2019杜扎克 | 品味美妙年份的優雅

位于波爾多瑪歌（Margaux）產區的杜扎克城堡（Chateau Dauzac）在數百年的歷史中不斷創新，出產的葡萄酒質量優異而穩定。那么，在最近的2019年份，酒莊的葡萄酒又表現如何呢？我們一起來揭曉。

杜扎克城堡建筑（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

悠久歷史，不斷創新

杜扎克城堡的歷史可以追溯到12世紀。16世紀中期，杜扎克城堡開始種植葡萄并釀酒，逐漸成為梅多克（Medoc）的優質酒莊之一，并在1855年被評為五級莊。

在數百年的歷史中，杜扎克城堡雖多次易主，但其創新的傳統卻從未停止腳步：1884年，時任酒莊技術主管的歐內斯特·大衛（Ernest David）與波爾多科學院（Bordeaux Faculty of Science）合作，研制出了波爾多液（Bordeaux Mixture），為波爾多乃至全世界的眾多葡萄藤免受霜霉病（Downy Mildew）的侵害作出了杰出貢獻。

1939年，當時酒莊的主人貝爾納（Bernat）先生嘗試在釀酒容器中放入冰塊以調節發酵溫度，這也促進了溫控發酵容器的誕生。

2004年，酒莊建成了一座依據重力引流原理作業的全新釀造車間。

杜扎克城堡總經理洛朗·福爾坦（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

2014年，杜扎克城堡總經理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）與酒莊的技術主管菲利普·羅歐（Philippe Roux）還同賽甘橡木桶公司（Seguin Moreau）合作，研制出一種帶有雙層透明條的發酵罐，以便隨時觀察罐內葡萄的發酵狀況。

杜扎克城堡使用的帶有雙層透明條的發酵罐（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

從2016年份起，杜扎克城堡開始出產素食葡萄酒（Vegan Wine），成為首座致力于素食酒研究及釀造的1855列級莊。

獨特風土，萬物共生

杜扎克城堡的葡萄園毗鄰吉倫特河（Gironde），得益于河流的調節作用，微氣候條件優秀。葡萄園周邊還分布著120公頃的森林和牧場，能夠使葡萄藤免于海洋強風的侵襲。酒莊葡萄園面積為49公頃，其中45公頃屬于瑪歌產區，4公頃屬于上梅多克（Haut-Medoc）產區。葡萄園的土壤結構較為復雜，底土是礫石和黏土的混合層，上層則為沖積作用形成的厚度不一的礫石層。園內種植著69%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、29%的梅洛（Merlot）和2%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤的平均樹齡為35-40年。

杜扎克城堡葡萄園（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

為了尊重自然并保護生態多樣性，杜扎克城堡僅使用有機肥料，不使用殺蟲劑，同時通過修筑蜂房、栽種樹籬以及采集葡萄園內植物標本等措施保護葡萄園中的生物多樣性。

2019，美妙綻放

2019年，由于一些特殊的天氣條件，杜扎克城堡的工作人員在葡萄園管理上花費了更多的時間。幸運的是，酒莊團隊憑借他們的專業知識和豐富經驗，成功讓人們看到了這樣一個美妙的年份。年初，天氣在溫暖與寒冷之間搖擺不定，葡萄發芽也比較早；5月底、6月初的溫和天氣讓葡萄花期提前，但接踵而至的雨水卻讓梅洛葡萄遭遇了落花，致使最后的果串較為松散，也造成了一定的減產；到了6月底，一股席卷法國西南部的熱浪使得葡萄藤進入略微缺水的狀態，有助于葡萄緩慢生長并達到更好的成熟度；7月底，酒莊對成熟不均的葡萄進行了綠色采收，以使不同葡萄的轉色期（Veraison）同步進行；葡萄采收在9月17日至10月10日之間進行。

杜扎克城堡釀造車間（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

杜扎克城堡出產的4款2019年份葡萄酒表現如下：

1. 杜扎克城堡紅葡萄酒（Chateau Dauzac, Margaux, France）

2012年杜扎克城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

釀造這款杜扎克城堡正牌酒的葡萄來自土層較深、礫石含量較高的山坡頂部葡萄園。2019年杜扎克城堡紅葡萄酒使用73%的赤霞珠和27%的梅洛調配而成，并全部會在新桶比例為66%的法國橡木桶中陳年15個月。這款酒表現出了充滿活力的果味，單寧緊致，整體平衡，并擁有罕見的細膩和優雅感。著名酒評人詹姆斯·薩克林（James Suckling）為這款酒打出了94-95分的高分，并評價道：“這款酒散發著濃郁的深色水果、焦油和黑巧克力的香氣，酒體飽滿，風味獨特，余味悠長，單寧緊實有結構感，并與酒液很好地融合。”

2. 杜扎克城堡拉巴斯蒂（副牌）紅葡萄酒（Labastide Dauzac, Margaux, France）

這款副牌酒使用靠近坡頂的葡萄園出產的葡萄釀造，這里的礫石土壤中黏土含量更高。2019年杜扎克城堡拉巴斯蒂（副牌）紅葡萄酒的調配比例為58%梅洛和42%赤霞珠。它呈現漂亮的紫紅色，散發出黑色水果的香氣，口感飽滿，單寧細膩圓潤，余味有少許薄荷風味。詹姆斯·薩克林認為這款酒“十分美味，有著復雜的碎覆盆子和柑橘類水果香氣，酒體飽滿，風格集中明快，單寧細膩，酸度清爽”，并給出了92-93分的不錯評價。

3. 杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒（Aurore de Dauzac, Margaux, France）

這是杜扎克城堡的另一款副牌酒。與前一款副牌酒相比，釀造杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒的葡萄來自靠近吉倫特河的礫石和沙地土壤。2019年杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒由64%的赤霞珠和36%的梅洛調配而成，呈現美麗的石榴紅色，散發出紅色水果和香料的香氣，口感圓潤柔和，結構緊致，余味清爽優雅。詹姆斯·薩克林為這款酒打出了90-91分，并評價它“有藍莓和濕泥土的特征，酒體中等，單寧圓潤多汁”。

4. 杜扎克城堡上梅多克紅葡萄酒（Le Haut-Medoc de Dauzac, Haut-Medoc, France）

這款酒出自酒莊周邊約4公頃屬于上梅多克產區的葡萄園。2019年杜扎克城堡上梅多克紅葡萄酒使用68%赤霞珠和32%梅洛釀造，呈現深濃的寶石紅色，散發出櫻桃等細膩的紅色水果香氣，口感圓潤，酒體飽滿，單寧絲滑，令人愉悅。詹姆斯·薩克林也為這款酒打出了92-93分，并評價道：“這款酒架構堅實，果味濃郁，單寧多汁，酒體飽滿，有嚼勁，展現出不錯的濃郁度。”

杜扎克城堡酒窖（圖片來源：www.chateaudauzac.com）

在提到疫情對于杜扎克城堡的2019年份是否有影響時，酒莊表示：“由于我們的葡萄酒早在2020年1月就調配好了，因此疫情對我們沒有任何影響，所有的葡萄酒都在酒窖的橡木桶中靜靜陳年。”（文/似蘭斯馨）

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