如何讓你的葡萄酒品鑒更有趣？ 對比品鑒！

葡萄酒是一種神奇的飲品，就算是同一產區、同一酒莊、同一品種甚至同一年份的葡萄酒也可能會帶給你不一樣的品鑒體驗，因為釀制過程中的某一個小小的不同都會導致葡萄酒之間的細微差別。但是這細微的不同僅靠品鑒一瓶酒是辨別不出來的，只有通過對比品鑒這些細微差別才能在你的味蕾中放大，同時令你的品鑒更加有趣！不過，對比品鑒也不是可以任意選酒款的，得帶有一定目的性，例如“你想了解過桶與不過桶的葡萄酒有何區別”，或者是“你想知道不同氣候條件下的同一葡萄品種所釀制的葡萄酒風味上的特色是什么”等等。今天，紅酒世界就給大家推薦6組對比品鑒，在你的葡萄酒品鑒變得更有趣的同時，令你學會如何在品鑒中增加對葡萄酒的認識。

1. 梅洛（Merlot）VS 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

可能很多人會感到疑惑，為什么開篇推薦的竟然是梅洛和赤霞珠，不是說對比品鑒的酒款不能任意選嗎？不錯，一個是右岸（Right Bank）的“葡萄之帝”，一個是左岸（Left Bank）的“葡萄之王”，兩者似乎沒什么可比性。可是這兩者是著名的法國波爾多混釀（Bordeaux Blend）中必不可少的兩個葡萄品種，也正是出于這個原因才會推薦大家嘗試對比品鑒這兩種葡萄酒。在品鑒波爾多葡萄酒時，你無可避免地需要談論這兩個葡萄品種在葡萄酒中充當的角色，然而波爾多酒莊都有自己相對固定的調配比例，不同的比例會帶來不同的口感或者風味，只有真切地品嘗過單一品種梅洛和單一品種赤霞珠葡萄酒，才能很好地感知它們各自的特點，從而更為準確地判斷它們在每款波爾多混釀中所充當的角色。因此，來一場梅洛葡萄酒和赤霞珠葡萄酒之間的對比品鑒是非常有意思的。不過這兩種葡萄的單一品種葡萄酒都比較少見，要組織這么一場對比品鑒也有一定的難度。

2. 溫暖氣候下的黑皮諾（Pinot Noir）VS 冷涼氣候下的黑皮諾

葡萄酒世界里有一個分量極重的詞——風土，而風土中包含的一個重要要素就是氣候。同一葡萄品種在不同的氣候環境下的表現是不一樣的，盡管釀酒時采用的是一樣的釀造方式，成酒也各具特色，例如黑皮諾。當然你也可以選擇其他品種進行對比，但是因為相較于其他品種，黑皮諾更容易受風土的影響，所以更能體現出氣候差異帶來的成酒變化。你選擇溫暖氣候下的黑皮諾葡萄酒時，可以選擇產自新西蘭馬丁堡（Martinborough）的葡萄酒。雖然當地靠海，但是夏天氣溫仍然比較高，黑皮諾葡萄酒的酒體更為飽滿，帶有更多的黑色水果的香氣。而冷涼氣候下的黑皮諾葡萄酒，你可以選擇法國勃艮第（Burgundy）地區的，當地為涼爽的大陸性氣候，出產的黑皮諾葡萄酒高酸，酒體較輕。對比品鑒這兩個地區的黑皮諾葡萄酒，你便能明顯地感覺到氣候對葡萄酒的影響，而且這兩種葡萄酒在市面上也非常容易買到。

3. 過桶霞多麗（Chardonnay）VS 不過桶霞多麗

白葡萄酒可以根據釀酒師的偏好選擇是否采用橡木桶進行陳釀，而且是否過桶兩者風格差異還非常大。不過桶的白葡萄酒口感更為清新，酸度比較突出，酒體略顯纖瘦，反之，過桶的白葡萄酒口感更為圓潤，酸度比較柔和，酒體相對飽滿，同時還帶有橡木的氣息。而之所以選擇霞多麗，是因為這是一個比較經典但風格多變的白葡萄品種。如果能在同一家酒莊內選擇到過桶以及不過桶兩種風格的葡萄酒是最好的，因為確保了除橡木桶外的其他因素都基本一致，如果條件不允許，不過桶的霞多麗可以選擇一款夏布利（Chablis）村莊級葡萄酒，過桶的霞多麗可以選擇一款勃艮第除夏布利產區以外的葡萄酒，你就能很好地感受到橡木桶熟化如何影響葡萄酒的風味以及香氣。

4. 設拉子（Shiraz） VS 西拉

其實設拉子和西拉是同一個葡萄品種，不過分別帶有這兩個名字的葡萄酒卻完全可以看成是兩個不同的酒款。設拉子這個名字主要用于澳大利亞，而西拉則用于其他西拉產國。所以要選取一款設拉子葡萄酒，可以選擇產自澳大利亞的，而西拉葡萄酒則可以選產自西拉起源地——北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的葡萄酒。同一個品種，來自不同的國家，擁有兩個不同的名字，通過對比品鑒來親身感受一下這個葡萄品種在哪個產區的表現更好，甚有意思！當然前提是你選擇的兩款葡萄酒都是當地品質有保證的酒款，這才有比較的價值。

5. 香檳（Champagne）VS 卡瓦（Cava）

雖說起泡酒主要用于很多喜慶的場合，似乎大家會忽略了好好品鑒一番。不過其實起泡酒種類繁多，非常值得大家進行對比品鑒。起泡酒的釀造方式有多種，包括傳統法（Traditional Method）、轉移法（Transfer Method）、罐中發酵法（Tank Method）、二氧化碳法（Carbonated）以及阿斯蒂（Asti Method）法等等。不同的方法釀制出來的起泡酒口感、風味以及氣泡類型等都不一樣。而其中采用傳統法釀造的起泡酒中有法國香檳和西班牙卡瓦。這兩種起泡酒都是高品質的起泡酒，都是要進行瓶中二次發酵、轉瓶（Riddling）以及吐泥（Disgorge）等多個細致的工序才能釀制而成。然而兩者采用的釀酒葡萄不同，卡瓦主要采用的是當地的馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。香檳主要采用的是黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。通過對比品鑒這兩種酒，你就可以了解到不同地方采用同一釀造方法釀造而成的起泡酒有何區別。

6. 年輕的波特（Port）VS 老年份波特

加強酒也是葡萄酒的一種，但是與非加強酒相比，比較小眾。對于喜歡加強酒的葡萄酒愛好者們來說，對比品鑒年輕波特和老年份波特，挖掘陳年所帶來的不一樣的風味肯定非常有趣。選酒的時候，最好是選擇來自同一個酒莊的波特酒，這樣能盡量確保釀酒葡萄生長的葡萄園風土一致，最大限度地體現陳年對加強酒的影響。

以上只是眾多對比品鑒中的一部分選擇，大家可以根據自己的目的去選擇對比的酒款，不過，記得選擇的酒款一定要是該類葡萄酒中品質較好的葡萄酒，你的對比品鑒才有價值。（文/Luisa）