酒莊是如何將果園的葡萄變為眼前的美酒？

飲酒思其源，我們手捧一杯葡萄酒時不免好奇，由園里的果實到杯中的美酒，葡萄酒的締造者——酒莊，是怎么樣運作的呢？小編帶大家大致了解一下新興酒莊是如何形成的吧！

　　1. 九層之臺，起于累土

圖片來源：Opus One Winery

創建酒莊無異于創建公司，一個新興的酒莊要想在競爭激烈的葡萄酒業中打開局面，建立聲譽，需做好充足的準備。酒莊的返利時間較長，因此酒莊在成立初期，莊主需要有堅定的信念，擇良地，覓時機。出產高品質的葡萄酒是酒莊成功經營的關鍵因素，但不是唯一因素。

　　2. 釀酒來源

圖片來源：Chateau Pontet-Canet

酒莊的釀酒葡萄來源有二，一是源于酒莊自有葡萄園，用這種葡萄釀制的葡萄酒被稱為酒莊酒，在勃艮第（Burdundy）以及法國其他產區會用“Domaine”而波爾多（Bordeaux）產區用“Chateau”表現在酒標上；二是來自外購的釀酒葡萄或是葡萄汁。眾所周知，酒莊采用第一種方式獲取釀酒葡萄，成本會大大提高。這意味著酒莊的開支又多了土地成本，還有種植、管理葡萄園的人力成本、材料成本等。一般而言，不少優質酒莊的釀酒葡萄都源于自有葡萄園。因為自有葡萄園出產的葡萄酒能充分反映當地的風土特征，具有獨特的個性和魅力。一般而言，新種植的葡萄園出產的釀酒葡萄在第三個采收年份才被用于釀酒，這增大了酒莊的時間成本。

　　3. 采收時節

圖片來源：Napa Valley Vintners

葡萄的采摘方式因地制宜，主要有人工采摘、機械采摘以及人工和機械采摘相結合這三種方式。不管是人工采摘還是機械采摘都能釀造出優質的葡萄酒。酒莊對各方面的因素進行綜合考量后會做出相應的選擇。采摘得到的釀酒葡萄需經過精心地人工篩選后方能用于釀造葡萄酒。

　　4. 發酵和熟成

圖片來源：Chateau Coutet

到了發酵階段，酒莊似乎離收益不遠了。然而酒莊還有很多工作需要鋪展開來。酒莊除了需要購置發酵設備外，還需要根據葡萄品種的類型，對發酵容器進行選擇。來年，在發酵前酒莊需安排人員對發酵容器進行清洗。每個酒莊的釀酒工藝不同，因此發酵的時長不同。讓葡萄酒在試飲期內上市是每個優質酒莊的一致目標。根據品種特性以及釀酒工藝的不同，有些葡萄酒可直接裝瓶；有些葡萄酒會在橡木桶中進行熟成，并且熟成的時間各有不同。熟成環節在無形中增加了酒莊的成本。

　　5. 品牌推廣

美國每年都有數百個新興的酒莊。一個新興的酒莊若想逃過被不斷涌現的品牌淹沒的命運，品牌推廣是首要任務。酒莊通常會采用媒體的力量，如博客、報紙、雜志等，這無異是一筆巨大的開銷。另外酒莊還會通過在當地的旅店、餐館進行促銷活動，打開知名度。一些大型的酒莊還會邀請葡萄酒大師為他們的酒進行打分，或是參與許多葡萄酒的重要賽事以提升知名度。

　　6. 裝瓶銷售

對大部分酒莊而言，他們的葡萄酒并不是直銷給終端客戶。大型酒莊出產的葡萄酒會先銷售給分銷商，然后分銷商轉手至零售商，零售商最終銷售給終端客戶。酒莊得到的凈利潤大約才占收入的8%。

　　實際上，酒莊的建立和運作過程中所需處理的細節繁瑣卻又密切關聯，每個步驟都是酒莊團體的努力和付出。正如一位葡萄酒大師所說的，每瓶酒都有存在的意義，都值得被品嘗！（文/Stephanie）