強者爭鋒：德國和阿爾薩斯雷司令大不同

雷司令（Riesling）芳香濃郁、充滿活力、無需橡木桶等的熏染，被眾多葡萄酒評論家和愛好者稱為世界上最精良的白葡萄品種，其釀造出的葡萄酒生命力極強，適合久藏，而且在保持自身獨特風格的同時可以完美地展現葡萄園風土特色。在世界各地眾多的葡萄酒產區中，德國和法國阿爾薩斯（Alsace）的雷司令則最具代表性。這兩個產區的雷司令發展歷史雖有多處重疊，然而其風格卻是大不相同。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

一、歷史交錯，漸走殊途

　　在德國，雷司令的最早記錄出現于1435年萊茵高（Rheingau）產區的一張清單上，之后雷司令的種植逐漸擴展到萊茵黑森（Rheinhessen）、摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）、那赫（Nahe）等葡萄酒產區。到現在，雷司令早已成為德國種植面積最廣的葡萄品種，占葡萄種植總面積的80%。

在法國阿爾薩斯，雖然有關雷司令種植的最早記錄出現在1628年，但是早在1477年，雷司令就被洛林公爵（Duke of Lorraine）贊譽為阿爾薩斯地區最精妙的葡萄酒之一。現如今，超過20%的阿爾薩斯葡萄園都種植著雷司令。

　　雷司令的原產地是德國，它是德國和阿爾薩斯最早記錄在案的葡萄品種。由于歷史原因，阿爾薩斯的政權在法國和德國政府間多次更迭，因此，德國和阿爾薩斯的雷司令在歷史發展上擁有眾多的重合之處。而在葡萄酒貿易發展前期，阿爾薩斯的葡萄酒都是和德國的葡萄酒一起通過萊茵河運輸的。直到第二次世界大戰后，阿爾薩斯的雷司令開始自成體系，逐漸形成了自身的獨特風格。

　　二、風土各異，風格不同

　　在地理位置上，阿爾薩斯位于法國的東北角，剛好與德國接壤。但這兩個相近的產區卻擁有不同的風土和氣候條件，造就了兩地雷司令葡萄酒的不同風格。

　　德國是世界上最寒涼的葡萄酒產區，晚熟且具有極強的抵御霜凍能力的雷司令剛好能夠很好地適應德國的寒冷氣候。同時，產區土壤中含有豐富的礦物質，這賦予了該地的雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。目前，德國最優質的雷司令產區包括摩澤爾、法爾茲和萊茵黑森等地。

　　相對于德國來說，阿爾薩斯的氣候更為溫暖，加上阿爾薩斯特有的富含鈣質的黏質土壤，這些因素共同作用，賦予了該地雷司令豐滿的酒體、豐富的口感、均衡的酒體和復雜的礦物質風味。

三、技藝差別，類型相異

除了由風土和氣候等自然因素的影響造成的風格差異外，不同的釀酒傳統和技藝也為阿爾薩斯和德國雷司令的不同風格和類型做出了巨大貢獻。

　　在德國，雷司令可用于釀制各種類型的葡萄酒，從甜型到半干型再到干型，全部都囊括在德國絢麗多姿的雷司令葡萄酒中。一般來說，德國雷司令葡萄酒的甜度由低到高分別是：珍藏級（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese）、逐粒枯選葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。雷司令在德國的成熟期一般是在9月到10月，而晚收的雷司令最晚可在2月份進行采收。同時，德國使用雷司令釀制的貴腐甜酒也深受消費者的歡迎。

　　而阿爾薩斯地區作為法國唯一一個將雷司令納入法定葡萄品種的AOC產區，其出產的雷司令大多為干型。該地在釀造雷司令葡萄酒時更偏向于采用法國傳統釀造工藝，釀造出的葡萄酒酒精度較德國更高，一般在12%左右。同時，阿爾薩斯的法規允許在未發酵的葡萄汁中添加糖分，以增加完成發酵的葡萄酒的酒精度。值得一提的是，阿爾薩斯地區的優質雷司令，尤其是特級葡萄園出產的雷司令，擁有極高的陳年潛力，有些甚至能收藏20年之久。

　　近些年來，為了迎合市場的需求，德國和阿爾薩斯的葡萄酒差異也在逐漸縮小。德國也開始釀造越來越多的干型和幾近干型的雷司令葡萄酒。而阿爾薩斯釀造的雷司令也呈現出一種“越來越甜”的趨勢。同時，阿爾薩斯地區的雷司令也呈現出較早采收的勢頭，以賦予葡萄酒足夠的酸度來平衡甜度，并維持其陳年潛力。（文/Olivia）