法國葡萄酒——阿爾薩斯產區介紹

阿爾薩斯是夾在德國和法國之間的一個產區，西部為孚日山（Vosges），東部為萊茵河（River Rhine）。阿爾薩斯的葡萄園就在孚日山山腳和萊茵河之間，全長綿延140公里，被分為兩個部分，南部為上萊茵，北部為下萊茵。由于其特殊的地理位置及歷史背景，所以阿爾薩斯的當地文化和釀酒風格同時受到法國和德國的影響。

阿爾薩斯產區主要分布著許多小型葡萄園，其平均面積小于3公頃，通常會在若干個葡萄園中延伸。這里絕大部分的葡萄酒都是由酒商（negociant houses）掌握，如Hugel、Trimbach以及釀酒合作社，它們的銷售量占整個阿爾薩斯葡萄酒的80%。阿爾薩斯地區的釀酒合作社出產的葡萄酒品質非常好。余下的20%，則是由獨立的種植-生產商進行銷售。

　　一、氣候、朝向和土壤

　　阿爾薩斯為涼爽的大陸性氣候，秋天較長，這主要是孚日山脈影響的結果。孚日山脈可以使葡萄園避免遭受帶有濕冷空氣的西風影響。雖然，坐落在孚日山脈以西的洛林（Lorraine）是法國最潮濕的地區之一，而孚日山脈以東的阿爾薩斯地區卻尤為干燥。阿爾薩斯的年降雨量非常少，每年僅有500毫米。由于缺乏云層的調節，導致這里夏季炎熱，秋季干燥，且陽光充沛。這些條件都保證了葡萄可以獲得較高的糖成熟，雖然在一些最炎熱的年份中，干旱可能會成為阿爾薩斯的一個難題。

　　但是，氣候過于涼爽意味著最好的葡萄園坐落在那些朝向很好的斜坡上。斜坡的角度大約達到40°，朝東向或者東南。這對較北的下萊茵地區葡萄園來說尤其重要，那里的氣候更加涼爽，并且受孚日山的保護較少。少量葡萄園位于孚日山腳與萊茵河之間的平地上，這里的葡萄通常用于生產“Cremant d’Alsace”，這是當地一種AC等級的起泡葡萄酒。

　　阿爾薩斯有一段戲劇性的地質史，使得孚日山腳下的土壤類型多種多樣。斜坡上的土壤包括花崗巖、石灰巖、砂巖、黏土、壤土甚至是火山土，而平地上大多為沖積土。這一地理土壤的復雜性是阿爾薩斯出產多種風格葡萄酒的關鍵所在。

　　二、種植和釀造

　　根據地形的不同，葡萄園采用的種植方法也大不相同。斜坡上的葡萄園，樹形修剪得較為低矮，這樣可以方便它吸收更多土壤輻射的熱量，而且根據朝向確定的行間距也可以使葡萄藤獲得的光照變到最大。斜坡葡萄園的采收工作一般只能靠手工完成。平地上的葡萄樹則可以修剪得較高，以便將春季的霜凍危害降到最低。這里常見的樹形為雙居由型。在阿爾薩斯，有機和生物動力學種植的葡萄園比較廣泛，這也可以反映出生產者希望釀造出能夠反映出風土特點葡萄酒的熱情。由于阿爾薩斯具有干燥、光照充足的自然環境，葡萄樹很少會感染疾病。這里允許使用的葡萄品種有若干種，其中最重要的是雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、西萬尼（Sylvaner）和黑皮諾（Pinot Noir）。

　　許多種植者在采收期面臨的重要挑戰就是葡萄園地塊小、數量多、且種植不同的葡萄品種。現在由于葡萄成熟的時間有所不同，所以采收期時間較長——通常從9月中旬開始，在11月末結束，有的甚至會到來年的2月初。

　　在阿爾薩斯有一種說法，最好的葡萄酒只會進行少量的管理。葡萄采收后，通常會使用氣囊壓榨機進行壓榨，將果汁放入大橡木桶中進行發酵，許多大橡木桶的使用歷史已經超過100年甚至更久。木桶內部有一層厚厚的酒石酸鹽沉淀，可以有效地防止木桶對葡萄酒產生影響。而在現代酒窖里，不銹鋼桶則更為常見，因為這種設備可以在發酵時控制溫度。除了白皮諾以外，蘋果酸-乳酸發酵浸漬的方式通常并不鼓勵使用。因為這個過程可能會掩蓋掉一些品種的水果香氣，雖然有時候人們也會使用。葡萄酒裝瓶通常會在第二年的春天進行，這時的葡萄酒非常新鮮、年輕。大多數葡萄酒都可以盡快飲用，但是其中一些也可以通過瓶中陳釀發展出不同的風味。

