波爾多的混釀藝術

混釀（Blending）是一項歷史悠久的傳統釀造工藝，它需要釀酒師具備優秀的能力和才華，才能釀造出結構平衡、口感和諧的佳釀。在波爾多，釀酒師們經常將不同葡萄品種釀制的基酒進行混釀，打造出了豐富而和諧的葡萄酒，為波爾多葡萄酒贏得了良好的聲譽。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.chateau-muret.com）

波爾多葡萄酒的靈魂

波爾多葡萄酒通常都是混釀葡萄酒，它們通常由不同品種的釀酒葡萄以及來自不同地塊和產區的果實釀造而成。在混釀時，釀酒師需要掌握混釀的技巧，多方面考慮葡萄園管理、土壤類型、日照強度、葡萄藤樹齡以及該年份的氣候條件等因素，并以此為基礎進行再創造，打造精準展現出風土典型特征以及混釀各部分酒液優點的佳釀。一言以蔽之，通過混釀實現“1+1>2”的效果，可謂是波爾多葡萄酒的靈魂。

葡萄果實（圖片來源：www.bordeaux.com）

單獨發酵以便更好融合

葡萄果實采摘后，釀酒師會對不同品種或來自不同地塊的葡萄單獨進行發酵，以詮釋出風土和品種的多樣性。在完成了這項細致的工作后，釀酒師仿佛有了調色板來完成最后一幅畫——混合調配葡萄酒。

展望未來

釀酒師、酒窖主管、酒莊莊主和釀酒專家會對不同的基酒進行品鑒，以確定葡萄酒中不同品種的構成比例，這一過程對于該年份葡萄酒的成功至關重要。這項工作需要技巧，由充滿激情和遠見的釀酒師完成，他們會進行多次嘗試和品鑒，直到混合出可以代表酒莊風格的平衡佳釀。這個過程也是一個建立在對酒莊歷史、葡萄園以及土壤認識上的“對未來的賭注”。

調配及品鑒（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

不同葡萄品種之間的互補

波爾多混釀紅葡萄酒通常是梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）的微妙混釀，其中梅洛能帶來圓潤醇厚的口感和復雜的香氣，赤霞珠則賦予葡萄酒結構感、濃郁的醇香以及陳年潛力，品麗珠則使葡萄酒口感更柔順，香氣更優雅。此外，波爾多的酒莊有時還會加入味而多（Petit Verdot）進行混釀，尤其是在梅多克（Medoc）地區，以增加葡萄酒的結構、顏色和豐富的香氣。混釀的比例會根據產區的主要葡萄品種而變化，也會根據該年份不同品種的表現和釀酒師的選擇而發生變化。

葡萄果實（圖片來源：www.haut-brion.com）

正牌酒和副牌酒

通常酒莊首批調配出來的是正牌酒，它們的酒液一般由酒莊內最古老的葡萄藤出產的葡萄釀造，這些葡萄藤歷經歲月的沉淀，可以完美展現風土特性，由此釀造出的正牌酒通常香氣濃郁且復雜，口感豐富，具有良好的單寧結構，并且能夠隨著時間的推移發生微妙的變化。

金鐘酒莊的正牌酒2017年金鐘酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

第二批調配混釀出來的通常是副牌酒，它們的酒液通常由年輕葡萄藤的果實釀造，成酒果味更為充沛，口感更柔順，價格也更實惠，并且適合在年輕時飲用。正牌酒和副牌酒都來自同一酒莊，雖然擁有相同的特點，但又具有不同的個性，無論是較為年輕的還是較為古老的葡萄藤，經過釀酒師的混釀，出產的葡萄酒都可達到其品質的巔峰。（編譯/Estelle）