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    葡萄酒品鑒:余味

    An Introduction to the Aftertaste of Wines
    2020年4月22日 9:52:59    紅酒世界網
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    摘要: 余味指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液殘留在口腔中的味道。它的愉悅程度與長短,是評定葡萄酒品質的重要指標。
    ABSTRACT: Aftertaste is the taste left in the mouth when one swallows or spits out the wine, which is an important indicator of wine's quality.

    在學習品鑒葡萄酒的過程中,我們慢慢地接觸了單寧、三類香氣等專業術語,當然,還有繞不開的“余味”。作為衡量葡萄酒品質的重要標準之一,余味在酒款介紹以及酒評家的品酒詞中反復被提及。那么,什么是余味?它的衡量標準是什么?在品鑒時我們怎么才能更好地感受余味?

    1. 什么是余味?

    余味,也叫回味、余韻和收尾,在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三個單詞表示。根據羅伯特·帕克(Robert Parker)創建的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)網站,它指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液殘留在口腔中的味道。

    2. 余味的衡量標準有哪些?

    理論上來說,所有的葡萄酒都是有余味的。不過,有些余味令人印象深刻,可以讓葡萄酒的美味再次升華;而有些余味則不盡如人意。關于余味的表現,通常可以從以下兩個方面來考量:

    ①余味愉悅度:正如美食都令人唇齒留香一樣,一款優質美酒也應該擁有豐富美味的余味,讓品鑒過程始終都令人感到愉悅。因此,風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說,令人愉悅的余味沒有特指對象,它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味,也可指品酒環節未出現、直至收尾時才展現出來的獨特芳香,不過,這些風味之間一定要達成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

    ②余味的長度:余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時間是評定葡萄酒品質的重要因素,對飲酒體驗也有著很大的影響。一般而言,余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感,品質卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度,整體風格比較單一。至于持續多久才能算得上余味持久,酒界并沒有固定的標準,優質佳釀的余味通常在15秒以上,有些頂級美酒的余味更可達1分鐘之久。

    葡萄酒品鑒:余味

    3. 如何更好地感受余味?

    ①在品鑒前,保持口腔的潔凈,確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣,以避免擾亂味覺的判斷。

    ②呷一口葡萄酒,像漱口一樣讓其在嘴中微微打轉,使酒液接觸到口腔的各個部位(也可以在飲酒時吸入少量空氣,讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風味),然后認真體會酒液的風味與風格。接著,咽下或吐出酒液,細細感受余味的變化及長短。

    ③提前準備品鑒表格,在咽下或吐出酒液后,認真記錄仍在口腔中縈繞的風味及其持續時長,最后作出評估。

    葡萄酒品鑒:余味

    總的來說,余味是評定葡萄酒品質的重要指標之一,也是我們在學習品鑒葡萄酒中極為重要的一環。學會感受余味,對我們讀懂酒評家的酒評和提升葡萄酒品鑒能力絕對大有裨益。(文/Victoria)

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