如何提升葡萄酒品鑒能力

葡萄酒品鑒與喝酒的區別在于品酒需要人們去專注與思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎。對許多人來說，交流品酒過程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產區也日益增多，因此若想把不同產區的葡萄酒進行區分就變得越來越難。當品嘗葡萄酒或在晚宴上與他人交談時，具備一些品鑒基本知識、掌握一些品酒技巧就顯得格外重要。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢？

1. 熟悉葡萄酒的釀造過程

作為葡萄酒品鑒者，要對葡萄酒及其釀造過程有基本的了解，因為釀造工藝通常影響著葡萄酒的風格與質量，甚至能使其產生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發酵和陳釀等環節，都與葡萄酒的風味與品質息息相關。

葡萄發酵中

2. 了解品酒的正確流程

品鑒葡萄酒不僅僅是聞幾下、喝幾口這么簡單。它是從觀察酒液的顏色和粘度開始，再通過嗅覺與味覺慢慢揭示酒液的復雜度與成熟度。此外，葡萄酒需要通過與氧氣接觸才能完全散發出它的味道，因此品嘗葡萄酒時需確保讓空氣進入口中，并與口中的葡萄酒充分接觸。

3. 訓練你的嗅覺和味覺

每個人對葡萄酒具有不同的感知能力，有些人對細小微妙的味道非常敏感，有些人卻對其毫無察覺。正確地品鑒葡萄酒意味著不僅要識別它的香氣，還要品嘗它的味道。酒液中散發出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，例如，長相思（Sauvignon Blanc）因具有青草和蘆筍等風味而易被識別。另外，熟悉一些典型香氣對于識別葡萄酒產地的氣候特征、葡萄酒的陳釀方式或葡萄品種非常有幫助。酒鼻子是一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。酒友們可以利用酒鼻子進行系統而有規律的訓練，熟悉并判斷每一種香氣，這能大幅度提升鼻子對葡萄酒香氣的敏感度。

紅葡萄酒酒鼻子

4. 聯系和對比葡萄酒

在相同的環境中比較不同的葡萄酒可以幫助你更快地提高品鑒能力，同時也使葡萄酒的香氣特征更加明顯。而在沒有酒款作對比的情況下，品嘗一款葡萄酒的最佳方法是進行多次品嘗，以便更準確地了解該酒款，并且指出其產區、釀酒葡萄品種及采收年份。通過多次品鑒，你會發現土壤和氣候的變化時刻影響著葡萄酒的品質。將葡萄酒與食物進行搭配是提高品鑒能力的另一種方法。通常，人們會根據葡萄酒和食物的相似性或互補性來搭配，相似意味著匹配會增強二者的風味，而互補則意味著食物與葡萄酒在口感上可實現平衡。

5. 堅持撰寫品酒筆記

品酒筆記有助于你回溯當時的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過較為深刻的印象，并且長期記住它。無論酒友們身處何種場合，在品嘗葡萄酒的過程中將自己的感受記錄下來，并把重點放在感知上，慢慢就會建立起屬于自己的詞匯表，從而能將接收到的信息更好地表達出來。此外，與他人分享品酒筆記會證實和完善你的感知，也能為你提供你未考慮到的新感知。

記錄品酒筆記

盡管品鑒葡萄酒會給人帶來樂趣，但它并非一件簡單的事情。品酒需要集中精力來掌握酒杯中的液體，牢記其特性并對其質量做出判斷。在具備一定理論知識的基礎上，品酒技能可以隨著時間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也有助于酒友們獲取新的知識與經驗，使品鑒能力得到提升。（文/Maul）