如何了解何種紅酒最適合自己？

如果還沒有達到“閱酒無數”的地步，也就是還沒有攢夠品酒經驗的話，就可以從兩個方面開始探索最適合自己的葡萄酒：一是按照一定順序不斷嘗試，二是通過對自己感官的了解挑選葡萄酒。

一、葡萄酒嘗新要講順序

　　由于多數中國人的味蕾比較難接受紅葡萄酒的苦澀感，因此，可以從單寧略顯柔順的梅洛（Merlot）喝起。這種葡萄酒還兼有口感圓潤，果香濃郁，酸度低，香味復雜，易入口的特點。當然，單寧、酒體更輕的黑皮諾（Pinot Noir）也是非常不錯的選擇。不過品鑒這種葡萄酒往往需要細膩的體會才能感受到黑皮諾葡萄酒的真諦。這對于初學者來說會略顯困難。

　　當然，如果你對以上這兩種紅酒已經“駕輕就熟”，就可以開始品飲濃郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒了。這兩種葡萄酒果香濃郁，單寧豐富，正常情況下就屬于羅伯特·帕克（Robert Parker）所說的大酒（Big Wine）。

　　二、“時刻知道自己想要的是什么？”

　　對于這個“雞湯”問題，在選擇葡萄酒的時候同樣適用。初飲者可以按照如下自問方式找到最適合自己的葡萄酒。

　　1. 喜歡淡味的還是重味的？

　　如果你確定自己最喜歡的飲品是重口味的，就可以直接按照上面的內容選擇類似赤霞珠和西拉這樣的葡萄酒。如果自己最喜歡的飲品是淡味的，就可以選擇類似黑皮諾和梅洛（溫和氣候下）這樣的葡萄酒。

　　2. 喜歡酸或澀的葡萄酒嗎？

　　酸和澀（單寧）是葡萄酒的骨架，但也正是這兩個因素常常成為中國消費者對紅酒保持距離的原因。如果你無法接受一款葡萄酒中的酸或澀，那么，就要選擇一些酸度和單寧含量都較低或適中的葡萄酒。

　　3. 喜歡果味重的還是橡木味重的？

　　通常來說，新世界風格的紅葡萄酒果味較重，而舊世界風格的葡萄酒橡木味較重。當然，這并不是在說新世界國家出產的葡萄酒就一定是果味重的，同樣，舊世界國家也可能出產新世界風格的葡萄酒。

　　三、配餐用則需要對“食”下酒

　　如果你每次喝葡萄酒的時候都是為了配餐，那么，就要多考慮葡萄酒和美食是否能夠和諧搭配了。最簡單的餐酒搭配原則就是紅酒配紅肉、白酒配白肉。

　　由于紅葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉的蛋白質含量比較高，蛋白質會同單寧這種酚類化合物發生反應，從而達到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會讓紅肉的口感、味道更佳，兩者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都會比較高，口感清淡，果香突出，非常適合同魚肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以襯托出魚肉和白肉的鮮味。還有非常重要的一點是，紅葡萄酒（特別是那些單寧很重的葡萄酒）是不適合同海鮮搭配的，因為那樣會在口腔中形成令人難以忍受的金屬味。不過，由于中餐的烹飪比較復雜，在為美食配葡萄酒時要綜合考慮食材、調料和烹飪方式等因素。（文/大寶）

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