葡萄酒品鑒（三）

從專業的娛樂到專業的實用

　　名莊酒的品嘗與推斷的過程，既是考驗人，也是考驗葡萄酒。有些酒盡管沒喝過，但我對他們的風格、歷史多少總有些了解，雖然沒喝過，也會知道這酒大概是怎樣的。想必大家都有過這樣的經歷，第一次見某個素未謀面的名人，當沒其他人為你們介紹時，可能你心中已經在想：“這一定是某某吧”。

　　葡萄酒世界里的名莊酒、名產區也會產生這樣未說已知的效果。當然，這不是賈寶玉第一次見林黛玉時的前世感應，而更像蕭峰初次見面時把段譽誤認為是慕容復那樣的經驗判斷。

　　夏中，在一個城市里與幾位當地的葡萄酒愛好者一起盲品。

　　第一杯酒：濃濃的奶油香甜與一絲堅果味，第一印象是陳年的勃艮地。但喝了幾口之后，感覺自己太武斷：所有的甜美都是橡木桶帶來的，口感上并沒有陳年霞多麗的果香與蜂蜜香甜的復雜細膩，感覺更像是由一個品種香氣不突出的葡萄品種（neutral grape variety）釀造的，再加上長年桶陳帶來的微氧化堅果味，不難推斷為就是那個用橡木桶的經典葡萄酒產區——西班牙里奧哈（Rioja）的干白。而且這款酒的質量不俗，這樣一來，酒莊也就不難猜了：在中國要喝這種酒，買的肯定是此類型里的名莊，在這產區最為知名的、氧化風格最為鮮明的一款酒，當然就是，Lopez de Heredia酒莊家產的 Vina Tondonia了。雖然我曾經喝過兩次這款酒，但因為是與朋友在談笑間喝的，并沒有認真去品味識記這款酒。不過這次盲品時，通過我對這種葡萄酒風格及產區、酒莊的了解，還是靠理性分析鎖定了她。

圖片來源：lopezdeheredia

（Vina Tondonia 1991。2013年4月受里奧哈管理委員會邀請去西班牙訪問時參觀過這家酒莊。她是里奧哈產區生產經典、傳統型白葡萄酒最有名的一家，哪怕是白葡萄酒，往往也要在酒窖里儲藏十年才上市。）

　　盲品的實用性：客觀的去評價一款酒的質量與價格

　　某年某月某日。一位初涉進口酒行業的朋友讓我品一款西班牙酒。集中精力，看、聞、嘗：橡木幾乎未用，果香一般，收尾不長。思考后，我給出判斷：Joven級別，2-4歐元的出廠價吧。朋友愕然，因為我級別判斷無誤，可是價格相差太遠。他說這是某某明星代言的。OK，看在明星面上，我又加上兩歐，4-6歐左右的出廠價。朋友又愣住了，隨后告訴我這款酒他進口的價格和波爾多某列級名莊一樣——中介一直向他強調明星代言對開辟渠道的重要性。朋友以前與這家中介在其它貿易方面的合作還算愉快，于是最終相信了中介的話，選做了這家西班牙酒——但是出廠價近30歐元！可是，按照我的經驗與專業，這款酒是根本不值這個價的。朋友對我的專業推斷有質疑，于是我把網上可以查到的這款酒的信息給他看：這酒在英國的零售價是7英鎊左右。可以說，我推斷這款西班牙酒的出廠價在2-4歐左右是基本正確的。

　　在國外成熟的葡萄酒市場，酒價與質量是成正比的，尤其是對于中低端產品。高端或奢侈品定位的葡萄酒，因為明星代言、名氣、獎項、Robert Parker高分、歷史、供需關系等因素，價格不一定會與產品質量成等比上升，但仍可以推算酒的合理定價。可是因為中國與國外葡萄酒市場、信息、專業性的不對稱，價格紊亂是常有的事情。因此，入行要謹慎，因輕信他人而導致自己損失錢財的事在葡萄酒行業并不鮮見。

（電影里品一口酒就可以說出酒莊、年份的情節或體驗，能夠給品鑒者帶來極強的精神愉悅、成就感，但沒有太多商業價值。畢竟能讓人一口品出屬于什么酒莊的酒只占全世界葡萄酒的很少一部分。大部分時間，忙忙碌碌的酒商們面對的都是沒有名氣，只能靠質量打拼的酒莊。）

　　葡萄酒的盲品實用性，可以說，是脫胎于對性價比的實際需求。盲品，既考驗人也考驗酒，這個道理早已廣泛的用于西方國家的葡萄酒行業里。盲品，就是為了避免葡萄酒的外部信息對人產生心理暗示，從而造成對酒質、酒價判別不夠客觀。

　　有經驗的酒商（wine merchant）或中間商（courtiers），可以從成千上萬的葡萄酒里挑出自己認為性價比最好的酒，在讓自己有可觀的經濟收入的同時，也可以贏得專業聲譽。在中國的葡萄酒行業，這樣的人才暫時還是缺乏的。不過我聽說過北京一位朋友對品鑒波爾多葡萄酒相當有經驗，盲品后推測批發價往往可以把差價控制在5元人民幣之內。隨著中國葡萄酒市場重要性的增加，消費者對從業者專業要求的提升，中國必將涌現出一大批專業的品酒師。

　　在中國，當葡萄酒的專業性還沒有得到廣泛認可的時候，當人們還在糾結于葡萄酒真假的時候，葡萄酒盲品，怎樣去發揮她的更大作用？葡萄酒行業的專業性該怎樣前行？國外是否有現成的經驗可以借鑒？