葡萄家族之卡本內家族大揭秘

在葡萄酒世界里，不乏羅斯柴爾德家族（Rothschild Family）、露桐家族（Lurton Family）、德龍家族（Delon Family）和帝龍家族（Dillon Family）等顯赫的酒業世家，他們坐擁眾多著名酒莊，為了家族的榮耀在葡萄酒界里砥礪前行。而在葡萄王國中，也有一些龐大且有趣的葡萄家族，卡本內（Cabernet）家族就是其中之一。

卡本內家族中最具代表性的三大葡萄品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和蛇龍珠（Cabernet Gernischt）。此外，家族內還有一些由赤霞珠與其他品種雜交產生的小眾葡萄品種。

一、“紅葡萄品種之王”——赤霞珠

作為世界上種植面積最為廣泛的兩大紅葡萄品種之一，赤霞珠憑借其實力成功地從萬千葡萄中脫穎而出，成為名副其實的“紅葡萄品種之王”。

圖片來源：www.estournel.com

1. 身世起源

在早期的葡萄酒文獻中，人們并沒有找到有關赤霞珠的記錄，該品種直到18世紀末才開始在波爾多（Bordeaux）的葡萄園里嶄露頭角。其身世一直以來都是一個謎，直到1997年，美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）的研究團隊通過DNA檢測解開了赤霞珠的身世之謎。研究證實，赤霞珠是由品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時通過自然雜交而形成。

2. 風格特征

“適應之王”：赤霞珠的果實顆粒較小，果皮較厚，能適應不同的氣候與土壤環境，抵御霜凍和冰雹等破壞性天氣，而且它的生長力很強，產量很高，使釀酒師能夠釀出質量穩定的紅葡萄酒；

“風味之王”：赤霞珠能呈現出多種香氣與風味，不管你喜歡的是黑莓和黑櫻桃等黑色水果香氣，還是青椒、雪松和薄荷等植物氣息，或是煙熏、香草和咖啡等橡木桶賦予的香味，它都能滿足；

“陳年之王”：由于其濃郁的果香以及突出的單寧與酸度，赤霞珠釀出的葡萄酒通常需要很長的時間熟成，十分適合陳年。

3. 經典產區

法國波爾多：波爾多是赤霞珠的原產地。位于吉倫特河（Gironde）西南邊的波爾多左岸（Left Bank）的葡萄園里布滿了排水與吸熱性能良好的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。為了降低該地區多變天氣對葡萄生長帶來的不利影響，生產者們通常將赤霞珠與梅洛（Merlot）、品麗珠、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等葡萄品種進行混釀，調配出豐富而經典的波爾多混釀葡萄酒（Bordeaux Blend）。

美國納帕谷（Napa Valley）：美國的納帕谷被公認為是赤霞珠的第二故鄉，該地區出產的很多世界頂級葡萄酒都是以赤霞珠為主導，如有“美國膜拜酒之王”之稱的嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）出產的赤霞珠紅葡萄酒，以及在1976年的巴黎評判（The Judgment of Paris）中一鳴驚人的鹿躍酒莊（Stag’s Leap Wine Cellars ）出產的1973年份赤霞珠紅葡萄酒，這些酒品質卓越，產量稀少，價格極高。

澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra）：庫納瓦拉位于澳大利亞的南澳州（South Australia）產區，以“紅土地，桉樹葉”著稱。它出產的赤霞珠葡萄酒不僅散發著黑醋栗、薄荷、香草和烘烤的香氣，還有獨特的桉樹風味。

智利邁坡谷（Maipo Valley）：邁坡谷是智利中央山谷（Central Valley）的重要子產區，被譽為“南美洲的波爾多”，赤霞珠是這里種植最為廣泛的品種，常被用來與梅洛、西拉（Syrah）或佳美娜一起混釀，出產帶有濃郁的青椒和黑醋栗葉等植物氣息的赤霞珠葡萄酒。

除了以上產區，在意大利的托斯卡納（Tuscany）、南非的斯特蘭德（Stellenbosch）、阿根廷的門多薩（Mendoza）以及新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay），赤霞珠也是當地的關鍵葡萄品種，有著非常出色的表現。

