡瓦（Pink Cava）更是用白葡萄酒與用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Garnacha）和莫納斯特雷爾（Monastrell）釀制的紅葡萄酒調配發酵而成。此外，多數卡瓦都是干型的，有時也有半干或半甜的卡瓦。

　　卡瓦在上市之前，必須要花上至少9個月的時間與酒泥接觸。熟成了30個月的卡瓦酒還可以標成“Gran Reserva”（即特級珍藏）。不過，由于西班牙紅葡萄酒經常使用這個詞匯，所以，卡瓦酒商在使用時會比較謹慎。

　　三、卡瓦的價格更加親民

　　市面上最常見的卡瓦酒酸度適中，略帶煙熏和橡膠的味道，價格也更加親民。值得一提的是，2000年以后，西班牙一些酒商一直在努力釀制出更耐久存的、更復雜的卡瓦酒，目的是想把卡瓦的“身段”提到香檳的高度。

　　目前，卡瓦的產量大概是每年250萬瓶，成功超過意大利普洛賽克（Prosecco），成為香檳之后產量最高的起泡葡萄酒。此外，大概每10瓶卡瓦酒中，就有6瓶是出口到國外市場的。當然，卡瓦的成功并非出人意料——卡瓦幾乎全部采用機械生產，因此，它擁有更高的性價比。（編譯/大寶）