熱愛西班牙，不可不知丹魄

丹魄（Tempranillo）是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，亦是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種。丹魄之于西班牙，就好比黑皮諾（Pinot Noir）于勃艮第，雷司令（Riesling）于德國，設拉子（Shiraz）于澳大利亞。丹魄常在混釀酒中擔任配角，卻也可以釀造出復雜度極佳、極具久藏潛質的單一品種葡萄酒。在詹姆斯·薩克林（James Suckling）2017年百大葡萄酒榜單的前20名中，就有3款釀自丹魄。如果要評選出一份優秀釀酒葡萄的榜單，丹魄應有一席之地。

關于腓尼基人釀造葡萄酒的畫作（圖片來源：www.spanish-wines.org）

一、種植歷史

丹魄是一個古老的葡萄品種，關于它的起源眾說紛紜，據傳自公元前1100年腓尼基人（Phoenician）在伊比利半島（Iberian Peninsula）定居以來，人們就開始種植丹魄了。長期以來，“戀家”的丹魄從未離開過伊比利亞半島上的西班牙與葡萄牙兩國。根據澳大利亞阿德萊德大學（The University of Adelaide）葡萄酒經濟學研究中心主任基姆·安德森（Kym Anderson）所著書籍《葡萄種植于何處？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）中的研究數據可知，截至2010年，已有逾20萬公頃丹魄扎根西班牙，以生產波特酒（Port）為主的葡萄牙也見證了丹魄在此地的穩速增長。歷史上隨著西班牙殖民地的擴張，丹魄也順勢傳播到一些新世界產區如墨西哥與美國加州（California）。

丹魄（圖片來源：www.riojawine.com）

二、風味風格

丹魄之名“Tempranillo”實際上可以拆分為“temprano”與“illo”兩部分，前者在西班牙語中意為“早的”，后者則意為“小”，兩者結合，清楚地說明了丹魄早熟且果實小的特點。丹魄的果皮中等偏厚，酒液顏色常呈現為寶石紅色。使用丹魄釀造的靜止葡萄酒幾乎都是干型，該類酒最引人注目之處在于其順滑的質地、繁復的香氣以及令人難以名狀的、變化多端的風味。飲用不同類型的丹魄葡萄酒，你能發現咸鮮、果味甚至是熏木風味。其中，咸鮮風味可細化為煙草葉、泥土和皮革的氣息，果味則常展現為李子、草莓和櫻桃等紅色水果氣息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美國橡木桶來進行陳釀，酒桶賦予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香氣息更為葡萄酒增添了復雜度。

丹魄釀造的加強酒如波特酒，口感濃郁強烈，甜度極高，蘊含堅果、焦糖、巧克力與漿果的風味，波特酒的風格不同，風味也會有所差異。

三、經典產區

丹魄的一技之長在于它的耐受力與適應力，正因如此獲得了許多種植者的青睞。丹魄喜溫，但亦能在冷涼氣候下生存，復雜的土石結構不會降低丹魄生長的積極性，砂土、白堊土、黏土與石灰巖土壤都可以讓其繁衍根系。因此，丹魄在許多產酒國都找到了施展身手的土地。

1、西班牙

西班牙的葡萄酒產區絕大多數都種植著丹魄，其中最知名的產區要屬里奧哈（Rioja）以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero），其他在國際上也有不錯口碑的產區包括納瓦拉（Navarra）、托羅（Toro）、索蒙塔諾（Somontano）和佩內德斯（Penedes）等。

產自杜埃羅河岸的阿托塔酒莊普拉達紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

（圖片來源：www.dominiodeatauta.com）

真正讓丹魄發光發熱的是里奧哈產區，但在上個世紀70年代以前，在該地唱主角戲的還是歌海娜（Garnacha）。丹魄能在短短40余年間種植面積激增并受到廣泛推崇離不開其多元化的特質以及里奧哈產區得天獨厚的風土條件。在里奧哈的3個子產區中，上里奧哈（Rioja Alta）與里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）均屬于高海拔地區，夜晚冷涼，與日間形成了溫差，這讓丹魄得以擁有均衡細致的酸度。此外，里奧哈產區北靠坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria），南接伊比利亞山系（Sistema Iberico），高山不僅阻隔了大西洋的水汽，還阻擋了寒冷的北風，讓整個產區變得溫和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特質，里奧哈的王者頭銜迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯·薩克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜單中，產自里奧哈的丹魄葡萄酒包攬了冠亞季三軍，這3款酒亦被薩克林評為值得等待10年以上的優質好酒。

