阿爾薩斯與德國之緣

在全球眾多的葡萄酒產區中，法國的阿爾薩斯（Alsace）和德國都是代表性的雷司令（Riesling）產區，但它們出產的葡萄酒風格卻不盡相同。阿爾薩斯與德國究竟有什么淵源呢？隨本文一起來看看吧。

雷司令葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

1. 地理位置及風土

阿爾薩斯位于法國東北部，與德國接壤。其首府城市斯特拉斯堡（Strasbourg）與德國的巴登（Baden）產區隔岸相望，中間便是著名的萊茵河（Rhine River）。盡管阿爾薩斯與德國只隔了一條萊茵河，它的氣候和風土條件卻與德國有所差異。不同的風土也造就了兩地雷司令葡萄酒不同的風格。

阿爾薩斯產區葡萄園（圖片來源：www.winesofalsace.com）

除了巴登最南面的葡萄園位于較溫暖的地帶之外，德國大部分葡萄酒產區都屬于涼爽的大陸性氣候，擁有殼灰巖、石灰巖、泥灰巖和板巖等多種土壤類型，孕育出的葡萄常帶有些許礦物質風味；阿爾薩斯則屬于涼爽到溫和的大陸性氣候，孚日山脈（Vosges Mountains）為葡萄樹阻擋了強勁的西風，而13種不同的土壤類型則成就了此地葡萄酒多樣的風格和口感，使每一款美酒成為阿爾薩斯風土最具個性化的代言人。

2. 歷史淵源

歷史上阿爾薩斯曾長期處于德國統治之下，早在公元870年，墨爾森條約（Treaty of Mersen）就將阿爾薩斯劃入了德國領土，由神圣羅馬帝國（Holy Roman Empire）統治。公元16世紀晚期，法國勢力開始入侵阿爾薩斯。1681年，法國占領斯特拉斯堡，法國國王路易十四（Louis XIV）正式獲得阿爾薩斯的統治權，但該地區依然處于高度自治的狀態，直到法國大革命后才完全歸由法國管理。

此后的幾百年間，從普法戰爭（Franco-German War）到二戰（World War II）結束，阿爾薩斯的歸屬權一直在德法兩國間不斷交替。最終，法國在二戰后成功收回了阿爾薩斯，但仍有不少德國的文化傳統在當地沿襲了下來。

3. 葡萄品種

從阿爾薩斯當地人的姓氏，到高高的綠色錐形瓶，再到葡萄酒產區的主要葡萄品種，無一不體現著德國文化對阿爾薩斯的影響。

阿爾薩斯產區種植的葡萄品種多種多樣，其中雷司令是最重要的白葡萄品種之一，而雷司令的原產地便是德國。在釀造雷司令葡萄酒時，酒莊通常會避免使用蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）這項工藝，以免遮蓋住雷司令原本的芳香。

2016年萊茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

然而，由于釀酒工藝的不同，阿爾薩斯的雷司令與德國雷司令各有各的特色。在德國，雷司令是種植最廣泛的葡萄品種，可以用于釀制各種類型的葡萄酒。根據葡萄采收時的糖分含量，德國雷司令葡萄酒由低到高可分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）六個級別。而在阿爾薩斯，當地的釀酒師傾向于讓酒精發酵進行得更加徹底，使糖分充分轉化為酒精，因此釀造出的雷司令葡萄酒大多為干型，酒體飽滿，含糖量較少，酒精度偏高，在架構上與德國總體更輕盈更甜美的雷司令酒款大有不同。（文/Grace）