葡萄酒中的“小清新”：干白和半干白

國際性白葡萄品種，也就是那些在世界上廣泛種植的白葡萄品種，主要有霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Grigio）等。用這些品種釀造出來的干白葡萄酒深受世界各國人民的喜愛，因為它們的口感清新酸爽，易于搭配食物。一年四季，尤其是在炎熱的夏季，都適合飲用干白葡萄酒。干白葡萄酒的品種和風格比較多樣，可以滿足不同人的口感喜好。

  釀酒葡萄的天然糖分因為品種、收獲時間和果汁濃度的不同而有所區別。在發酵階段，酵母把葡萄汁中的糖分轉化成酒精，如果果汁中的大部分糖分都被轉化掉，使得最終得到的葡萄酒的殘留糖分含量在4克/升以下，那么這些葡萄酒就是干型葡萄酒；殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的葡萄酒為半干型；殘留糖分含量在12克/升到45克/升之間的葡萄酒為半甜型；殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒為甜型。

一、干白葡萄酒（殘留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒）   

（1）長相思   

長相思白葡萄酒的酒體清瘦，風格清新脆爽，通常帶有青草的氣息，果香和酸度較為平衡。世界上很多地方都出產長相思葡萄酒，主要的產區包括法國的波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）、美國的加州和華盛頓州、新西蘭以及南非。   

（2）阿爾巴利諾（Albarino）   

阿爾巴利諾干白葡萄酒主要產自西班牙，帶有柑橘的風味，口感清新酸爽，令人非常愉悅，搭配西班牙的海鮮最為鮮美。在葡萄牙，阿爾巴利諾被稱為“Alvarinho”。 

（3）霞多麗   

法國勃艮第（Burgundy）是世界上最著名的霞多麗葡萄酒產區之一。勃艮第的次級產區夏布利（Chablis）出產的霞多麗干白葡萄酒通常會帶有蘋果、柑橘和燧石的風味。新世界葡萄酒產區如加州和華盛頓州有時會使用新橡木桶進行陳釀，因而其出產的霞多麗干白葡萄酒一般會帶有香草的風味。

（4）    慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒   

慕斯卡德葡萄酒產自法國的盧瓦爾河谷，酒體輕盈，口感極干，喝起來酸爽刺激，但又無比誘人。

二、半干白葡萄酒（殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的白葡萄酒）   

（1）白皮諾（Pinot Blanc）   

白皮諾葡萄酒主要產自德國、奧地利、意大利和法國阿爾薩斯，它的風味特征接近于霞多麗葡萄酒，但沒有后者那么復雜。   

（2）灰皮諾   

在意大利，灰皮諾被叫做“Pinot Grigio”；在世界上的其他產區，比如法國和美國，這個品種一般叫做“Pinot Gris”。灰皮諾葡萄酒酒體輕盈，口感清爽，果香迷人。 

（3）維歐尼（Viognier） 

維歐尼是一種芳香型葡萄品種。在法國羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）產區，釀酒師們在釀造西拉（Syrah）紅葡萄酒的時候，會加入一小部分的維歐尼，這樣可以賦予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的維歐尼葡萄酒產區有法國孔德里約（Condrieu）和美國加州。   

（4）綠維特利納（Gruner Veltliner）   

奧地利非常擅長釀造綠維特利納葡萄酒，這種葡萄酒帶有明顯的桃子風味，并隱隱伴有胡椒和香料的氣息。   

（5）瓊瑤漿（Gewurtztraminer）   

瓊瑤漿也屬于芳香型葡萄品種，著名的瓊瑤漿葡萄酒產區有德國和法國阿爾薩斯。新西蘭、俄勒岡州和加州出產的瓊瑤漿葡萄酒也非常不錯。瓊瑤漿既可以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。   

（6）雷司令   

雷司令最適合種植在德國和阿爾薩斯這兩個氣候比較涼爽的地區，它既可以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。這種葡萄酒一般酸度很高，帶有礦物質、核果和蘋果的風味。美國華盛頓州、俄勒岡州和加州也出產了一些干型雷司令葡萄酒。

三、白葡萄酒（這里主要指干型和半干型）應該怎樣配餐呢？   

（1）清爽型的白葡萄酒，比如長相思，適合搭配味道清淡的食物如檸檬大比目魚。   

（2）經過橡木桶熟成的白葡萄酒，比如霞多麗，可以搭配味道較為濃郁肥膩的食物，如加入了黃油的龍蝦或者阿爾弗雷多面條（fettuccine Alfredo）。

（3）帶有辛香味的白葡萄酒，如雷司令和瓊瑤漿，非常適合搭配辛辣菜肴，如亞洲菜。   

（4）果香型白葡萄酒，如灰皮諾，適合搭配味道比較雅致的食物，如貝類海鮮。