德國雷司令：摩澤爾還是萊茵高？

德國是全世界最北的葡萄酒產區（北緯47至55度，東經6至15度），由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得該國較為嚴苛的葡萄種植條件有所改善。盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也為其創造出世界上最好白葡萄品種雷司令（Riesling）。

德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象的塑造起著舉足輕重的作用。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國當之無愧是雷司令的故鄉。

 摩澤爾（Mosel）產區和萊茵高（Rheingau）產區是德國雷司令兩個最優質的產區，雖然同處德國，但是所出產的雷司令葡萄酒卻風格迥異。

 摩澤爾產區

摩澤爾產區（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令葡萄在摩澤爾產區的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國雷司令葡萄的典范。產區內的頂級酒莊無一例外地選擇了雷司令葡萄，風土最佳的葡萄園也無一例外地種植了雷司令葡萄。這些頂級酒莊，如海格酒莊（Weingut Fritz Haag）、卡托爾酒莊（Weingut Muller-Catoir）等著名酒莊，很多都是摩澤爾頂級酒莊聯合會（GROSSER RING VDP Mosel-Saar-Ruwer）的成員。

有些葡萄種植者堅信摩澤爾產區那些具有完美坡度的葡萄園所種植出來的雷司令葡萄才是最優質的，那里的葡萄樹可以接收到最多的光照，從而保證葡萄的成熟度，也正因為如此，摩澤爾產區的頂級葡萄園都為南向，分布在蜿蜒盤旋的河道兩邊，且受山體庇護因而免受大風侵襲。這些葡萄園成熟度最佳的雷司令不會種植在距離河岸太近的地方，因為晨霧會延長葡萄的成熟期，同樣的原因，葡萄園的海拔也不會高于200米。摩澤爾產區土壤中含有大量的板巖，因此溫度上升較快，這樣可以促使季末葡萄成熟。

 天時地利，摩澤爾產區的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常為8%，雖然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越來越流行），芬芳迷人，酒中萃取物豐富，口感細膩，任何種植在該產區內的其他葡萄品種所釀成的葡萄酒都不可能達到這樣的精妙程度。

 萊茵高產區

 萊茵高產區雷司令葡萄種植比例高達78%，世界上最復雜的雷司令變種主要分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）兩個小鎮之間。作為葡萄酒產區的萊茵高范圍大于地理意義或歷史意義上的萊茵高，其地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。

  萊茵高產區葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產區內經常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風味的高質量葡萄酒。產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖。其中，霍赫海姆周圍是黃土和沙土，Winkel和Eltville之間的土壤為礫石、黏土和黃土，而位于Lorch和Rudesheim之間海拔較低處的萊茵高則主要是黏土和板巖。這里著名的酒莊有約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）、羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）等。

 

約翰山酒莊（圖片來源：Schloss Johannisberg）

摩澤爾還是萊茵高？

摩澤爾產區所釀造的雷司令葡萄酒是整個德國酒體最輕盈的雷司令葡萄酒，通常這里的小房酒和遲摘葡萄酒甜度適中，酸度頗高，整體上講顏色淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清爽怡人，優雅而平衡。

萊茵高雷司令葡萄酒以其深邃和強勁的個性而遠近馳名，跟摩澤爾產區的雷司令酒迥然不同，這里的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向于干型。