　　三、分級體系

　　（一）按照葡萄園位置分級

　　換句話說，阿爾薩斯的分級體系非常簡單：靜止葡萄酒只有2個AC。不過，也因為太過簡單，有時生產商很難在標簽上為消費者明顯區分出葡萄酒的不同。所以，我們常常可以看到標簽上的“Reserve Personnelle”（直譯為“私人陳釀”）和“Cuvee Speciale”（直譯為“特級陳釀”）等詞語，不過這些詞語都沒有相關的法律規定。阿爾薩斯也是一種主要的起泡葡萄酒——Cremant d’Alsaced的生產地。

1、阿爾薩斯（Alsace AC）

　　阿爾薩斯AC建立于1962年，這個等級的葡萄酒占到整個產區總產量的70%，并且其中大部分為白葡萄酒。與法國其他地區AC葡萄酒所不同的是，阿爾薩斯葡萄酒通常會在標簽上標明葡萄品種，雖然阿爾薩斯也會有少量調配型葡萄酒。如果酒標上標注了葡萄品種，那么這款酒所用的釀酒葡萄必須100%都是來自這個標注的葡萄品種。阿爾薩斯的葡萄酒一定是裝在高瓶型的阿爾薩斯笛型瓶（flutes d’Alsace）中。

　　2、阿爾薩斯單一葡萄園（Alsace Grand Cru AC）

　　這個等級建立于1957年。當時人們推薦了一些特殊的葡萄園位置，每一塊葡萄園都獲得了評價，并且在法律中明確規定了邊界。目前，阿爾薩斯已經有51個葡萄園獲得了單一葡萄園（Grand Cru）的認證。這些單一葡萄園的葡萄酒必須來自這些葡萄園，并且符合嚴格的生產標準。單一葡萄園要求的最高產量更低，糖成熟度更高，葡萄酒必須從雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和黑皮諾（Pinot Noir）這4種貴腐葡萄中選擇一種葡萄釀制而成。不過，現在這些葡萄品種的規則也有一些例外的情況。Kaefferkopf以及Altenberg de Bergheim允許調配，Zotzenberg允許采用西萬尼（Sylvaner）葡萄。每一個單一葡萄園都有自己的委員會，他們有權力嚴格控制生產情況，如禁止加糖等。單一葡萄園的葡萄酒，必須在酒標上標明葡萄園名、采摘年份以及葡萄品種。

　　阿爾薩斯單一葡萄園一直存在著爭議，其中最主要的爭議是葡萄園的邊界問題。阿爾薩斯沒有按照葡萄園銷售葡萄酒的傳統，雖然最好的位置在當地非常有名，但是當人們試圖通過法律來區分這些葡萄園的邊界時，問題就出現了。最頂級的生產商和評論員認為，許多單一葡萄園的范圍太大，其中甚至包括一些不足以稱為AOC等級的土地。

　　（二）按照糖成熟度分級

　　阿爾薩斯葡萄酒還有一種分級體系，分為兩個等級：晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）。這主要是根據葡萄的成熟度來進行劃分的，所以這個體系可以與德國的Pradikate分類體系相對照。Alsace AC 和Alsace Grand Cru AC的葡萄酒都適用于這個體系。

　　1、晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）

　　意為“晚收”。這種葡萄酒可以由4種貴腐葡萄來釀制，雷司令和麝香葡萄的糖成熟度必須達到潛在酒精度14%，灰皮諾和瓊瑤漿葡萄的糖成熟度必須達到潛在酒精度15.3%（約對應德國體系中成熟的Auslese）。在最好的葡萄酒中使用的葡萄，必須經過Passerillage過程（同波爾多產區的一部分甜酒），也有可能會受到貴腐霉的影響。這些葡萄酒的風格從干型到半甜型，目前官方并沒有要求標明葡萄酒的含糖量。

　　2、貴腐精選（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）

　　意為“貴腐精選”。這些葡萄酒僅可以使用4種貴腐葡萄來釀制，雷司令和麝香葡萄的糖成熟度必須達到潛在酒精度16.4%，灰皮諾和瓊瑤漿的潛在酒精度為18.2%（相當于酒體飽滿的Beerenauslese，根據成熟度和風格）。這些葡萄酒既不會每年都生產，且產量也非常小。雖然貴腐霉的影響因葡萄酒而有所不同，但這些葡萄酒的類型都為甜型。

　　四、葡萄品種及葡萄酒的風格

　　雖然僅僅雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香可以用于釀制VT、SGN和單一葡萄園的葡萄酒，但是其他的葡萄品種也可以標注出品種名稱，其中最重要的是白皮諾、黑皮諾和西萬尼。除了VT和SGN，最好的阿爾薩斯葡萄酒傳統上是干型，酒體飽滿，帶有明顯的香料風味，并伴隨著水果香氣。如果葡萄在氣候溫暖、光照充足的秋天積累到足夠的糖分，也可以釀成高酒精度的葡萄酒。灰霉菌可以影響葡萄酒的風格，即使是干型葡萄酒，它也可以軟化品種的水果香氣，增添復雜的香料味以及葡萄酒的粘度。近年來，越來越多的葡萄酒，尤其是單一葡萄園葡萄酒，都出產一些帶有顯著甜味的葡萄酒。這也預示著生產商將面臨一個問題——現在并沒有明確的官方標簽體系來指示生產商在酒標上標明葡萄酒的糖度，這就無法告訴消費者他們正在購買的葡萄酒是干型還是甜型。雖然有人也提出了一些標簽體系方案，但是到目前都沒有最終確定。

