葡萄酒品鑒之酒體

人們在談論和評價葡萄酒時，常常會提到“酒體（Body）”這個詞。對葡萄酒來說，酒體到底是一個什么概念呢？

人的身材有胖瘦之分，酒體也有豐滿與清瘦之別。簡單來說，酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質感，主要通過舌頭進行感知。根據口腔感知到的重量感，可將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿這三類，其間的區別可通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。

圖片來源：www.bordeaux.com

酒體輕重與否通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。雖說這些成分的含量高低在很大程度上取決于葡萄品種本身的特性，但也與葡萄生長的氣候條件以及釀酒工藝，如酒泥陳釀、攪桶、蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陳釀等息息相關。通常情況下，溫暖氣候下的葡萄擁有更高的成熟度，成酒的酒精度也相應地隨之升高，因此酒體更加豐滿。反之，氣候涼爽的產區出產的葡萄酒則酒體偏輕。

一般來說，酒精含量越高，酒體就越飽滿。其中，酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒體輕盈，酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒的酒體趨于中等，而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體。所以在品嘗一款葡萄酒前，可通過在酒標上查看酒精度的方式，對其酒體進行初步評判。除此之外，還可通過以下方法來鑒別葡萄酒的酒體：

1. 觀察顏色

顏色深濃的葡萄酒往往擁有更飽滿的酒體，而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如，與較為飽滿的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒相比，酒體較輕的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒的顏色就比較淺淡，顏色較淡的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒與顏色深濃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒相比也是如此。當然，這種方式只能作為判斷酒體的一種輔助形式，畢竟像內比奧羅（Nebbiolo）這種顏色淺淡卻又酒體飽滿的葡萄酒不在少數。

左為菲瑪修道院酒莊霞多麗白葡萄酒，右為杰森酒莊長相思白葡萄酒

2. 觀察掛杯現象

輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數圈后停下，稍等片刻后，便會有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落，形成酒腿或酒淚，這便是所謂的掛杯現象。

掛杯（圖片來源：Chateau Guiraud）

掛杯現象其實與酒液中的酒精度和糖分有關：高酒精度的葡萄酒更容易掛杯，而糖分越多的葡萄酒質地越為粘稠，形成的酒淚滑落速度越慢。因此，如果酒淚越明顯、粘稠，停留的時間越長，則說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著酒體更為飽滿厚重。

3. 入口品嘗

判斷酒體是否飽滿，最妥當的方法還是親自品嘗，感受酒液在口腔中的重量感和質感。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種清瘦之感，其重量感介于水和脫脂牛奶之間；酒體中等的葡萄酒則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺。

麓鵲酒莊布魯奈羅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

雖說酒體會隨糖分含量的增加而變得愈發飽滿，但凡事皆有例外。意大利優質的布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo）葡萄酒屬于干型，卻有著非常飽滿的酒體，而阿斯蒂（Asti，酒精度較低）起泡酒雖然入口甜美，但它的酒體卻很輕。另外，酸度與酒體之間的關系和酒液中其他成分與酒體的關系不同，酸度越高，酒體往往顯得越輕，給人的感覺也更加清爽。然而，這種清爽之感也常常影響人們對酒體的判斷，讓酒體豐滿的葡萄酒顯得比實際更輕盈。因此在品嘗時，要綜合考量酒液中的各大要素，才能更精準地描述出酒體的輕重。（文/Iris）