葡萄酒里的礦物味從何而來？

有些朋友會問小編一些問題，為什么葡萄酒里有一股石頭的味道？這種味道從何而來？小編想告訴大家，葡萄酒里有石頭的味道很正常，這種味道被稱為礦物質味。那到底是什么賦予了葡萄酒這樣的風味呢？要解答這個問題，我們得先從風土（Terroir）說起。眾所周知，一個地方的風土對葡萄風味的形成有著至關重要的影響。那么什么是風土呢？風土是植物生長環境的總和，包括地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和土壤類型等。而土壤往往能為葡萄酒帶來礦物味，今天小編就從兩個產區來分析一下土壤是怎樣影響葡萄酒的。

圖片來源：Bourgogne Wines

葡萄種植者根據需要而選擇合適的土壤，土壤的類型包括黏土、泥土、沙土和礫石土壤。土壤下層的巖床不僅決定著土壤的排水性能和土壤厚度，還會向頂層的土壤提供營養物質。小編給大家介紹的第一個產區是法國的汝拉（Jura）。該產區位于勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，產區內多山，巖層以頁巖為主。葡萄園里有很多碎石。這里在百萬年前是一大片汪洋，后來海洋消失后留下了大量的海洋化石，土壤中的石灰石含量也因此多了起來。葡萄根系通過吸收土壤里海洋化石的養分，最終輸送到葡萄果實里，賦予了葡萄汁礦物質的香氣。所以說土壤中這些海洋化石就是給葡萄酒中帶來礦物質風味的主要物質。

　　汝拉產區也有不同的土壤類型，它們對葡萄酒的風味也有不同的影響。例如種植在石灰質土壤之中的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）往往有更高的酸度；而種植在富含碳酸鈣的黏土中的葡萄會生長得更加繁茂，香味更加復雜。這些不同都是由土壤中化學成分的不同而導致的。所以我們如果在汝拉或者勃艮第的葡萄酒中喝出酸酸咸咸的味道，那八成就是礦物質的風味了。

　　西西里島（Sicily）的東北海岸與內陸交接處是高聳的埃特納火山（Mount Etna），由多年前的地殼運動生成。火山運動造成大量的火山灰經雨水沖刷后流到地表中，使當地的土壤中富含硫、鐵和鎂等多種礦物質。肥沃的火山土壤使這里的葡萄產量大增，出產的葡萄酒中也帶有些許獨特的礦物風味。這些礦物味具體表現為燧石和火藥的味道。（文/Sylvie）