法國阿爾薩斯葡萄酒通常是甜型還是干型？

法國阿爾薩斯葡萄酒在國內算不得大眾，以紅葡萄酒主導的國內葡萄市場對于白葡萄酒的接納程度并不是很高，但對于真正喜愛白葡萄酒的人來說，阿爾薩斯確實是超級明星。

阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewurztraminer）香氣四溢，西柚、菠蘿、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰加上一點烘烤香，一款普通的瓊瑤漿葡萄酒就帶有如此復雜的香氣。阿爾薩斯的雷司令（Riesling）不似摩澤爾（Mosel）那般高冷清瘦，多了一些萊茵高的飽滿、馥郁。阿爾薩斯的麝香（Muscat）葡萄芬芳甜美，復雜多變。阿爾薩斯的葡萄酒以香料和濃郁的香氣見長，特別適合搭配亞洲菜。

　　對葡萄酒稍微有些了解的人，看瓊瑤漿、麝香葡萄以后一定會覺得是這里的葡萄酒應該是甜的吧，而看到雷司令以后覺得這里的葡萄也許干型、甜型都有，那么通常意義上阿爾薩斯的葡萄酒是甜型還是干型，又或者是游走于中間的半干還是半甜呢？

　　分析甜度最重要的還是從葡萄和工藝入手。

阿爾薩斯有著名的7大葡萄品種包括：雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）、麝香（Muscat）。除了以上7種，在阿爾薩斯還種植有歐塞瓦（Auxerrois）和莎斯拉（Chasselas），莎斯拉在阿爾薩斯種植面積不大，通常與其他品種混合使用，歐塞瓦是阿爾薩斯經常可以看到的葡萄品種，但通常不在酒標上提及，有時候用歐塞瓦釀造的阿爾薩斯葡萄酒，會在酒標上注釋為白皮諾（Pinot Blanc），如果一款標注為白皮諾的葡萄酒，品嘗起來帶有更多的香料味，低酸，帶有一些橡木桶或氧化香氣，那很可能是由歐塞瓦釀造。同時，阿爾薩斯也有少量霞多麗種植。

　　上面提及了10個葡萄品種，最重要的是雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、麝香這四種“貴族品種”，用這四種葡萄釀造的葡萄酒通常芳香四溢，在國內市面上以這些葡萄釀制的葡萄酒通常比較甜美，而這卻與阿爾薩斯的傳統相悖，近幾十年來阿爾薩斯人一直追尋釀造干型，優雅的葡萄酒，而這些“甜美”的葡萄卻帶有較高的甜度，為了轉化完所有的糖，最終葡萄酒的酒精度通常可以達到14.5度或者15.5度，這種讓人乍舌的高度。釀造這么高酒精度的酒，對釀酒師而言是非常困難的，因為這已經到了酵母菌的生存極限。

雖然干型是傳統，是阿爾薩斯人的驕傲，但由于釀造方面的困難，以及現在全球市場對甜型葡萄酒需求的回暖，少部分阿爾薩斯葡萄酒采取了保留甜度的策略，因此同樣是一款標注瓊瑤漿的阿爾薩斯葡萄酒可能為干型、半干型、半甜型或甜型，具體還要因酒莊而定。

　　這種甜度的不明晰有時讓外國人抓耳撓腮，但對國人來說卻不是什么難事，因為進口商在引進葡萄酒時，國家規定必須提供中文譯名，而進行譯名編撰時，進口商會根據酒莊提供的分析報告或其他有效信息，將葡萄酒定義為干白葡萄酒或白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒，這種處理辦法就顯得簡單有效，避免了選酒時的困擾。

　　阿爾薩斯在釀造葡萄酒時有兩種特別的處理方法。

　　遲摘型葡萄酒（Vendages Tardives）：因為較晚采收通常具有更高的甜度，絕大多數是甜型，但如果遇上一瓶遲摘的干型葡萄酒也不要意外，因為有的酒莊就是這么有個性，超高的酒精配合豐滿的酒體，充沛的花香，也算是一種獨特體驗。

　　逐粒精選貴腐甜葡萄酒（Selective de Grains Nobles）：這種類型的葡萄酒就是典型的貴腐酒了，通常全都是甜型葡萄酒。（文/Yankie）