勃艮第的“climat”是什么意思？

前不久勃艮第產區（Burgundy）的“climat”被列入聯合國教科文組織《世界遺產名錄》時，有些人還表示懷疑。“climat”這一概念并不廣為人知。它并不是指氣候、氣象。來自勃艮第大學的弗朗索瓦·杜馬（Françoise Dumas）寫道：“勃艮第的‘climat’是指精確劃分的一塊葡萄園，它的風土具有獨一無二的特色。” 換句話說，它關系到葡萄園具體的某塊土地，而且幾個世紀以來這塊土地被精確地劃分，名字也是固定的。得益于特別的地理和氣候條件，這塊土地上種植的釀酒葡萄能釀造出頂級的葡萄酒。

“climat”一詞是勃艮第獨有的概念，是一種非常古老的說法，它是勃艮第對于風土條件的總括。“climat”指的是具有獨特的地理和氣候條件、經過明確界定的地塊，其中還融合了人類的勞動，通過兩種著名葡萄品種——即釀造紅葡萄酒的黑皮諾（Pinot Noir）和釀造白葡萄酒的霞多麗（Chardonnay）進行體現，這就形成了勃艮第分級明確、舉世聞名的葡萄園。

　　不同的“climat”決定了葡萄酒的不同風格，也決定了葡萄酒的等級（地區級、村莊級、一級園、特級園）。在伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），1247個“climat”（種植葡萄的地塊）分布散落在從第戎（Dijon）到桑特奈（Santenay）的狹長地帶上。

　　葡萄酒愛好者耳熟能詳的一些名字如香貝丹（Chambertin）、羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）、伏舊園（Clos de Vougeot）、蒙哈榭（Montrachet）、科爾登（Corton）、慕西尼（Musigny）等，體現著勃艮第葡萄酒產區的文化多樣性。目前勃艮第全境共有1200多個“climat”，分為各個級別的法定產區，其中648個被列為一級葡萄園。“climat”的概念包含了地理、法國歷史、考古、葡萄、傳統、地質、工藝、風光、城市、家譜、理智、熱情、古老的動作、葡萄品種、習俗、氣候、葡萄酒釀造、文化、葡萄種植、地名、生物多樣化等等。   

　　總體上說，勃艮第的“climat”代表著人與自然協作的成果。勃艮第葡萄酒產區在兩千年前就形成了，其特色在于努力尊重“climat”（地塊）和時間（年份），將其作為葡萄酒生產質量的標志。（編譯/Debby）