波爾多混釀的經典配方

法國波爾多以出產混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界其他的葡萄酒生產商也跟著效仿。如今采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒已無處不在。除了混釀紅葡萄酒外，波爾多地區還出產以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主的混釀白葡萄酒。為什么波爾多會出現如此多的混釀葡萄酒？這些混釀葡萄酒又是由哪些葡萄品種釀制而成的？接下來，本文將為您一一解答。

在回答這個問題之前，先讓我們來看看，什么是混釀葡萄酒和什么是單一品種葡萄酒。從概念上來講，混釀葡萄酒是指由多個葡萄品種釀制而成的葡萄酒，而單一品種葡萄酒是指由100%某一個釀酒葡萄釀制而成的葡萄酒。但在全球范圍內，即使是標示單一品種葡萄酒，通常也會在允許的范圍內，加入少量的其他葡萄品種進行調配，以完善葡萄酒的顏色、香味、質地、口感等。例如，美國的法律就允許酒莊加入25%以下其他的葡萄品種釀造單一品種葡萄酒。因此，混釀葡萄酒還是單一品種葡萄酒并不是判斷葡萄酒質量的標準。

　　一、波爾多的混釀之謎

　　波爾多的葡萄種植區處在溫帶，距離大西洋非常近。這意味著，波爾多的葡萄園一方面受惠于十分溫暖潮濕的氣候，另一方面也會受到多變的天氣情況影響。天氣的不確定性會影響葡萄的生長，為了保證葡萄酒的整體品質，技藝精湛的釀酒師們會根據每年的收成情況以及每個葡萄品種的特性，調配出品質卓越的葡萄酒，這也是波爾多葡萄酒的精華所在。

　　二、波爾多混釀的三個經典配方

吉隆河（Gironde）將波爾多劃分為三大地區，它們分別是“左岸”（Left Bank Bordeaux）、“右岸”（Right Bank Bordeaux）和“兩海之間”（Entre-Deux-Mers）。由于地理和微氣候的不同，所以在這三個產區培植的葡萄品種不一樣，混釀的葡萄品種以及比例也會有所不同。

　　1. 波爾多右岸

　　波爾多右岸可算得上是擁有絕佳“風土”的葡萄種植產區之一。這里擁有豐富多變的石灰石和粘質土壤，適合皮薄、肉多、喜涼的梅洛的生長。品這里的酒，很少令人失望，并經常會帶來驚喜。除了梅洛以外，該地還種有品麗珠（Cabernet Franc）以及少量的赤霞珠等葡萄品種。葡萄酒以梅洛為主，混以少量的其他紅葡萄品種釀制而成，通常具有口感柔順，單寧精細，酒體豐滿的特點，風格偏向于“柔美”。

　　2. 波爾多左岸

　　波爾多左岸的土壤類型主要是礫石，排水性好，土質貧瘠，最適合赤霞珠的生長。此外，還培植了少量的品麗珠和梅洛等其他紅葡萄品種。葡萄酒采用赤霞珠，混以少量品麗珠等其他紅葡萄品種調配而成，通常具有高酸、高單寧、帶有明顯的胡椒味的特點，風格偏向于“強勁”。

　　3. 波爾多混釀白葡萄品種

　　除了以上兩種波爾多紅葡萄酒混釀以外，波爾多產區還出產另一種品質卓越的混釀葡萄酒，那就是以長相思和賽美蓉為主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）釀制而成的白葡萄酒。盡管產量很小，只占據整個波爾多地區的10%，但該地出產的混釀白葡萄酒聞名遐邇，以蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒最為出名，深金黃色的光澤，豐富濃郁的酒香，成熟圓潤的口感令人心馳神往。（編譯/Sarah）