實力分析：干白葡萄酒成主流，各大產區何去何從

越來越多的人傾向于干型白葡萄酒的口感，甜葡萄酒的銷量在全球范圍內出現明顯的下降，這一趨勢將給阿爾薩斯（Alsace）及蘇玳（Sauternes）這些傳統的白葡萄酒產區會帶來什么影響？

　　阿爾薩斯新的身份象征

幾個世紀以來，阿爾薩斯因其半甜型的雷司令（Riesling）白葡萄酒而出名。近幾十年來，許多阿爾薩斯的生產商注意到人們的口味偏好從半甜型轉向酒體飽滿的干型酒，因此轉而決定首次改變其釀酒工藝。

　　釀酒師們也表示，在阿爾薩斯釀造精致的干白葡萄酒并不難。阿爾薩斯的酒莊也開始嘗試使用生物動力法，提前葡萄的采收期，減少因為過度成熟帶來的甜度，達到葡萄酒風味上的平衡感。

　　阿爾薩斯轉而釀造干型雷司令白葡萄酒這一舉動，在中國市場贏得了不少人氣。總體來說，中國葡萄酒市場通常被紅葡萄酒占據主體，但在比重不大的白葡萄酒中有約2%是由阿爾薩斯進口，阿爾薩斯也因此成為了在中國市場上最受歡迎的白葡萄酒產區之一。

　　25%的阿爾薩斯白葡萄酒出口到全球各大市場，在過去的10年里，銷量也呈現巨大增長，越來越多的葡萄酒收藏者也開始將眼光轉向阿爾薩斯。對品質的高度重視以及追隨主流趨勢的做法使得在未來的20年里，阿爾薩斯將迅速崛起為世界上最有影響力的白葡萄酒產區之一。

　　蘇玳產區堅持傳統

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）葡萄園

與阿爾薩斯不同，蘇玳目前暫未看到釀造干型酒趨勢帶來的益處。蘇玳產區特殊的氣候條件——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱，使得貴腐菌在葡萄園蔓延，進一步提升了葡萄內含有的糖分，因此，釀酒師們專注于使用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）以及密斯卡岱（Muscadelle）這三大品種來釀造聞名遐邇的甜白葡萄酒。蘇玳產區釀酒的目標便是釀造盡可能甜而復雜的葡萄酒。

　　然而，這一目標顯然與當前的流行趨勢相悖。早期的2014年份蘇玳甜白葡萄酒銷量與之前年份相比也有了明顯的下降，更有數據顯示，過去的30年里，蘇玳產區的價值呈現持續的下降趨勢。滴金酒莊（Chateau d’Yquem）現在生產的葡萄酒與20世紀60年代的品質并無差異，但干白葡萄酒的主流驅使越來越少的收藏者青睞甜白葡萄酒。

　　即使產區的市場價值在下降，蘇玳產區大部分釀酒師仍然將貴腐菌以及葡萄中極致的甜最為身份的象征，沒有了這些特征，蘇玳產區將會失去其本身最廣為人知的關鍵。

　　質量遠比流行重要

正如蘇玳產區所透露的，葡萄酒趨勢并非根據某一產區的風土自然特征而產生。因為氣候的多樣性，阿爾薩斯在生產干型白葡萄酒的同時可以保持風味的復雜性。而在蘇玳產區，貴腐菌決定了葡萄酒的本質特征，如果失去了這獨樹一幟的標志，市場價值也必將處于下降趨勢。氣候條件注定了葡萄酒的特點，改變生產工藝只會使得葡萄酒的品質更為低劣，蘇玳產區應該繼續保持幾個世紀以來廣受推崇和贊賞的高品質甜白葡萄酒傳統。

　　基于這一點，推崇高品質葡萄酒的收藏者們應該考慮投資“非主流趨勢”的蘇玳，盲目追隨主流只會導致酒窖內濫竽充數。畢竟，關于干白葡萄酒能流行多久無人知曉，也許在未來的10-20年，甜白葡萄酒又將重新成為眾人的心頭好。（編譯/Sherry）