　　調配型葡萄酒現在僅占到非常小的比例，其中大多數都是便宜的，由果汁生產且沒有區分品種的葡萄酒。這些酒一般都比較輕盈，缺乏香料的氣息。它們或者標注為“Edelzwicker”（意為貴腐調配），或者標注為“Gentil”，或者標注出生產商的品牌名稱。一些非常高品質的調配型葡萄酒也有生產，甚至包括一些單一葡萄園的葡萄酒，但是這部分的比例都很少。

　　1、雷司令

　　雷司令是種植最廣泛的貴腐葡萄，其種植面積占到20%。傳統的雷司令葡萄酒與輕酒體、半甜的德國雷司令形成鮮明對比。最好的雷司令葡萄酒為干型，酒體飽滿，具有中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散發著濃郁的燧石似的礦物風味。但是，許多帶有殘余糖分的葡萄酒也有生產。雷司令非常善于表達出不同土壤類型的特點，這對SGN葡萄酒來說非常重要。

　　2、瓊瑤漿

　　瓊瑤漿在法語拼讀時沒有元音變音，“Gewurz”是一個德國單詞，意為“香料”。它恰當地描述出瓊瑤漿葡萄酒具有大量香料氣息的特點，令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。瓊瑤漿的果皮為淺粉紅色調，釀出的酒帶有金色色調。瓊瑤漿傾向于生產出酒體飽滿，帶有豐富口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。有時，甚至酒精度高達14度的葡萄酒也十分常見。一些最好的VT葡萄酒，可以完美地表達出異域風情的水果特征。這很好地補充了煙熏余味，使之可以與濃郁的奶酪、許多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

　　3、灰皮諾

　　之前人們曾稱它為“Tokay d’Alsace”，后來人們稱其為“Tokay Pinot Gris”。不過，后來為了避免與匈牙利著名的甜酒相混淆，歐盟建議去掉名稱中“Tokay”這個單詞。從2006年起，這種葡萄酒便被稱作Pinot Gris。最好的灰皮諾葡萄酒口感豐富，酒體飽滿，酒精度高。它們與瓊瑤漿葡萄酒具有相似的金色，但是帶有更少的芳香。其口感具有豐富的質感，濃郁的風味；香氣以集中新鮮的水果和干果，以及煙熏、蜂蜜味為主。灰皮諾可以釀出杰出的VT和SGN葡萄酒。

　　4、麝香

　　雖然麝香曾經被人看成是一種貴腐葡萄品種，不過現在麝香在阿爾薩斯正變得越來越少，目前其種植面積不超過總面積的3%。產生這一結果的原因是它容易落果，易染霉菌，所以產量反復無常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）來釀制，但是Muscat Ottonel葡萄使用更為廣泛，因為它的產量比較有規律。這種葡萄酒帶有經典的麝香葡萄風味，類型為干型。當然，它很少用來生產VT和SGN葡萄酒。

　　5、白皮諾（Pinot Blanc）和歐塞瓦（Auxerrois）

　　在阿爾薩斯，這兩種葡萄通常會在生產中進行調配。通常來說，標注白皮諾的葡萄酒應該是兩種葡萄的混合。但如果酒標上所標注的品種為歐塞瓦，則應該是只采用了一種葡萄品種。歐塞瓦與白皮諾的特征類似，酒體略微飽滿一些，香氣也更加芬芳。這兩個葡萄品種的種植面積比雷司令葡萄略多一些，約占到葡萄園總面積的20%，不過其種植面積還在持續增加。相對于更好的斜坡葡萄園來說，人們更傾向于將它們種在土壤肥沃的平地上。它們被廣泛用在起泡葡萄酒的生產中，如果用其釀制平靜葡萄酒，它們通常具有輕盈、新鮮、非芳香型的風格。它們缺乏貴腐葡萄的重量和香氣復雜度。

　　6、西萬尼（Sylvaner）

　　過去在阿爾薩斯曾經得到廣泛種植，但是現在該品種只占種植總面積的9%。它可以賦予葡萄酒精妙的香氣，具有一定的豐富性，不過不如瓊瑤漿。這種葡萄酒最好在年輕時飲用。

　　7、黑皮諾

　　隨著它越來越能滿足當地那些紅葡萄酒消費者的需要，這種葡萄酒的重要性在不斷增加。目前，黑皮諾葡萄幾乎占到種植總面積的10%。在阿爾薩斯，黑皮諾葡萄酒缺乏重量和勃艮第黑皮諾葡萄酒的集中度。這里最好的黑皮諾為果香濃郁、輕盈的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過，也有一些釀酒師越來越多地嘗試著去生產出更多帶有新橡木桶風味的葡萄酒。