實踐出真知

　　在葡萄酒行業里，一個公認的事實是葡萄酒大師（Master Of Wine）資格認證是難度最高，含金量也是最高的，不過還是有人認定，侍酒師大師資格認證更難。

 

　　一名未來的葡萄酒大師要取得證書必須通過三輪實戰品酒測試，另外，還需發表四篇相關學術論文。前不久，我通過了實戰品酒測試，成為92名考試者中幸運的18人之一，不過回顧整個測試過程，我覺得真的不輕松。

 

　　每年6月份，倫敦、加州納帕谷以及悉尼三地都會舉行認證考試。因為我在倫敦上學，所以選擇了倫敦考點，要知道這可是一個長達三天的“馬拉松”式考試，能夠選擇自己熟悉的考點是一件多么令人高興的事。考試采取“一招犯錯，滿盤皆輸”的模式，所以你必須每時每刻都表現出色，否則，你就出局了；同樣，你的論文也不能出現任何差錯，必須達到65分以上才算合格。面對這樣的壓力，多虧了我妻子和朋友們的大力支持，我才能好好準備考試。

 

 

　　5年漫長而艱苦的學習就在這3天得到驗證，所以考前我準備得很周全：我帶了24只酒杯，5支筆還有1個吐酒桶。事實上，12只酒杯就足夠了，不過，我可不愿意冒任何風險，萬一酒杯打碎了或是酒杯沒有洗干凈，那就大出洋相了。在考前一天，我還參觀了考點，再次確認了次日的天氣和交通狀況。

 

　　考試首日，為了調動起自己的味蕾，我在早餐后就小酌一點夏布利白葡萄酒，這樣，在考試的時候，我就能以這杯酒作為基準，準確鑒別各種葡萄酒了。

 

　　考場的氛圍相當沉重，整個待考大廳彌漫著焦急的氣息。考試房間盡管寬敞明亮，但溫度有點低。也因此要求應試者們能保持一顆平穩的心。在每個酒杯上，我都標上了相應的數字，這樣我就能知道哪款酒倒入了哪個杯子；我還準備了計時器和鬧鐘，以便控制好時間，要知道在短短135分鐘里，我要嘗遍12款葡萄酒，另外還要填寫完長達15頁的品酒問答試卷。

 

　　這些試卷問題涉及到每款酒的各個方面，如葡萄品種、原產地、酒質、釀造方法、熟成狀態、年份、陳化潛力、風格、商業定位以及酸、甜與酒精度數等。這就意味著你要從不同的杯子里得到不同的信息。

 

　　通常，我都首先觀看各葡萄酒的顏色和聞葡萄酒的氣味來確定下一步的品嘗順序。那些充滿濃郁果香和酒香醇厚或是顏色深暗的葡萄酒我都放在后頭品嘗，這樣的話，那些酒體豐盈，厚重的酒就不至于掩蓋了那些酒體輕盈細膩的葡萄酒的風采。不過，先品嘗厚重的葡萄酒倒是有利于辨識那些你不能確定的酒款。

 

　　在第一個考試日，我在第一道關于4瓶盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒的問題上糾結了太久，導致后面的時間非常緊迫。不過，幸運的是，其他的白葡萄酒我都很熟悉。時間就是保證，你來不及細想，就要把你的感官體驗轉化為邏輯推斷。

 

　　第二個考試日鑒別的是紅葡萄酒。難點就在于，在反復品嘗那么多單寧厚重的葡萄酒后，你的味蕾變得遲鈍了。不過，準確鑒別酒體會讓你更加容易得到你要的答案。

 

　　盡管我很鎮靜，但還是出了紕漏。我把一道題答錯了位置，所以那道題就不得不空著。如此看來，在如此緊張的狀況下，要保持清醒的頭腦是件多么困難的事情。

 

　　第三個考試日的內容包括6款起泡酒，2款雷司令甜白和4款麝香甜白葡萄酒。我在6款起泡酒上花了太多時間，導致最后的麝香甜白品鑒得很匆忙。現在回頭想想，其實，我應該把重點放在答題上，而不是把精力過多地浪費在酒體的鑒別上。

 

　　要知道，比起一個毫無根據的正確鑒別，一個有理有據的推斷更受考官們的青睞。當然，要通過這樣的資格認證，你還需廣泛地品嘗各類葡萄酒，認真研究以往的分析試卷，還要進行實戰模擬考試，這些可都是我作為過來人的經驗。我相信，實踐出真知的道理大家都懂，在實踐中提升，在實踐中進步。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                  

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