二、被低估的配角——品麗珠  

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

作為赤霞珠的父系，品麗珠也是廣泛種植于世界各地的國際品種以及波爾多六大法定品種之一，其影響力雖不及赤霞珠和梅洛等品種，但她的溫婉與細膩也博得了不少愛酒人士的青睞。

品麗珠的果實較小，與赤霞珠比較而言，它開花與成熟時間早，果皮相對較薄，單寧和酸度較低，釀出的葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和，香氣比赤霞珠更直接，典型的香氣有草本植物、草莓、紅李子和覆盆子等。

在法國的波爾多產區，品麗珠主要作為低調的配角出現在混釀葡萄酒中，它以精致的香氣和順滑的口感為混釀酒款增添了更多誘人的韻味。在波爾多左岸的混釀中，品麗珠一般占比較低，而在波爾多右岸（Right Bank），品麗珠則會與梅洛一起在混釀中挑大梁，如圣埃美隆一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）所釀造的紅葡萄酒中品麗珠的占比就高達50%。這款酒是世界頂級葡萄酒之一，1947年和2010年份的酒款都獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）100分的滿分評價，這也證明了品麗珠獨特卓越的品質。

而在法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區，默默無聞的品麗珠一改配角姿態，在單一品種紅葡萄酒的釀造中唱主角。這里氣候涼爽，出產的品麗珠紅葡萄酒通常散發著紅醋栗和覆盆子等紅色水果的香氣，還伴有一縷雪松和青椒等植物的芳香，酸度較高，單寧較低，口感圓潤，令人垂涎，最著名的兩個子產區為希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）。

此外，在法國以外的地區，如意大利東北部、美國紐約州（New York）和華盛頓州（Washington）和阿根廷的門多薩產區等地，品麗珠也有不錯的表現，成為當地潛力十足、前景可觀的紅葡萄品種。

三、中國特色葡萄代表——蛇龍珠

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

蛇龍珠也是卡本內家族的一員，它與赤霞珠和品麗珠被國人并稱為“三珠”。正如長相思是新西蘭葡萄酒的名片，馬爾貝克為阿根廷葡萄酒的驕傲，蛇龍珠對于中國也是意義非凡，它是迄今為止唯一在國際上被認可的中國培育的特色釀酒葡萄品種。此外，2016年5月25日“世界蛇龍珠日（World Cabernet Gernischt Day）”在香港設立，標志著中國首次擁有自己的葡萄品種節日。

1892年，歐洲大量釀酒葡萄品種被引進國內并進行嫁接改良，培育出了許多新品種，這其中就包括了蛇龍珠。目前，相關機構通過DNA研究證明蛇龍珠源自波爾多，與智利的佳美娜實為同一品種，它廣泛分布于山東、寧夏和甘肅等地區，形成了獨有的個性和風格，具有很大的市場規模。

蛇龍珠的果實呈紫黑色，皮厚且表面有較厚的果粉，由其釀制而成的葡萄酒通常呈深寶石紅色，散發著濃郁的紅色水果香氣和些許青椒與草本的氣息，口感醇厚，酒體飽滿，伴有蘑菇和香料的風味，能搭配大部分的中國菜。

四、赤霞珠的幾個“孩子”

卡本內家族內還有幾個鮮為人知的小輩成員，它們是赤霞珠與藍佛朗克（Blaufrankisch）雜交產生的庫賓珠（Cabernet Cubin）和米多斯卡本內（Cabernet Mitos），以及赤霞珠與丹菲特（Dornfelder）雜交形成的多利安卡本內（Cabernet Dorio）和多爾莎卡本內（Cabernet Dorsa）。

作為赤霞珠的“后代”，由它們釀出的葡萄酒都或多或少地繼承了赤霞珠的某些特征，如深邃的色澤、黑色水果的香氣、飽滿的酒體以及緊致的單寧。它們的誕生地與主要種植區域都在德國，其他地區很少發現它們的身影。（文/Lilas）