尋找葡萄酒中質樸的高級感：礦物質風味

你有沒有在葡萄酒中感受過田園里的泥土氣息，抑或是被溪水浸濕的石頭氣息？沒錯，這就是葡萄酒所呈現的礦物質特征。本文為你揭秘葡萄酒中的礦物質風味。

一、常見的礦物質風味

作為一個高級品酒詞匯，礦物質風味的身影總能出現在一些知名酒評家的品鑒筆記當中。那么常見的礦物質風味都有哪些呢？

泥土：韋氏詞典（Merriam-Webster）將泥土風味（Earthy）定義為“質樸的味道”。夏季驕陽曬過的干泥土風味、森林濕地表或者是被一場大雨澆洗過的濕泥土風味都能在葡萄酒中出現。對于葡萄酒來說，泥土風味雖然聽起來有些貶義，但大部分情況下，這種風味可以增添酒款的復雜性，并給葡萄酒帶來些許純凈感和清新感。泥土風味更容易在一些酸度較高、酒體相對飽滿的紅葡萄酒中出現，比如意大利的布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒、部分酒體相較飽滿的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒。

石頭：如果一款葡萄酒呈現出的風味如同被溪水打濕的石頭、剛剛擦拭過的黑板亦或是大雨沖刷過的青石板的味道，那大抵就是石頭風味。此外，兩塊火石經過摩擦所產生的味道，或者是燧石、硝煙的味道，也是石頭風味中的一種。擁有白堊質土壤的涼爽產區出產的葡萄酒，更容易呈現出石頭的風味，比如夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）。

汽油：汽油味同樣是礦物質風味的一種。科學家們普遍認為酒中的汽油味來自一類被稱為“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）的芳香化合物。法國葡萄酒作家喬·羅伯茨（Joe Roberts）曾表示高成熟度、高酸度等條件都會增加TDN的含量，從而使汽油味更為明顯。

除了上述風味之外，牡蠣殼風味、海風吹拂而過帶來的咸咸的氣息以及鐵銹味等都是礦物質風味。

二、礦物質風味的來源和影響因素

礦物質風味來源于哪里呢？有人認為葡萄藤根部汲取了土壤當中的礦物質成分并帶到釀酒葡萄中，所以酒款能夠呈現出礦物質風味的特征。然而，目前還沒有研究能確切證明礦物質風味直接來源于土壤。就這一問題，美國惠特曼學院（Whitman College）的地理學教授凱文·波格（Kevin Pogue）博士說：“據我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些物質帶給口腔的‘礦物感’，但它們并非來源于種植葡萄的土壤”，他認為人們所感受到的礦物質風味其實是葡萄酒當中的酸和酚醛物質共同作用下產生了某種與礦物質風味相似的芳香物質。

雖然科學界普遍認為礦物質風味并非直接來自土壤，但包括土壤在內的風土因素卻實實在在地影響著礦物質風味。一般來說，能夠出產礦物質風味葡萄酒的葡萄園，大抵有著多石塊的土壤，并具有良好的排水性能，此外，葡萄園的氣候一般較為涼爽，能夠讓果實緩慢生長，在完美成熟時也能保留有較高的酸度。

三、哪些葡萄酒更容易感受到礦物質風味

某種程度上來說，礦物質風味是風土的體現，所以并非所有的葡萄酒都能發展出礦物質風味的特征。常見的蘊含礦物質風味的葡萄酒通常為涼爽地區的優質白葡萄酒，此外，一些由獨特風土培育出來的紅葡萄酒也能具備礦物質風味的特征。

1. 桑塞爾（Sancerre）的長相思（Sauvignon Blanc）

盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾產區出產的長相思葡萄酒擁有較高的酸度、清新的果香以及獨特的燧石風味。桑塞爾氣候涼爽，土壤類型多樣，富含石灰巖、白堊土和硅石等，這些因素是桑塞爾長相思呈現燧石風味的重要原因。

2. 勃艮第（Burgundy）的霞多麗

勃艮第是霞多麗葡萄酒的天堂，這里的夏布利、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等子產區都出產富含礦物質氣息的霞多麗葡萄酒。

夏布利的霞多麗葡萄酒具有濃郁的咸鮮氣息和牡蠣殼的風味，風格純凈，是生蠔的最佳搭檔。夏布利葡萄酒的這種風格很大程度上要歸功于獨特的啟莫里階土（Kimmeridgian），這種土壤由石灰巖和泥灰巖構成，擁有良好的排水性能和反射陽光、熱量的效果。夏山-蒙哈榭主要以石灰巖、紅色礫石和粘質石灰巖為主，而普里尼-蒙哈榭則以名為“繆碣（Murgers）”的片狀巖石土壤為主，這兩個村莊出產的霞多麗葡萄酒大都蘊含有燧石、槍火的風味，并伴隨有榛子等氣息。

3. 摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling）

前文提到過，汽油味來自于TDN物質，這類物質在雷司令中含量相對較高，所以汽油味成為了雷司令標志性的風味。德國摩澤爾出產的雷司令汽油味尤為突出，這與當地的風土密不可分。摩澤爾的葡萄園緯度高，坡度陡，氣候十分涼爽。園內蘊含大量板巖以及火山巖、砂巖和石灰巖，這些石頭能反射陽光，給葡萄藤提供更多的熱量。摩澤爾的雷司令葡萄酒擁有相當高的酸度和較低的酒精度，汽油風味明顯，當然也伴隨有蜂蜜、杏子和檸檬等氣息。

除了白葡萄酒，有些紅葡萄酒也蘊含有獨特的礦物質風味。比如花崗巖密集的埃米塔日（Hermitage）出產的部分西拉葡萄酒；此外，在西班牙的普里奧拉托（Priorat）產區，葡萄園位于陡峭的梯田上，園中富含火山巖質的小塊片巖土壤，所以出產的葡萄酒也帶有明顯的礦物特征。

由于需要特定風土的培育，葡萄酒方能呈現出礦物質的特征，所以這種風味在一定程度上是葡萄酒品質和葡萄園風土的體現。大自然的奇妙造就了礦物質風味，而這種風味又為葡萄酒增添了幾分獨特和些許神秘，讓酒款呈現出質樸的高級感。（文/Estella）