艷陽下的勃艮第——記錄2015年份勃艮第白葡萄酒

2015年份的生長季

　　2015年份的生長季起始于比往年溫暖的3月和溫和的4月。5月的勃艮第依然溫暖，伯恩丘（Cote de Beaune）葡萄園的花期在5月末尾和6月的第一周進行。葡萄的潛在產量非常不錯，但一些葡萄園，由于受到前一年，也就是2014年6月下旬冰雹的影響，產量有所降低。另外，有些葡萄種植者表示，他們的葡萄坐果不均，這也在一定程度上引起減產。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

6月中旬，也就是花期結束一周后，部分地區迎來降雨，有的地區降雨量達50毫米。這有效緩解了土地缺水帶來的壓力，更為葡萄安全度過未來炎熱、干旱的7月備足水分。有些酒農說他們在春末時，遭遇了白粉病（Powdery Mildew），但隨后的干熱天氣，讓病情的影響非常有限。

　　6月底到7月的第一周，氣溫上升非常強烈，部分葡萄園被曬傷。7月中旬也有幾天是這種極端天氣。7月的平均氣溫也明顯高于往年，降雨幾乎可以忽略不計，6月15日到7月22日之間，采光較好的葡萄園在強光影響下，明顯展現出缺水的態勢，6月中旬并沒有迎來降水的馬貢（Maconnais）地區，缺水表現尤為明顯。隨后而來的是氣候多變的8月，第二周和第四周有小幅降雨，中間夾雜著幾天高溫，冷熱交替。月末最后5天，葡萄園又迎來高溫，部分酒莊這時開始準備采收。

　　2015年份采收季

　　依花期結束時間推算，霞多麗（Chardonnay）的采收期應該從9月5日開始，但干熱的夏季一定程度上縮短了生長期。一些習慣早收的酒莊，如亨利·布瓦洛（Henri Boillot）、多米尼克·拉芳（Dominique Lafon）、阿爾諾·安特（Arnaud Ente）、馬克·胡洛（Jean-Marc Roulot），則從8月25日-27日就開始采收，這時候天氣還非常炎熱，采收工作基本在相對涼爽的上午進行。有一些酒莊害怕采收工人受到下午烈日的影響，選著將采收推遲進行。

天氣預報說8月31日的夜晚會迎來極端天氣。雖然葡萄還未完美成熟，但部分酒農依然選擇突擊采收。冰雹和強降雨突襲了夏布利（Chablis），而伯恩丘卻只迎來了少量降雨（4-10毫米），伯恩丘未采收的葡萄繼續在枝頭成熟。

　　隨后氣候轉變，平均氣溫有所下降。采收期迎來這種溫和氣候，對于晚采收酒莊來說是非常有利的，但采收時間的決定更多的取決于酸度。9月12日，葡萄園迎來了強降雨，隨后的幾天也陰雨不斷，有一些黑皮諾還未采收，但好在霞多麗已采收完畢。

霞多麗葡萄通常呈現金黃色，果實顆粒小，皮厚，非常健康。有極少數酒莊甚至都沒有使用篩選臺。葡萄本身蘋果酸含量非常低，但酒石酸含量保持在健康的水平。成熟的最后階段伴隨著果實中水分的蒸發，一定程度上保證了酸的濃度。葡萄果實品質非常高，但有幾個優秀酒莊生產出的葡萄酒卻顯得平淡、沉滯，有幾分新世界葡萄酒的特質。

　　絕大多數釀酒師在對葡萄的浸漬處理上都格外小心，由于今年葡萄皮較厚，酚類物質含量高，他們都不希望得到單寧含量過高，口感過于粗獷的葡萄酒，有些酒莊甚至拒絕使用全新橡木桶。

　　2015年份年輕葡萄酒的風格

　　2015年份的白葡萄酒干凈，風格純粹、豐富，香氣成熟，讓人仿佛置身于成熟的百果園，柔軟的柑橘類水果風味配合礦物質香氣展現出溫暖、多陽光年份的特質。2015年份的葡萄酒不像2014年份葡萄酒中常帶有明顯的碎石、花香和青草風味，但2015年份的成功之處在于，果味成熟，豐滿，但不缺新鮮感，不過2015年份葡萄酒中常帶的高酒精度可能會讓酒款嘗起來沉滯，缺少當地風土賦予的個性。很多酒莊表示，2015年份是一種充滿果香的年份，年份和品種展現出的特性將凌駕于風土帶來的特質和礦物味。在陳年的最后階段，薄荷醇、大茴香、金銀花、荔枝風味主宰著酒款，葡萄酒并沒有展現出過度曬傷或者高溫帶來的熱帶水果風味。

有些2015年份的葡萄酒在余味中展現出苦味。簡單來說，這很可能是大量的酚類物質，尤其是單寧引起的。導致這種結果出現的主要原因是浸漬不夠溫柔。有一些種植者覺得高酒精配合葡萄酒中的礦物質也容易讓人產生苦味，或者說，過快、過于不穩定的成熟或高溫阻斷成熟的情況下也會產生苦味。

　　2015年份積極的一面是，很多酒款表現出非常完美的平衡，浸漬物豐富，但酒款仍能表現出干凈的風土特質，少了一些“嬰兒肥”，少了一些單寧帶來的影響。2015年份的白葡萄酒展現出了驚人的陳年潛力。葡萄酒在裝瓶時帶有豐富的物質和驚人的活力，毫無粗糙感。無疑2015年份是近些年來勃艮第少有的好年份。（文/Yankie）