白皮諾(Pinot Blanc)

典型香氣：花香、青蘋果和杏仁

　　起源：

　　19世紀末之前，人們一直將白皮諾（Pinot Blanc）與霞多麗（Chardonnay）混淆，稱其為“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年，法國的葡萄種類學家維克多·普利亞特（Victor Pulliat）才首次區分開了這兩個品種。1872年，白皮諾與霞多麗的區別在里昂葡萄栽培展會（Lyon viticultural exhibition）上被正式承認。但在法國與瑞士，人們仍然將他們混淆，這種情況持續了數十年。

　　葡萄栽培家尤金·杜蘭（Eugene Durand）稱，白皮諾是由灰皮諾（Pinot Gris）發生兩次以上顏色變異后得到的品種。這種推斷并非沒有根據，因為一棵黑皮諾（Pinot Noir）葡萄樹上結出黑、灰與白三色果實的現象時常可見，甚至還可能出現幾種顏色相間的葡萄。

　　品種特征和生長條件：

　　白皮諾是個早抽芽早熟的葡萄品種。該品種果實顆粒小，生命力旺盛，喜好深厚溫熱的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌。白皮諾比灰皮諾與黑皮諾都高產。

　　主要種植區域和特色：

　　法國

　　白皮諾最經典的產區是法國的阿爾薩斯（Alsace），該地的白皮諾產量雖高，卻沒有灰皮諾那么受歡迎。釀造得法的白皮諾葡萄酒結構優良，酸度適中，既新鮮活潑又口感豐富，同時十分適宜釀造起泡酒。

　　20世紀80年代末，法國地區白皮諾的種植面積達到峰值1,565公頃，隨后逐年下降。2009年，其種植面積只有1,292公頃，而且除了阿爾薩斯，其他地區少有種植。白皮諾經常與雷司令（Riesling）、西萬尼（Silvaner）與歐塞瓦（Auxerrois）等品種混釀，雖然其種植面積沒有這些品種廣，但是在混釀葡萄酒的酒標上，只有白皮諾能被提及。同時它也被用于釀造阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白皮諾稱得上是最為年輕的葡萄品種，其種植如今已十分少見，但仍是勃艮第白葡萄酒的一種優選釀酒原料。

　　盧森堡

　　2008年，白皮諾在盧森堡的栽培面積達144公頃，這一數據在進入20世紀后幾乎沒有變化。白皮諾白葡萄酒在盧森堡表現十分優秀。

　　意大利

　　白皮諾在意大利的種植面積達5,126公頃，主要分布在東北地區。該地區的白皮諾白葡萄酒十分受歡迎，可媲美未經橡木桶的霞多麗白葡萄酒。品質優良的白皮諾白葡萄酒更是散發著優雅清新的花香與青蘋果香氣，口感精致。弗留利（Friuli）產區的弗朗托羅斯（Franco Toros）釀酒商與愛瑪克（Ermacora）釀酒商、特倫托（Trentino）產區的坎特蘭（Cantina Terlano）釀酒商與弗蘭哈斯（Franz Haas）釀酒商是優質產商代表。

　　德國

　　白皮諾在多個國家都有種植，其中在德國最受歡迎。2008年，其種植面積達3,731公頃，是德國五大白葡萄品種之一。在這里，它有兩個特別的名字——“ Weissburgunder”與“Weisser Burgunder”。白皮諾在巴登（Baden）、法爾茨（Pfalz）與萊茵黑森（Rheinhessen）地區常用于釀造單一品種葡萄酒，釀造過程中，若操作不當，容易出現橡木桶味過重的情況。

　　奧地利

　　在奧地利，白皮諾被稱為“威斯堡格德（Weissburgunder）”。由于十分容易感染貴腐菌，在奧地利的布爾根蘭（Burgenland）產區，白皮諾經常與其他品種混釀以釀制口感甘美的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同時它也用于出產單一品種白皮諾白葡萄酒，既有清新凝練、酸度優雅、散發出精致花香和成熟青蘋果氣息的經典風格，也有發展出杏仁等濃郁堅果氣息的陳年風格，具有中等到高的酒精度，陳年潛力頗佳，一般選用不銹鋼桶或大型橡木桶進行陳年。白皮諾遍布奧地利全國，目前，其種植面積達2,000公頃，主要分布在下奧地利（Niederosterreich）地區與施泰爾馬克（Steiermark）地區。

　　瑞士

　　白皮諾在瑞士的種植面積只有105公頃，主要分布在瓦萊（Valais）產區、沃州（Vaud）產區、格勞賓登（Graubunden）產區與沙文豪森（Schaffhausen）產區。

　　匈牙利

　　2008年，白皮諾在匈牙利的種植面積為200公頃，雖然種植不廣泛，但在20世紀30年代已被正式注冊為該國的法定品種。重要的產區在中南部的托爾瑙州（Tolna）。

　　美國

　　白皮諾在美國加州（California）的種植面積不及灰皮諾廣泛，但是圣瑪利亞谷（Santa Maria Valley）與安德森谷（Anderson Valley）出產的白皮諾葡萄酒證實了它用于釀制靜止酒的潛力。按照加州地區的釀造傳統，白皮諾白葡萄酒是釀造起泡酒的基酒。2010年，其種植面積只有536英畝，種植最廣泛的地區依次是圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）、索諾瑪縣（Sonoma County）與蒙特利縣（Monterey County）。

　　加拿大

　　2009年，白皮諾在加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面積達369公頃，是該國種植面積最廣泛的五大白葡萄品種之一。而且，由于其良好的抗寒性，用它釀造的葡萄酒品質穩定，還曾經一度成為當地最受歡迎的白葡萄品種。