聞香識美酒——常見的芳香型白葡萄品種

釀酒師在釀造芳香型白葡萄酒的過程中通常會選擇順其自然，盡可能地減少人為的干預，以便更好地展示葡萄品種中香濃的自然香氣。因此，這類葡萄酒多為輕盈且清新的風格，一般帶有濃郁的果香、花香以及香料的氣息。科學研究表明，這些香氣特征其實主要源自一種名為萜烯（Terpenes）的芳香化合物。

芳香型白葡萄品種繁多，在世界各地廣泛種植和生產。雖然不同的品種可能會有相同的芳香濃度，但它們的酸度、甜度及風味卻因品種而異。值得注意的是，這些品種都可以用于生產干型或甜型的葡萄酒。

盧瓦爾河谷葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思是一種芳香型白葡萄品種，成酒酸度高，酒體適中，常常有綠色水果和草本植物等強烈芳香。盡管長相思在涼爽與溫和的氣候下都能生長，但涼爽地區的長相思葡萄酒更能展現出濃郁而強烈的復雜芳香。由于該品種的酸度較高，可以平衡膩人的甜度，因而適合釀造甜型葡萄酒，比如法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產區就采用長相思和賽美蓉（Semillon）等品種釀造出了廣受好評的貴腐甜白葡萄酒。

2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

法國的優質長相思產區還有盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）等。這兩個產區氣候涼爽，釀造的長相思葡萄酒具有醋栗和青草等香氣。新西蘭的馬爾堡（Marlborough）如今已成為釀造濃郁風格長相思的新興經典產區，這里的生產者嘗試著挖掘屬于自己的葡萄酒特色，因此其葡萄酒的風格日趨多樣化。不過，其經典的長相思葡萄酒一般為干型，酸度較高，有著西番蓮果、醋栗及青椒的氣息。

雷司令（Riesling）

雷司令也是一種芳香濃郁的白葡萄品種。在氣候涼爽的產區，雷司令葡萄酒往往散發著花香，并帶有青蘋果、青檸和檸檬的香氣。而在氣候溫暖的產區，它們則會表現出更多的核果類氣息，如白桃和杏子等。此外，雷司令很容易受貴腐菌（Noble Rot）侵染，貴腐菌能將果實中的糖分與酸集中濃縮，使其可用于釀造甘美芬芳的甜型葡萄酒。值得一提的是，極高的酸度和濃郁的果香可以使雷司令葡萄酒受益于瓶中陳年，進而發展出蜂蜜與烤面包的風味。汽油味有時會出現在陳年的雷司令葡萄酒中。

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德國是雷司令的原產地，其中較優質的產區有摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）。德國的雷司令葡萄酒既有酒體較輕、果香充沛、口感清爽的干型風格，亦有酒體更加飽滿、有更多異國水果風味的半甜型或甜型風格。法國的阿爾薩斯（Alsace）也是雷司令葡萄酒的經典產區，該產區氣候相對溫暖干燥，秋季較長，為釀造干型、酒體適中，且帶有綠色水果、柑橘類水果和核果類風味的雷司令葡萄酒提供了理想的環境條件。該地還出產酒體較飽滿的晚采收雷司令葡萄酒，這些酒擁有更濃郁的芳香特征。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

截至2019年，瓊瑤漿在全世界的種植面積約為8,094公頃。雖然瓊瑤漿葡萄酒與莫斯卡托（Moscato）葡萄酒有許多相似之處，但它的酒精度更高，芳香更濃郁，酸度也更低。荔枝、玫瑰花瓣、熱帶水果和香水都是瓊瑤漿葡萄酒中的典型香氣，而高品質瓊瑤漿葡萄酒則會散發出紅柚、生姜以及類似于熏香的煙熏氣息。

瓊瑤漿葡萄串（圖片來源：www.germanwines.de）

瓊瑤漿是法國阿爾薩斯四大貴族葡萄品種之一，在該地區已有數百年的發展歷史。阿爾薩斯豐富的黏土土壤為生產酒體飽滿的瓊瑤漿提供了理想環境。頂級品質的阿爾薩斯瓊瑤漿既可為干型，也可由遲摘或經貴腐菌侵染的葡萄釀制成甜型，通常帶有礦物質、香料和煙熏的味道。除阿爾薩斯外，瓊瑤漿在新西蘭、德國、美國的俄勒岡州（Oregon）和華盛頓州（Washington）以及意大利北部均有十分精彩的表現。

維歐尼（Viognier）

維歐尼是一種以強烈的果香、花香和異國芳香而聞名的白葡萄品種。維歐尼葡萄酒的香氣聞起來十分甜美，口感干爽，酒體飽滿，其較低的酸度給人以柔軟的感覺。維歐尼常以單一品種酒的形式出現，但也可與其它白葡萄品種或紅葡萄品種混釀，如在北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）地區，釀酒師常把維歐尼與西拉（Syrah）放在一起釀制。除此之外，大部分釀酒師在用維歐尼釀酒時追求的是年輕且具有新鮮風味的葡萄酒，所以通常不會將維歐尼放在橡木桶中進行陳釀。但在北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）地區，維歐尼葡萄酒會被置入橡木桶中陳釀，從而發展出更復雜的風味。

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該品種的發展歷史較為坎坷，在1960年代后期，世界上僅存有14公頃的維歐尼葡萄園。后來，在法國孔得里約、澳大利亞和美國加利福尼亞州（California）一些葡萄種植者們的努力之下，維歐尼獲得了新的生機，并在21世紀迎來了復興。如今，維歐尼在法國被廣泛種植，而在其它地區，尤其是澳大利亞與美國加州，該品種已成為一個享有聲望的小眾品種。此外，它在意大利、西班牙、智利、阿根廷，甚至日本也有種植。

除上述提到的品種外，麝香（Muscat）、灰皮諾（Pinot Gris）、特濃情（Torrontes）和威代爾（Vidal Blanc）都屬于香氣濃郁的白葡萄品種。一般來說，芳香型白葡萄酒應在冷藏后使用標準白葡萄酒酒杯飲用，而高品質的酒款可以在接近室溫的條件下飲用，這樣就能展現出更多的芳香特征。（文/Maul）