走近沃爾奈，領略黑皮諾優雅之美

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大家好，我是紅酒世界高級品酒師楊琦，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

這期視頻我們來介紹位于默爾索產區（Meursault）與玻瑪產區（Pommard）之間的沃爾奈（Volnay）。

沃爾奈產區同樣以紅葡萄酒著名，但這里葡萄酒的風格與相鄰的玻瑪產區卻截然不同，玻瑪葡萄酒口感濃郁集中、頗具深度，風格通常較為強勁，沃爾奈出品的酒款則口感柔和圓潤，稱得上金丘（Cote d’Or）最為優雅的紅葡萄酒，品質優秀。

沃爾奈之于玻瑪，就像夜丘（Cote de Nuits）的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）之于熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）。當然因為一些具有特別風土條件的地塊，沃爾奈也能夠出品更具力量感、更結實壯碩的葡萄酒。

下面就讓我們詳細了解一下這個充滿魅力的小產區。

早在11世紀，卡佩王朝（Capetian）時期的勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）就在沃爾奈修建了重要的城堡。13世紀的勃艮第公爵烏格斯四世（Hugues IV）和他的兒子羅伯特二世（Robert II）相繼在這里開拓出大量葡萄園，也許這就是現今沃爾奈擁有大量名字中帶有“Clos”的葡萄園的原因。

1666年，勃艮第總督（Intendant de Bourgogne）克洛德·布楚（Claude Bouchu）曾對沃爾奈有過這樣的描述，“這里是位于山間的村莊，遍布著葡萄藤，出品著勃艮第最好的葡萄酒”。

18世紀早期，沃爾奈出品的葡萄酒通常非常輕盈，呈現淺玫瑰紅色。阿努修道院1728年的記載中提到，這里的葡萄非常精巧、纖細，發酵時間不能超過16到18個小時，釀成的葡萄酒帶有鷓鴣眼睛（Oeil de Perdrix）一般的桃紅色。到了21世紀，沃爾奈出品的葡萄酒風格則更加多變。

根據2018年數據，沃爾奈擁有葡萄園221.99公頃，一級園29塊，占地132.95公頃。葡萄園海拔介于230米-280米之間。與玻瑪（Pommard）稍有區別的是，沃爾奈的優秀葡萄園主要分布在狹窄而陡峭的山坡高處，大多朝向東南。

沃爾奈產區的一級園大體可以分為4部分：沃爾奈村北 靠近玻瑪產區的區域；沃爾奈村周圍的園地；以及沃爾奈村東南側位于低坡處呈帶狀分布的葡萄園。

最好的一部分則是位于產區南部、臨近默爾索（Meursault）的地塊。北部區域擁有一級園尚琳（Chanlins）和福翰米（Fremiets）。這兩塊葡萄園與玻瑪村相鄰，葡萄酒風格也較為相近。如果想找緊致風格的沃爾奈葡萄酒，這里是不二之選，有些酒款帶有比較明顯的單寧感。

第二塊區域位于村子周圍，這里有一塊很特別的一級園被命名為“小村莊”（Le Village），也許是因為其地塊都分布在村子附近吧。這塊區域包含很多獨占園以及名字中帶有“Clos”的園地，比如公爵園（Clos des Ducs）和布思達園（Clos de la Bousse-d’Or）。這片區域出品的葡萄酒通常酒體更為輕盈，但仍不失為精彩的沃爾奈葡萄酒。

第三塊區域位于村子東南側低坡處，這里有一級園羅巴戴爾園（Les Robardelles）、魯萊特園（Les Lurets）、大尚園（Les Grands Champs），這些一級園地勢較低，出產葡萄酒的特點并不明顯。

第四塊區域位于沃爾奈南部，這里坐落著沃爾奈最為優秀的一級園，比如橡樹園（Clos des Chenes）、塔耶皮埃園（Taillepieds）、凱樂瑞園（Les Caillerets）和香邦園（Champans）等。

另外還有一個特別的一級園桑特諾（Les Santenots），這塊葡萄園最早在1218年就曾被提及，當時大德修道院（Abbaye de Tart）將他們位于默爾索村的葡萄園轉讓給西多會（Citeaux），這里面就包括了一部分桑特諾園。

到這里大家或許會有疑問，桑特諾不是位于默爾索村么？為什么會包含在沃爾奈的葡萄園里面？

其實桑特諾園確實地處默爾索村，但因為這里出品的黑皮諾紅葡萄酒十分優質，默爾索又以白葡萄酒出名，所以在1937年，法國國家原產地命名與質量監控院（Institut National de l’Origine et de la Qualite，簡稱INAO）給這片區域出品紅葡萄酒的地塊特別授予了沃爾奈-桑特諾（Volnay-Santenots）的專屬稱謂，這片位于默爾索村的葡萄園從此就擁有了沃爾奈的法定產區名稱。桑特諾園包含了4個克里瑪，其中以中桑特諾（Les Santenots du Milieu）最為出色。

整體來看，沃爾奈葡萄酒通常帶有紫羅蘭、鵝莓和櫻桃的香氣，陳年后會發展出香料、野味、煮熟的李子的芳香。這里的酒款風格非常誘人，而且可以較快進入成熟期，年輕時就表現得非常開放，同時也具有不錯的陳年潛力，入口清新，余味可口。

關于沃爾奈，我們就先介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。