里奧哈產區示意圖

里奧哈出產了如此多精良的佳釀，風土條件是一方面，分級制度亦是不可忽視的一面。與勃艮第按地塊與葡萄園分級的體系不同，里奧哈葡萄酒會依據陳釀時長的差異被分為4個等級，每個級別的最低陳釀年限都由里奧哈產區管理委員會（D.O.Ca. Rioja Control Board）嚴格規定，這些等級信息會印刷在酒標上供消費者識別。

要尋覓不同類別的丹魄葡萄酒，可以參考以下幾個描述：

新酒（Joven）：不進行橡木桶陳釀。

陳釀（Crianza）：陳釀2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陳釀。

珍藏（Reserva）：陳釀3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陳釀和6個月的瓶中陳釀。

特級珍藏（Gran Reserva）：陳釀5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陳釀和2年的瓶中陳釀。

里奧哈產區不同陳釀級別葡萄酒的標識（圖片來源：www.riojawine.com）

年輕的里奧哈丹魄紅葡萄酒散發著紅色水果、黑莓與黑醋栗的芳香，陳年后則展現出與黑皮諾相似的野味和森林地表的氣息（在特級珍藏里奧哈葡萄酒中尤為突出）。

在西班牙，除了釀制單一品種葡萄酒，丹魄還常與其他品種進行混釀。里奧哈的丹魄常與歌海娜、馬士羅（Mazuelo）和格拉西亞諾（Graciano）一起混釀，以獲得酒體更為飽滿的葡萄酒。在納瓦拉、索蒙塔諾與里奧哈南部的瓦爾德佩涅斯（Valdepenas）產區，早熟的丹魄會與晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進行混釀，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蘊含的生青味，堪稱本土與國際品種的完美結合。

2、葡萄牙

葡萄牙是繼西班牙之后種植丹魄最多的國家。在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），丹魄被稱作羅麗紅（Tinta Roriz），雖然鮮少用于釀制單一品種葡萄酒，但卻是釀制波特酒的5大品種之一。目前，丹魄已成為杜羅河谷種植面積排行第二的葡萄品種，主要用于釀制酒體飽滿、風格強勁的日常混釀餐酒，或與國產多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）等葡萄牙本土品種共同釀制波特酒。與中國“十里不同音”的語言差異相似，丹魄在杜羅河谷以外的產區也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿連特茹（Alentejo）產區，丹魄被稱作阿拉哥斯（Aragonez），這里出產了一些頗受歐洲人喜愛的“新潮葡萄酒”。這些酒使用風干葡萄釀制，香氣奔放，風味極度凝練，口感厚重，與里奧哈的丹魄葡萄酒風格涇渭分明。

杜羅河谷景色以及當地葡萄品種（圖片來源：www.dourovalley.eu）

3、阿根廷

阿根廷亦是丹魄種植的核心地帶之一。其中，門多薩（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和拉里奧哈（La Rioja）產區擁有炎熱且近乎沙漠般干燥的氣候條件，與丹魄喜溫的天性不謀而合。但興許是沒有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品種——馬爾貝克（Malbec）同等的悉心照料，丹魄在這里的表現并不十分突出。盡管有些歷史學家認為丹魄在南美洲有逾400年的歷史（阿根廷曾是西班牙殖民地），但丹魄在此的地位仍有待提升。為此，一些優秀的酒莊如歐佛尼酒莊（O Fournier）、朱卡迪家族酒莊（Familia Zuccardi）和蒂塔雷利酒莊（Tittarelli）等開始努力扭轉丹魄在阿根廷的頹勢，打造了一批具有辨識度的阿根廷丹魄佳釀。

位于門多薩產區的葡萄園（圖片來源：blog.winesofargentina.com）

4、美國

美國種植丹魄的地區主要集中在俄勒岡州（Oregon）南部、德克薩斯州（Texas）、加州和華盛頓州（Washington）。就加州而言，當地葡萄農們其實一直小范圍地種植著一種與丹魄是同一品種、卻擁有不同名字的葡萄——瓦爾德佩納斯（Valdepenas），該品種與西班牙同樣出產丹魄的產區——瓦爾德佩涅斯同名，印證了其由西班牙殖民擴張時期傳播而來的事實。

瓦爾德佩納斯（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

這就是丹魄，濃也可淡也可，既當得了里奧哈紅葡萄酒之王，也能甘心在混釀中做一枚襯托紅花的綠葉，何不斟上一杯，感受這份獨特的西班牙風情。（文/Teresa）