全球變暖對葡萄酒風味和品質的影響

全球變暖對于普通人來說，沒有太明顯的影響。食物價格上漲，度假勝地環境變化，這些都沒什么大不了的。但是，對于產酒大國來說，尤其是法國、意大利和西班牙，逐年升高的平均氣溫，會對一些葡萄酒產生影響。例如生長在氣候涼爽地區的黑皮諾（Pinot noir），近年來成熟速度比以往加快。

葡萄酒行業顧問金伯利·尼古拉斯（Kimberly Nicholas）說，隨著全球變暖，葡萄生長過程中酸度和甜度達到平衡的那個時間點也提前了。對于葡萄酒生產者來說，推斷理想的采收時間無疑是一個很大的挑戰。如果釀酒葡萄不在最佳的采收時間采收，可能會喪失其獨特的風味，進而影響葡萄酒的風味和品質。一項在美國賓夕法尼亞州進行的實驗表明，全球變暖使得葡萄成熟速度加快，糖分含量提高，其他風味物質卻更為寡淡。這樣一來，如期采收的葡萄成熟度會更高，酸度卻不足，釀造出的葡萄酒酸度和甜度不平衡，導致其口感松散。

　　如今，許多加州和南歐的葡萄酒生產商開始放棄種植黑皮諾，引進新的喜熱葡萄品種。不過這樣的改變，對于葡萄酒生產商來說并不容易。目前，面對氣候變暖，消費者的喜好尚不明確，到底要生產什么葡萄酒，讓諸多葡萄酒生產者感到頭疼。

　　全球葡萄酒行業的總市值接近2,000億美元。如此龐大的消費市場，并不會出現消費者突然不再購買葡萄酒，但如果人們喜歡的葡萄酒逐漸絕跡，也許會有其他的飲品逐漸取代葡萄酒。

　　澳大利亞的一項研究表明，全球釀酒葡萄的品質將在2030年下降7%到39%，到2050年時則有可能下降76%。當然，在新的氣候條件下，那些適應這種氣候條件的葡萄品種會慢慢崛起，但這需要時間。傳統的葡萄酒價格會因此上漲，消費者可能會選擇其他飲品來代替葡萄酒。

　　種種變化會給葡萄酒行業帶來什么樣的影響呢？整個葡萄酒行業會有什么樣的變化來應對氣候條件的改變？也許只有時間能給出答案。（編譯/軟軟Sylvia）