加州葡萄酒，從大罐酒到優質酒的蛻變之路

1920年，美國頒布了禁酒法案，使得大批酒莊關門。在禁酒結束后至20世紀60年代，市場上以廉價的大罐酒（Jug Wines）和甜型的加強酒為主。

　　至20世紀70年代，新一代釀酒師的出現結束了葡萄酒產業停滯不前的局面，葡萄酒產量以及品質都有大幅提升。在1976年被稱為“巴黎審判”（Judgement of Paris）盲評賽上，來自加州的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）分別擊敗勃艮第白葡萄酒和波爾多紅葡萄酒。隨后這一消息刊登在美國的《時代》（Time）雜志上，伴隨著媒體的影響力，美國國內葡萄酒的產量和消費量都大幅上漲。就這樣，在這一代釀酒師的努力下，現代加州葡萄酒產業自此開始。

1991年11月，一份時長60分鐘的學術報告提出了“法國悖論”（French Paradox）一說，即喝葡萄酒有益于心臟健康。隨后研究發現，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇（Resveratrol）。

　　20世紀80年代，美國葡萄酒產地制度AVA（American Viticulture Areas）確立，加州出產的葡萄酒開始像舊世界那樣，標明具體的產地。

20世紀80年代，加州的白葡萄酒更受歡迎，但后來紅葡萄酒逐漸超越了白葡萄酒。

1991年紅葡萄酒占葡萄酒總產量的39%，但到了2006年這一比例上升至60%。

2004年，電影《杯酒人生》（Sideways）上映，保羅·吉亞馬提（Paul Giamatti）在影片中對黑皮諾（Pinot Noir）極為推崇。在影片的影響下，黑皮諾的需求量急劇上升，而梅洛（Merlot）的需求量則開始下滑。羅伯特·帕克對赤霞珠評價極高，在他的影響下美國人越來越喜歡這種酒。哈羅·德奧莫爾（Harold Olmo）教授培育出雜交葡萄品種魯勃德（Rubired）和寶石卡本內（Ruby Cabernet），種植在在炎熱的中央山谷（Central Valley）中，用于混釀廉價紅葡萄酒。

巴貝拉（Barbera）和歌海娜（Grenache）曾經被用來大批量釀制廉價紅葡萄酒，如今這些品種釀制的酒品質極佳。一些AVA產區出產優質仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒，而中央山谷則出產大批量的白仙粉黛（White Zinfandel）。加州的釀酒師組成羅訥葡萄酒保護協會（Rhone Rangers），他們采用歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）和西拉（Syrah）釀制具有羅訥河谷（Rhone Valley）風格的單一品種酒和混釀酒。

　　人們對葡萄酒的品質的追求，可以從白葡萄酒產量表中看出——鴿籠白（Colombard）和白詩南（Chenin Blanc）產量不斷下滑，而霞多麗不斷增長。白詩南在加州主要用于釀制大罐酒，在大罐酒盛行時期，其產量曾超過法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

加州的其他白葡萄品種，如灰皮諾、伯格（Burger）、協奏曲（Symphony）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）等也不斷增多。

從下表中我們可以看出，盡管近年來灰皮諾很受歡迎，但霞多麗仍占主導地位。1991年，黑皮諾和梅洛產量持平，雖然從2000年開始黑皮諾產量不斷上升，但梅洛一直領先于黑皮諾。

（編譯/Catherine）