和侍酒師交流前，你需要知道這些

出入高級西餐廳、星級酒店或高端會所時，我們時常看到這么一群人，他們穿著大方得體，面帶微笑，態度溫文爾雅，正在為客人們介紹葡萄酒酒單、讓客人驗酒，并幫他們開瓶醒酒。這群人，有著一個共同的身份，那就是侍酒師。千萬不要以為他們是普通的服務員，一位專業的侍酒師不僅要經過專業的培訓及考核，具備葡萄酒方面的專業知識，還要有高雅的審美和卓越的品味。

　　那么，我們在餐廳點餐時，對著這樣一位優雅而富有學識的專業侍酒師，要如何與之交流，才能不漏怯，更好地表達出我們心中所希望的葡萄酒？雖然我們可能是葡萄酒界的“菜鳥”，但也要做一個虛心學習的“菜鳥”，和侍酒師對話的一大樂趣不就是既能享受美酒，又能學到新知識嗎？現在，請跟隨小編，一起來看看要如何和一名侍酒師交流吧！

1. 了解侍酒師的工作

　　很多朋友可能是第一次進入一家高級餐廳或高端會所，沒有經歷過專業的侍酒體驗，看到有侍酒師過來，他們也搞不清楚情況，那場面很可能會尷尬。其實，一般來說，如果你流露出點酒的意愿，那么侍酒師就會過來，為你提供一些選酒建議，回答你的疑問。簡單地說，如同幫助你點菜的服務員，你也可以把侍酒師理解為專門點酒的服務員。理解了這一點，你就可以坦然面對侍酒師，并說出你的需求了。

　　2. 勇敢表達你的興趣

　　跟侍酒師交流的最大好處是你可以從中獲益良多。對于葡萄酒，很多朋友都有自己比較偏愛的風格，也能大略地說出自己的偏好，如果香豐富或者單寧充沛等。問題是，當面對專業的侍酒師，他們會緊張，不好意思用非專業術語來表達自己對葡萄酒的喜惡之情。

　　這時候，你只需要記住這一點：并沒有一名侍酒師會認為他的顧客就應該是葡萄酒方面的專家，所以你大可以在他面前暢所欲言。事實上，這會讓侍酒師更了解你的需求，挑選出來的佳釀自然會更讓你滿意。

　　3. 大膽嘗試未喝過的酒

　　當坐下享受桌上的美食時，很多朋友都傾向于搭配自己熟悉并且喜歡的葡萄酒。畢竟挑選一杯未曾喝過的新酒不僅會增加賬單上的金額，還要承擔是否好喝的風險。因此，大部分人會謹慎地選酒。然而，事實上，和侍酒師交流并選酒是一次很好地嘗試新酒的機會，而且會降低失敗的風險。在了解你的喜愛之后，侍酒師可能會為你推薦一些從未聽過或喝過的新酒，也許是時候去相信這個領域里最專業的人了！

　　4. 搭配你所點的菜

如果能將美食和佳釀精心搭配，那么效果可謂是錦上添花，令人贊嘆。相反地，如果搭配不當，那么美酒也有這可能毀了這頓佳肴。試想像一下，用單寧厚重的葡萄酒搭配口感爽脆清淡的沙拉，那么這杯酒將完全掩蓋沙拉的風味。同樣地，一瓶酒體輕盈的葡萄酒也無法搭配口感濃郁豐富的主菜。

　　有了專業的釀酒師，那么餐酒搭配就不成問題了。在點酒之前，記得先計劃好要點什么菜，然后侍酒師就會以此作為參考，幫你選出能為這頓佳肴增添色彩的葡萄酒。

　　5. 體驗“循序漸進”

　　從前菜到主菜再到點心，一頓西餐可以分為這幾個部分，其實在不同的部分，你也可以選擇用不同的酒來搭配，一般會從口感較輕盈的葡萄酒（如起泡酒）喝到口感較濃郁的葡萄酒（如甜酒），這就叫“循序漸進”式品酒。當然，具體是如何漸進的要參考你所點的菜單以及侍酒師的建議。現在，很多餐廳到可以按照杯數來點酒，想要嘗試多種佳釀的朋友不容錯過。

　　6. 反饋你的意見

　　很多朋友會認為侍酒師這么忙碌，不會想要聽取顧客對于他所選取的酒的意見。實際上，侍酒師希望從你口中聽到你對這款酒的反饋，想了解你是否滿意他的選擇。如果你覺得很滿意，那么請不要吝嗇你的贊美。如果你覺得這款酒不符合你的期待，甚至這款酒出現了令人不悅的氣味，也可以大方地和侍酒師反饋，相信他會給你一個滿意的解決辦法。

　　7. 記得做筆記

正如我們上面所說的，和侍酒師交流的一大目的就是為了了解更多專業知識。如果你愛上了侍酒師推薦的酒，為了更牢固地記住你對這款酒的感受或者你對這個產區風土的理解，你可以選擇在自己的手機或筆記本上記下這款酒的相關信息，可供日后慢慢回味。

　　現在葡萄酒文化慢慢在國內傳播，各大高級會餐場所也可看見侍酒師的身影。所以，面對侍酒師時不要緊張，記住上述的這幾點，大膽地說出你的需求即可。然后，請坐好，享受你的美酒與佳肴！（文/Sophie）